(Light as a Feather) Ricotta Pancakes

20130616-103100 fm.jpg

Jag tror att alla har ett speciellt förhållande till just pannkakor. Det är som bullar! “mitt recept är det bästa!” Jag växte upp med att mormor stod för pannkakor och farmor stod för våfflor. Samma grund men ändå så olika. Mormor och jag gjorde pannkakor flera gånger i veckan. Jag ville alltid ha jordgubbssylt och glass till mina pannkakor. Riktig kalasmiddag! Jag brukade lägga en pannkaka på tallriken, på med fyllning, en till pannkaka, fyllning, tills jag hade ett riktigt berg ( berget verkar bli mindre ju äldre jag blir:) ) rullade ihop och skar i bitar kors och tvärs. Blandade som om det vore spagetti. Det kanske inte såg så aptitligt ut men det var otroligt gott.
Ibland bjöd Glenn, en av mina barndomsvänners pappa, på pannkakor. Det var alltid speciellt att gå över gatan och äta där. Där smakade pannkakorna nästan som hemma men ändå annorlunda. Det var gott… Och det serverades alltid blåbärssylt till. Jag kommer ihåg att jag tyckte att den var så mörk. Annan konsistens än min jordgubbssylt. Att jag satt och tänkte på det då!
Från att växa upp med pannkakor. Tunna och spröda. Tycker jag att de amerikanska små “silver pancakes” som de ibland kallas, är riktigt goda! De går att variera med alla sorters smaker och tillbehör. Lite som crêpes. För oss är pannkakor så förknippat med sylt och grädde fortfarande. Amerikanska pannkakor är tjockare och de innehåller bakpulver. Smeten är tjockare och de gräddas lite längre än svenska. Har ni ätit på IHOP ( International House of Pancakes) kommer ni nog bli besvikna. Svenska pannkakor finns på menyn i form av en ”crêpe” och de amerikanska är stora som tallrikar, smakar luft och är bara “deg” i stort sett. Det är det intrycket jag tror många har av den amerikanska matkulturen. Men det finns mycket som är bra!

Dessa pannkakor är lätta och luftiga, på ett underbart sätt! Ricottaosten ger en fräsch pannkaka med lite struktur. Tillsätt tex. malen kanel eller rivet citronskal och blåbär i smeten. Det är så gott!
Tips: Att separera äggen och vispa upp vitan gör också att du får en luftigare pannkaka. Rör inte smeten helt slät utan låt det vara lite klumpar. Det gör att du får ett bättre resultat och inte en seg och degig pannkaka.

Ricotta Pancakes
8 pannkakor – perfekt för 2

2 stora ägg, separerande
1 1/4 dl mjölk
1 1/2 dl ricottaost
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 tsk strösocker
1/4 tsk salt

1. Separera äggen, häll äggulorna, mjölk och ricottaost i en skål och vispa slätt.
2. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, strösocker och salt.
3. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum.
4. Blanda ner de torra ingredienserna i ricottablandningen. Vispa ihop precis tills smeten gått ihop och några klumpar kvarstår.
5. Vänd nu ner äggvitorna och rör relativt slätt. Lite klumpar gör ingenting.
6. Värm ditt lagg till medelvärme och klicka i lite smör.
Använd 1/2 dl smet till varje pannkaka. När bubblor börjar bildas på ovansidan är pannkakan klar att vända. Grädda ytterligare 1-2 minuter tills gyllene på båda sidorna.
7. Klassiska tillbehör är en klick smör och lönnsirap. Lite kladdigare variant är ljus sirap, men de det smakar lika gott.

Tips: för lite matigare pannkakor, servera med stekt bacon och ägg. Riktigt gott! Funkar lika bra till frukost, lunch och middag!

 

Mitt bästa pannkaksminne: Pannkakor för mig ger mig känslan av värme och minnen från barndomen såklart. Mormor introducerade mig för pannkakor när vi var hemma tillsammans i köket och stöka. Allt var så lätt på något sätt. Tänker jag pannkakor tänker jag ”Tack mormor”. Småminnen poppar upp i huvudet, ”varför var pappas pannkakor så stora?” Eller var det jag som var liten? Jag har en väldigt avslappnad känsla i köket, där känner jag mig lugn. Jag tror att det var just mormor som hjälpte mig med den känslan. Jag kommer ihåg hur jag tittar ner igenom trappstegen och bara iakttar mormor hur hon börjar vispa upp äggen. Jag smyger försiktigt ner för trappen för att hjälpa till i köket…

20130616-103136 fm.jpg

Summer Pavlova

20130611-032402 em.jpg
Ovan har jag serverat med råkräm och lite färska bär. Pavlova är enkelt men elegant. Ta vad du har hemma, kanske lite röda vinbär!
Somrig pavlova med grädde och hemgjord rabarbersylt

10-15 portions maränger

Krispig maräng med ett underbart segt inre. Det får du av att försiktigt grädda marängen och sedan låta den stå kvar på eftervärme. Perfekt att förbereda dagen innan. Detta är lätt att göra till många! Låt till exempel årets midsommarefterrätt vara enkel men otroligt gott. Njut av en maräng med svenska rabarber!

Pavlova
4 äggvitor
några droppar ättika eller 1 tsk citronsaft
2 ½ dl strösocker
2 tsk majsstärkelse

Hemgjord rabarber & hallonsylt
200 g rabarber
125 g färska hallon
2 dl strösocker
6 dl grädde till servering

  1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Vispa upp äggvitor och ättika i en metallskål till ett mjukt skum.
  3. Blanda strösocker och majsstärkelse och tillsätt lite i taget, medan du konstant vispar till hårda toppar, ca 5-10 minuter. Du vill att sockret ska ha en chans att lösas upp så mycket som möjligt.
  4. Klicka ut 10-15 generösa klickar maräng på en plåt med bakplåtspapper.
  5. Grädda i ca 40 minuter och stäng sedan av ugnen och låt marängen stå kvar.
  6. Skär rabarbern i ca 3 cm stora bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt hallonen och sockret och låt småkoka på medelvärme tills rabarbern är mjuk. Jag brukar mosa de större bitarna med en gaffel. Men lite struktur är trevligt. Ska du inte använda sylten på en gång så häll över i en ren glasburk.
  7. Vid servering, vispa upp grädden och krossa ett hål i varje maräng och fyll med grädde. Skeda över lite sylt och njut av en otroligt god sommarefterätt.

Tips: Gör gärna en större sats sylt! Jag brukar frysa in det jag inte använder och ha till ett senare tillfälle i höst då mörkret kommer och du fortfarande vill njuta av sommarens bär. Du kan även servera med råkrämen jag gjorde förra veckan i Mitt Kök! Otroligt gott till! Jag lovar :)

 

20130611-032612 em.jpg

Fångarna på Fortet och Hela Sverige Bakar!

20130609-105506 em.jpg

Jag kom hem i måndagskväll från Luxembourg. Jag hann inte ens packa upp för än jag skulle packa igen. På tisdag var det dags för Mitt Kök inspelning, 10 avsnitt på två dagar. Jag såg bara ägg, socker och smör haha! Men jag kommer bjuda på godheter! Produktionen åt så att det knaka. Det gör mig så glad hihi.20130609-105550 em.jpg
Viktigt att njuta av solen när man har lunch! 

I lördags var jag och Sébastien Boudet på Sorunda och införskaffade lite råvaror. Jag får så mycket inspiration av att gå runt och titta på alla råvaror. Helt underbart! Allt från röda fina morötter till choklad som heter duga. Tänk vad man kan baka med det!
Idag åkte jag till Taxinge Slott och hälsade på. Det var så otroligt roligt! Fick säga hej till deltagarna som är kvar. De såg så nervösa ut! Jag VET PRECIS hur det känns. Men det var en sådan härlig känsla att stå i tältet. Det är som min lilla bubbla! Längtar tills det börjar sändas igen! Sen åkte jag förbi en loppis och hittade den finaste mjölsikten. Gammal å så vacker! Jag kunde gått runt hela dagen. Jag sa det tom till han som jobbade där; ”det får du inte, för jag stänger om 10 min” haha. Okej jag fattar vinken! Igår satt min vän i soffan och titta på film och jag sprang fram och tillbaka till köket. Vispade upp grädde och smaka, skrek å bläääääh! Den var INTE bra!! Jag fick springa ner till affären kl 22 på en lördagkväll, köpa några liter grädde. Då vet man också att man är en bagare at heart :) nästa lördag ska min brors vän gifta sig och jag ska baka en choklad och hallonmousse tårta för 120 pers! Lite nervös faktiskt! Men det ska nog gå bra!20130609-105456 em.jpg
Provbit på fyllningen till bröllopet. So far so good :)

Idag kom det ut vilka som är med i höstens Fångarna på Fortet och jag är OTROLIGT glad att säga att jag är med! Det har ALLTID varit en dröm och jag kommer vara sååå överexalterad! Så nästa söndag, några timmar efter jag serverat bröllopstårtan, då sätter jag mig på flyget ner till Fort Boyard! Det kommer bli SÅ roligt!20130609-105442 em.jpg

När jag har tid över försöker jag fortfarande få bukt med renoveringen. Det är svårt när man ska baka hela tiden :) Men snart så! Snart kommer det säkert lite vatten till köket!
Jag har en vecka på mig att komma i superform till Fortet! Jag ska ge mitt allt! Precis som alltid! ÅH VAD KUL! Vilken kanondag!
Får berätta om detta och varit på Taxinge och tittat på lite inspelning.

Hoppas ni njutit av en solig vecka!
Kram

20130609-105431 em.jpg

Precis som jag minns <3