Gästbloggar för recept.se

Följ mig i två veckor framöver där jag bjuder på härliga jultips, en ny vardag och härliga upplevelser i höst mörkret. Börjar den 26 nov på www.recept.se

Christina Gyllner vann Hela Sverige Bakar

Artikel Ett stort grattis till Christina Gyllner från Täby, vinnare av Hela Sverige Bakar. På måndag, den 26 november, börjar Christina gästblogga på recept.se – missa inte det. Men redan nu kan läsa mer om vinnaren här.

Hur kändes det när du fick reda på att du vann Hela Sverige Bakar? 
När vi alla stod och höll hand. Handsvetten… Så nervös. Jag tyckte jag klämde sönder Josephines och ronnies händer. Tilde sa mitt namn å världen stanna typ, så kändes de. All prestation och all stress släppte. Tårarna kom. Det var en väldigt konstig upplevelse…

Mer info finns på recept.se

SOCKERCHOCK!!!!

Köp Sockerchock här

Under hösten har vi sett  “Hela Sverige bakar” i kanal 7 och fått bekanta oss med Christina Gyllner, den värdiga vinnare som korats och fått göra sin egen bakbok som pris.

Sin inspiration hämtar hon både från det amerikanska och det svenska köket. Här bjuder Christina på sina favoritbakverk. Från bärfylld poundcake till juldoftande svenska pepparkakor, superenkla sugar cookies och praktverk som Red Velvet Cake. Självklart delar hon också med sig av några av recepten som tog henne genom de svåra delmomenten och övertygade juryn om att hon var den bästa bagaren.

- Jag kallar mig amerikanen med svenskt pass. Mycket av min inspiration kommer från USA. Det är en hel del där som är over the top och det älskar jag. Men ändå finns så mycket av min grund i det svenska köket, i recepten som min mormor lärde mig, säger Christina Gyllner.

Christina Gyllner är född och uppvuxen i Täby utanför Stockholm. I hela sitt liv har hon bakat. Som liten bakade hon tillsammans med mormor i köket och därefter har Christina tillbringat både längre och kortare perioder i Orange County, USA, och det har blivit hennes främsta inspirationskälla när det gäller bakning. Christina är dansare i grunden men är nu aktuell med sin bakbok efter att ha vunnit storsatsningen ”Hela Sverige bakar” i kanal 7.

Sockerchock ges ut av Bonnier Fakta och släpps den 23 november.

Bröllopstårtan

20121122-103138 em.jpg

Min bröllopstårta
Till 30 pers

Anslag (gör receptet 2 – 2,5 gånger)

200 g smör, rumsvarmt
1.25 dl majsstärkelse
6.5 dl vetemjöl
4.5 dl bakpulver
0.5 tsk salt
2.5 dl + 1 msk mjölk
1 msk vaniljextrakt
4 dl + 1 msk strösocker
5 st stora äggvitor

Coconut buttercream
10 st stora äggvitor
7 dl strösocker
900 g smör, rumsvarmt
1 msk coconut extract

Lemon curd
6 st stora ägg
12 st äggulor
7 dl strösocker
4 msk citronskal
5 dl citronjuice, färsk
300 g smör, rumsvarmt
2 tsk gelatinpulver + 3 msk vatten
1 l grädde

Simple syrup
1.5 dl vatten
0.75 dl strösocker
1 st vaniljstång
5 cm färsk ingefära, hackad

Royal icing
1 st stor äggvita
5 dl siktat florsocker
0.5 st citron, saften
Dekoration
500 g sugarpaste
2 kg vit marsipan
Sidenband

1. Börja med att göra lemon curd så att krämen hinner tjockna i kylen. Detta steg går att förbereda dagar i förväg.
2. Lemon curd
Blanda ägg, äggulor, socker och citronskal i en stor värmetålig skål.
3. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten. Rör konstant, tills krämen tjocknar, detta tar ca 15 minuter.
4. Mixa gelatinpulver och vatten i en skål. Låt svälla i några minuter.
5. Häll i smöret lite i taget i den tjocka krämen. Tillsätt gelatinpulvret och blanda.
6. Sila krämen och täck med plastfilm. Ställ kallt tills du ska använda krämen.
7. När krämen tjocknat och är kall, blanda med fast vispad grädde tills du har en mousse och en bra smak av citron. Börja med dubbelt så mycket curd jämfört med grädde. Prova dig fram. Du vill ha en fast fyllning.
8. Tårtbotten
Sätt ugnen på 160 grader. Smörj och mjöla formarna. Täck med bakplåtspapper i botten.
9. Mixa ihop mjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en skål. Kombinera 2,5 dl + 1 msk mjölk och vanilj.
10. Vispa smör fluffigt i ca 3 minuter. Tillsätt sockret, lite i taget.
11. Vispa på låg hastighet och tillsätt mjölblandningen i 4 omgångar och mjölken i 3 omgångar. Avsluta och börja med mjöl.
12. Vispa äggvitorna fluffigt i en ren skål. Vänd ner vitorna i smeten.
13. Fördela smeten mellan formarna, fyll till 2/3. Grädda tårtbottnen tills du kan sticka en tandpetare i utan att smet fastnar. Ca 30-40 minuter för en springform på 20 cm i diameter.
14. Låt bottnarna svalna på galler. (Om du förbereder bottnarna dagen före, dela på dem dagen efter. Det är lättare. Plasta in ordentligt bara.)
15. Simple syrup
Koka alla ingredienser i ca 3 minuter. Låt svalna.
16. Royal icing
Vispa upp vitan med en gaffel. Sikta ner florsocker och avsluta med citronsaft. Ha i så mycket så att du får en bra rinnig konsistens. Som tjock fil ungefär.
17. Coconut buttercream
Blanda socker och äggvitor. Använd ett vattenbad och låt sockret lösas upp och komma upp till ca 70 grader. Sätt sedan skålen i mixern och vispa på hög hastighet i ca 10 minuter tills marängen svalnat.
18. Tillsätt smör i små kuber. Tillsätt kokosextrakt och smaka dig fram, börja med halva mängden. Använd genast.
19. Montering
Dela på varje botten så att du får 2-3 lager, beroende på hur tunna lager du vill ha. Jag gjorde tre lager i botten, mellanvåningen var 4 lager, och toppen var 3 lager.
20. Fukta varje lager med lite simple syrup.
21. Spritsa en kant med buttercream så att fyllningen kan rinna ut. Fyll med ett lager lemon curd mousse och sedan på med ny botten.
22. Upprepa tills du har tre eller fyra lager botten. Toppa med ett tunt lager buttercream. Kör även ett tunt lager buttercream runt om kakan. Ställ i kylen minst 4 timmar så att kakan sätter sig. (eller i frysen om du har bråttom).
23. Rulla ut marsipan under tiden. Se till att marsipanen är ca 3-4 mm tjock. Mät tårtans diameter + höjd x 2 och kavla ut så att du har lite att tumma med. Täck varje våning på tårtan med marsipan.
24. Kavla ut sugar paste tunt tunt och stansa ut rundlar i olika storlekar. Tunna ut kanterna så att det ser ut som rosenblad.
25. Toppa tårtan blomblad i sugar paste, fäst dessa med royal icing. Dekorera med sidenband och vita rosor om du vill.