Pie, Pie and More Pie

I regn och rusk där ute försöker jag att hålla sommaren vid liv i sinnet. Tänker tillbaka på dessa härliga sommardagar då vi i Hela Sverige bakar bakade oss igenom utmaning efter utmaning. Veckans tema är paj! Paj är något som går att variera i all oändlighet. Det var därför jag tyckte denna utmaning var ganska svår. Det enda som vi fick som vägledning var att det skulle finnas ett lock. Tankar skenar iväg till höger och vänster; smaksättning? Utseende?.. etc etc.

Jag kom fram till att det som jag tycker är gott, det som jag känner mig bekväm med, det kör vi på! Björnbär och persikopaj CHECK!

När vi skulle köra igång… Jag ville så mycket, var så nervös… program 7, vi är inte många kvar nu, klump i halsen och sneakers on! Nu kör vi !

… På torsdag kl 21.00 ! DÅ kör vi igen!

* Jag och vår härliga studioman Emma :) vi taggar till ordentligt innan vi kör igång !

 

Det regnar äpplen

20121027-060155 em.jpg

Idag skulle vara den dag då jag skulle vila, vila från både bak och att kroppen kan få en chans att återhämta sig. Jag gick in på Östermalmshallen och såg alla dessa underbara råvaror, det doftar kryddor och människor i rörelse överallt. Jag kan på något sätt känna ett lugn av att gå runt där inne. Det är ett speciellt rus i en saluhall, en atmosfär som inte är lik någon annan. Alla är där för att de älskar att arbeta med mat, bakning, te, kaffe; livsmedel. Det är en härlig känsla.

Jag köpte underbart fina svenska äpplen. Det är som inget annat. Ingrid Marie, Aroma, Lido… underbara färger och helt vitt fruktkött. Jag vill bara ta en tugga här och nu! Åkte hem och tittade i min nya bakbok av Roy Fares – underbara bilder och vackra bakverk!

Idag blev det äppelpaj de lux!

Mandelfyllning, mördegsbotten, kryddiga äpplen, havrecrumble… det vattnas så i munnen så jag vet inte vart jag ska ta vägen. Tog lite extra kardemumma i fyllningen, som ni kanske vet är det en av mina favoritkryddor. Står med fyra olika skålar i mitt lilla kök.. blandar, smakar… lite mer än vad jag borde, men det är SÅ gott! mandelmassa… oj oj oj!

Receptet hittar ni i Roy Fares nya bok Sweet!

Jag tycker att ni ska prova detta recept. Underbart gott! Och ta vara på alla fina svenska äpplen där ute! Blanda hej vilt ! Det gjorde jag :)

Napoleonbakelse

Efter en redan stressig utmaning under Hela Sverige bakar, så fick vi nu göra denna; en napoleonbakelse. Att göra smördeg en varm sommardag, på tid, är inte att rekommendera haha, men när mörkret faller och det blir svalare i mitt kök, då ska jag göra en napoleonbakelse. Ännu är jag inte redo :)

 

Napoleonbakelse

Blixt/amerikans smördeg

500 g vetemjöl
500 g smör – kallt i bitar
200 g vatten
40 g äggula
10 g salt
10 g citron saft/juice
Vaniljkräm

500 g mjölk
2 st vaniljstänger
120 g äggulor
125 g strösocker
40 g maizena
50 g smör
Övrigt

1000 g grädde
150 g äppelmos
150 g hallonsylt
300 g florsocker
50-60 g vatten

Smördeg

1. Blanda vetemjöl, salt, smör så att det börjar att gå ihop.

2. Tillsätt vatten, gulor och citronjuice.

3. Arbeta ihop degen så att den precis går ihop, lite smörklumpar är bara bra.

4. Plasta degen och låt vila i kyl cirka 10-20 minuter.

5. Kavla ut degen och vik den i 2st 3 slag.

6. Plasta och låt vila 10-20 minuter.

7. Kavla ut degen och vik den i 2st 3 slag.

8. Låt vila 10-20 minuter.

9. Kavla ut degen ca 3 mm tunn, dela till 2 st plåtar.

10. Låt vila i 10-20 min, nagga bottnarna och grädda i 225 grader tills de är gyllenbruna. Låt svalna.

Vaniljkräm
11. Koka upp mjölk, delade vaniljstänger och 50 gram av sockret. Tag av värmen och låt stå 5-10 minuter.

12. Tag upp vaniljstängerna och skrapa ur alla frön, skölj av stängerna i kallt vatten och lägg på papper för att torkas.

13. Vispa äggulor, resten av strösockret och maizena luftigt, vänd ner i vaniljmjölken.

14. Koka upp under omrörning, låt koka i ett par minuter.

15. Tag bort ifrån värmen, blanda i smöret och sila genom en finmaskig sil – kyl.

Montering
16. Dela bottnarna i 3 lika stora delar.

17. Stryk äppelmos på första botten och spritsa ut vaniljkräm ovanpå.

18. Lägg på nästa lager botten, stryk ut grädde.

19. Lägg på nästa lager botten, stryk ut grädde.

20. Lägg den sista botten ovanpå med undersidan upp.

21. Stryk tunt med hallonsylt

22. Blanda florsocker med ljummet vatten och glasera ovanpå hallonsylten.

23. Skär i portionsbitar.