Happy Dulce de Leche Day

IMG_7063Idag är det Dulce de Leche dagen! Klart vi ska fira något så gott som detta! Karamell för mig är något som exploderar i munnen. Det har ett djup i smaken och med lite havssalt eller lite lekrits som är en favorit, är detta som handen i handsken smakmässigt!
Igår gjorde jag en hemgjord karamellsås och tog med mig dulche de leche glass som jag gjorde till Pampas Deli tävlingen. Det var sött sött sött men ibland går det ändå :)

Gårdagens karamellsås såg ut som följande:

Hemgjord karamellsås med havssalt
225 g strösocker
70 g vatten
1 vaniljstång
85 g grädde
70 g smör
havssalt efter smak, ca 1 tsk

1. Koka upp strösocker och vatten tills sockret smält och det fått en gyllenbrun färg. Rör inte runt då det kan bildas sockerkristaller. Bäst är att rotera kastrullen lite lätt bara om du måste pilla.
2. Dela vaniljstången och häll i frön och stång i grädden. När sockret gått sin fina färg häller du över grädden, det kommer bubbla upp och gosa till sig.
3. I med smöret och avsluta med salt efter smak. Låt såsen svalna lite och häll sedan upp i en ren glasburk. Såsen klarar sig en vecka i kylen.

Såsen kommer att tjockna när den svalnar. Ställer du den även i kylen kommer den bli underbart krämig. Ett underbart tillbehör… till bara en sked:D

Nedan finns det samlat lite fler recept för att fira denna dag!

Äppelsmulpaj med Dulce de Leche
Vaniljkola med havssalt
Glass med karamellrippel
4-ingrediensglass med dulce de leche

Salted Caramel Ice Cream Sandwiches

DSC_0005DSC_0004Salt kola, salty caramel, salt och kola. Dessa två går bra ihop att det är svårt att förstå ibland. Jag bad min syster och smaka på glassmeten. Jag sa bara ” detta är FÖR bra!” Lite skeptisk tittar hon på mig och smakar. Hennes ögon rullar och jag ser hur hela kroppen skriker att ” detta är underbart!” Att något som är så gott kan påverka oss så. Det var som att kroppen gör sin egna lilla dans:) det är precis det som jag älskar med att baka. När man får en sådan reaktion från fyra små ingredienser. Det är fantastiskt! Jag testade dagen efter med min svägerska, precis (!) samma sak hände. Jag bara log. Så roligt att just saltkola kan göra detta. Det är som en explosion av sött och salt (såklart) som bara tar oss med storm!IMG_6863IMG_6865IMG_6869

Jag ville göra en riktigt bomb till Pampas Delis tävling – Internationella Dulce de Leche dagen 11 oktober. Därav att jag experimenterade fram detta recept. Mera specifikationer hittar ni här. DSC_0015

DSC_0014Det som är så charmigt med just denna glass är att det är spriten som fixar biffen. Spritengör att glassen blir krämig och inte stenhård och isig. Som ni säkert vet fryser inte sprit, därav resultatet. Denna krämiga härlighet till glass kan du göra helt utan glassmaskin. Bara att vispa grädde, frysa och… vänta! Idéen fick jag av att jag brukar göradetta recept med kondenserad mjölk, både konsistensgivare och det är sött, så varför skulle detta inte fungera med kolakräm?! Jag testade utan sprit första gången bara för att se just hur hård glassen skulle bli. Det kändes som frusen grädde. Bokstavligen, inte alls bra! Så även om det bara är en liten mängd sprit i glassen gör den all skillnad! Bästa resultatet är om vänder ner grädden fint i kolakrämen, lite i taget. Då får du in så mycket luft som möjligt.DSC_0012

Till denna pampiga glass krävs det ju en kaka, eller cookie utan dess like. Rik på smör ochväldigt mättande! Hell yeah. Detta är Mount Everest av maffiga kakor! Det allra bästa är att du bara brer ut smeten i formen och gräddar så skär du i bitar sedan, ungefär som kolasnittar kan man säga.

Salty Caramel Ice Cream
300 g ( 3 dl ) grädde
200 g Pampas Deli dulce de leche Classic
En nypa havssalt, efter smak. Ca 1 tsk

1 msk rom

1. Vispa grädden till medelfasta toppar.
2. I en separat skål, blanda dulce de leche tillsammmans med havssalt och rom.
3. Tillsätt lite grädde i taget i kolakrämen. Detta gör du för att lösa upp den tjocka krämen. Försök att behålla så mycket luft som möjligt genom att vända ner grädden tills allt är väl blandat.
4. Häll i en bunke med lock och frys tills glassen blivit fast. Under tiden kan du pyssla med att göra kakorna, ta en eller flera koppar kaffe… Du fattar :)

Brown Sugar Cookie
225 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
180 g ljust muscovadosocker (2 dl)
100 g rumsvarma ägg (2 st stora)
250 g vetemjöl (4 dl)
5 g havssalt (1 1/2 tsk)
5 g bikarbonat (3/4 tsk)

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en 20×30 cm form med bakplåtspapper.
2. Vispa smör och båda sockersorterna poröst. Tillsätt ett ägg i taget.
3. Blanda vetemjöl, havssalt och bikarbonat i en separat skål och häll ner i smörsmeten. Rör eller vispa precis till allt är blandat. Precis som med alla kakdegar, ju mindre du arbetar den, desto mörare kaka i slutändan.
4. Bred ut kakdegen i formen och ställ i kylen ca 30 minuter. Ta direkt från kylen till ugnen. Grädda i ca 20 minuter beroende på ugn. Du vill att kakan ska bli gyllene. Den kommer att vara lite ”rå” i mitten.Seg och härlig när den får sätta sig i rumstemperatur. Det gillar jag. Vill du ha en mer spröd kaka så låt den gräddas lite till.

5. Låt kakan svalna helt. Dela i så stora bitar som du vill göra varje ice cream sandwich. Tänk att de är maffiga så 5×5 cm kakor kommer man ganska långt på. Lättast är att frysa kakorna och tina glassen något, för att sedan trycka ihop två kakor med glassen emellan. ENJOY!DSC_0006

Belgiska våfflor

DSC_0709DSC_0695DSC_0733Belgiska våfflor

Våffledagen är här(!) och detta ska vi såklart firas! Vem är inte uppvuxen med våfflor? Varje gång jag var hos min farmor i Charlottenberg när jag var liten kunde jag känna doften av nygräddade våfflor redan ute från bilen. Det stod en hög med våfflor på bordet så fort vi kom genom dörren!20140323-093040 em.jpgDSC_0677

Detta recept är ett underbart recept på belgiska våfflor. Jag älskar dessa för att de är så stora, luftiga, krispiga och helt enkelt over the top everything :) Jag använder mitt gigantiska Kitchenaid våffeljärn vilket sväljer hela 2 1/2 dl smet per våffla, så därav mycket smet och de som blir över fryser jag in styckevis, tinar i 200 graders ugn nästa gång jag vill ha en nygräddad våffla en helgmorgon! Klart på 5 minuter! Så gör ett lass, frys in och njut lite senare i veckan också. Just därför tycker jag att du kan lägga lite extra tid på denna smet. Låt den vila, du kan göra smeten på morgonen, äta på kvällen eller gör smeten kvällen innan och grädda till frukost. När smeten får vila och utveckla alla smaker blir även slutresultatet så mycket bättre. Men känner du att du inte har tid att låta smeten stå och gotta till sig så kan du byta ut jästen mot bakpulver. Men som alla underbara bakverk, lite tid och kärlek gör mycket!

Vill du ha en klassisk svensk tunn våffla så har jag självklart recept på det här. Finns även video på TV4play :)

20140323-093100 em.jpg20140323-093209 em.jpg

Jag använde mig av en blandning av skrädmjöl och vetemjöl. Skrädmjöl är ett rostat havremjöl som har en underbart nötig smak. Våga prova lite olika mjölsorter, gärna ekologiska. Saltå Kvarn har bra grejer och finns nästan i alla mataffärer numera.

 Belgiska våfflor
100 g smält smör
5 dl mjölk
2 dl gräddfil
6 stora ägg
5 g eko jäst eller 2 tsk bakpulver
8 dl ljust mjöl totalt (jag använde mig av 3 dl skrädmjöl och 5 dl vetemjöl)
3 msk strösocker
1 tsk salt
1 vaniljstång, skårad

  1. Smält smöret, du kan till och med bryna det för extra smak. Supergott. Ställ åt sidan och låt svalna lite.
  2. Blanda samman mjölk, gräddfil, äggen och till sist smöret. Smula ner lilla jästbiten.
  3. Blanda vetemjölet, strösocker och salt i en separat skål.
  4. Häll ner de torra ingredienserna i mjölkblandningen och blanda om. Övermixa inte, smeten kan ha lite klumpar, det gör inget. Rör ner vaniljfröna.
  5. Låt smeten få vila minst 3 timmar, mer om du har tid. Att den får vila gör att smeten kommer ”slappna av”, bli lite lite tjockare och få mer smak. Täck bunken med en duk. Åk och handla glassen :P
  6. Värm upp ditt våffeljärn. Smörj järnet lätt med lite smör eller naturell olja. Beroende på hur stort våffeljärn du använder går det åt allt från ca 1-2 1/2 dl smet till varje våffla. Belgiska våfflorar lite längre tid att grädda, ca 3-5 minuter, den ska vara frasig och gyllene när den är klar. Det är lättast om du sätter timern på varje våffla, öppna inte locket för tidigt, då fastnar våfflan av att den inte bildat den underbara ytan än. Så våga låta den ligga dom där sekunderna extra.
  7. För varje våffla som blir klar, lägg på ett galler så de får ”andas” och inte förlorar sin krispighet.
  8. Servera våfflorna med allt som hör våfflor till! En riktigt bra glass, jag serverade Strawberries & Cream från Häagen Dazs. Lite lättvispad grädde, hallonsylt, jordgubbssylt, blåbärssylt, svartvinbärssylt, hjortron.. allt går! Inget är fel. Toppa med lite färska bär och lite pudra över lite florsocker. Ät tills du storknar! Och NJUT !

20140323-093124 em.jpg

20140323-093141 em.jpg