Höst i oktober

20121024-112400 fm.jpg

20121024-112210 fm.jpg

Det senaste dagarna har bara handlat om bakning! Somnar och drömt om socker och smör, ätit så mycket gott att jag inte hunnit känna hunger till middagen. Men ändå är kärleken till bakning så stark. Fått ont i kroppen emellanåt men försöker att tänka att det går över snart. Började min lediga dag med att äta frukost och toppa med att göra chokladmousse med de finaste hallonen. Slicka bunke, smaka, smaka, smaka…. Det är något med choklad som är så syndigt gott! Efter moussen blev det vaniljkola, saffransgifflar och ännu en vaniljkola. Jag hade lagt in min saffran i lite glögg med lite socker dagen innan för att få ut så mycket smak som möjligt:) när det väl kom till bakningen av bullarna var jag så exalterad, ville att gifflarna skulle bli det bästa jag gjort ( inte alls för högt mål). Började lugnt och fint och jag är alltid noga med att inte ha för mycket mjöl i degen. Luftiga fina bullar vill jag ha! Efter första jäsningen insåg jag att jag nog var lite snål med mjölet. Jag tror att jag “dödbakat” min deg som Birgitta Rasmusson brukar säga.

Jag kände mig så besviken. Stått och förberett… Timmar med den enda tanke att detta skulle bli så bra! Jag får nöja mig med att chokladmoussen och kolan blev riktigt bra.
Som sagt förut. Jag gillar inte att misslyckas. Men det är bara att baka om. Det finns inte så mycket mer att göra. Det kan bara bli bättre nästa gång.
Dags för lite arbete. Sen blir det till att ladda batterierna för möte med en kär vän, spåna på lite nya bakverk kanske… Bullar står tydligen högst upp på listan;) jag som gjorde så bra bullar på tv! Detta visar bara att jag inte är mer än mänsklig. Skönt att veta ibland.

20121024-112236 fm.jpg

20121024-112256 fm.jpg

Här är även ett klipp på morgondagens Hela Sverige bakar! Jag var lite stressad om vi säger så!

Fyllda sockerbullar

20121019-030553 em.jpg

Fyllda sockerbullar
20-25 bullar

Vetedeg
4 dl mjölk
10 g jäst
4 st äggulor
14 dl vetemjöl
2 krm salt
200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker

Vaniljkräm
2.5 dl mjölk (250 g)
60 g äggulor
20 g majsstärkelse
75 g strösocker
25 g smör
1 st vaniljstång

Vetedeg
1. Värm mjölken till 20 grader.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
3. Tillsätt äggulorna, hälften av vetemjölet och salt.
4. Rör ner smör, socker och resten av mjölet. Arbeta ihop till en deg.
5. Låt degen jäsa under duk i 2 timmar.

Vaniljkräm
1. Koka upp mjölk, delade vaniljstänger och 50 g av sockret. Tag från värmen och låt stå 5-10 minuter.
2. Plocka upp vaniljstängerna, skrapa ur alla frön.
3. Vispa äggulor, resten av strösockret samt maizena luftigt, vänd ner i vaniljmjölken.
4. Koka upp din vaniljkräm under omrörning, låt koka i ett par minuter.
5. Tag bort kastrullen ifrån värmen, blanda ner smöret och sila krämen genom en finmaskig sil. Kyl vaniljkrämen.

Utbakning
1. Dela degen i 20-25 bullar. Rulla till släta bullar. Låt jäsa i ytterligare 2 timmar.
2. Grädda i 225 grader i ca 8-10 minuter. Fyll med vaniljkräm, pensla med smör och doppa i strösocker.

20121019-030024 em.jpg

Butterkaka

20121019-022513 em.jpg

Här är Birgitta Rasmussons recept på butterkaka. Även om glasyren smälte under inspelning är jag glad över att den blev så bra. “Fin butterkaka, luftig och härlig” var kritiken. Den gillar jag!
Prova detta recept, eller mina andra bullar för att kura ihop med i soffan i höstmörkret!

Vetedeg
25 g jäst
75 g smör
2 dl mjölk
1 tsk kardemummakärnor, stötta
0.25 tsk salt
0.5 dl socker
1 st ägg
7 dl vetemjöl

Kanelfyllning
50 g smör
4 msk socker
2 tsk malen kanel

Marsánfyllning
1 dl kokt marsán- eller vaniljkräm

Pensling och glasyr
1 st ägg
1 dl florsocker
1 msk vatten

1. Vetedeg
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm degspadet till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet.
2. Tillsätt resten av degspadet, kardemumma, salt, socker,ägg och drygt häften av mjölet. Arbeta degen smidig.
3. Jäs vetedegen övertäckt ca 30 min. Förbered fyllningarna under tiden.

Fyllningar
4. Rör smör, socker och kanel smidigt och poröst.
5. Koka marsán- eller vaniljkrämen och låt den kallna.
Utbakning
6. Arbeta degen med resten av mjölet i bunken. Ta upp den på arbetsbänken och knåda den blank.
7. Kavla ut den till en rektangulär kaka, ca 30 x 45 cm. Bred på kanelsmöret.
8. Rulla samman degen från långsidan.Skär rullen i ca 4 cm breda bitar. Ställ dem rätt glest i en smord rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
9. Låt kakan jäsa övertäckt till knappt dubbel storlek.
10. Gör en fördjupning mitt i varje bulle och lägg i en klick vaniljkräm.
11. Pensla kakan väl med uppvispat ägg.
12. Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen, i ca 35 min.
13. Låt kakan svalna. Lossa försiktigt kanten innan kakan kallnat helt. Glasera med florsockerglasyr (rör ut florsockret i vatten).