Vanilla Halloween Cheesecake

20131029-083301 em.jpg

20131029-082936 em.jpg

Vanilla Halloween Cheesecake
Detta är en helt otroligt god cheesecake. Enkel att göra, du behöver inte förgrädda skalet och jag tycker att den lena smaken av kokos passar utmärkt till den vaniljbaserade cheesecaken.
Denna cheesecake är enkel att göra och perfekt att förbereda och låta stå i kylen över natten.

Botten
1 paket riven kokos á 250 g
50 g smält smör
2 äggvitor
1 ½ dl strösocker

Cheesecake
500 g cream cheese
250 g ricotta
4 ägg
2 ½ dl strösocker
1 vaniljstång

Dekor
25-50 g mörk choklad, smält

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Blanda alla ingredienserna till botten. Tryck ut i en 24 cm springform och upp mot kanterna och ställ i frysen medan du gör fyllningen.
2. Blanda cream cheese och ricotta slätt i en matberedare eller använd en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget, pulsera mellan varje ägg. Häll i socker och frön från vaniljen. Pulsera slätt.
3. Ta formen ur frysen, häll smeten i formen och slå springformen mot bordet lite lätt så att luftbubblor försvinner.
4. Ta nu den avsvalnade smälta chokladen, häll i en plastpåse och klipp ett litet hål i ena hörnet. Spritsa runda ringar, börja i mitten och arbeta utåt mot kanten. Ta sedan en tandpetare och dra i en rörelse, från mitten till hörnan. Rengör tandpetaren efter varje drag. På detta sätt får du ett spindelnät.
5. Försiktigt sätt cheesecaken i ugnen i 60 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar tills ugnen svalnat. Ställ sedan i kylen tills servering, på det sättet blir det mycket lättare att skära i kakan.

Servera som den är eller dekorera ytterligare med härliga spökiga detaljer.

20131029-083004 em.jpg

20131029-083321 em.jpg

Quinoa Chocolate Cake

20131024-084442 em.jpg

Quinoa Chocolate Cake (Gluten Free)

Denna tårtbotten gjorde jag till en kär vän som är både gluten- och laktosintolerant till hennes bröllop i Frankrike. Bara att byta ut smör och mjölk mot mjölkfritt. En otroligt god tårta. Jag fick tom. höra att ”den var godare än den vanliga” (vilket referera till mjölkakan, så jag är väldigt nöjd.) Jag hade även i lite färska hallon när jag gjorde bröllopsvarianten. Ett tunt lager hallonsylt skulle också fungera fint.IMG_9191

Chocolate Cake
5 dl kokt quinoa (2 dl quinoa + 4 dl vatten)
¾ dl mjölk
4 ägg
175 g smör, smält
3 ½ dl strösocker
2 ½ dl kakao
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt

Swiss Meringue Buttercream
5 stora äggvitor
2 1/1 dl strösocker
450 g smör
1 ½ tsk vanilla extract
100 g mörk choklad, smält

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa kokt quinoa med mjölk i en matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget. Häll sedan ner smöret.
  3. Blanda strösocker, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
  4. Blanda ihop de torra ingredienserna med ägg/quinoa och häll i två st 24 cm springformar.
  5. Grädda i ca 30 -35 minuter. Quinoa gör kakan otroligt saftig så vill du dela på bottnarna så grädda ca 40 min och låt sedan stela i frysen något innan du skär.
  6. Till smörkrämen, värm äggvitor och strösocker över ett vattenbad till sockerkristallerna smält. Vispa marängen helt kall och fluffig i maskin, ca 10 minuter.
  7. Tillsätt rumsvarmt smör, lite i taget. Fortsätt att vispa tills allt kommer samman. Tillsätt vaniljen och den avsvalnade chokladen.
  8. Montera, antingen har du två bottnar, eller så delar du och gör 4st. Bred smörkrämen över varje lager botten, på toppen och på sidorna. Denna smörkräm är väldigt len och väldigt tacksam att göra olika mönster i. Jag toppade tårtan med lite extra smält choklad som får rinna ner på sidorna.

IMG_9190Tips: denna kaka kan både bli en bra botten till tårta, men även som en otroligt god kladdkaka. Det är tiden i ugnen som gör det. Prova dig fram hur din ugn fungerar. Bruden jag bakade denna tårta till blev så glad över en kaka utan mjöl. Proteinrik är bara ett plus ;)

I Mitt Kök under november månad kommer jag göra en variant på denna kaka, då med creme freïche frosting, missa inte det! Mitten av november borde det sändas. Onsdagar 6.10 och 9.10 på TV4.

Pumpkin Cupcakes

20131022-111718 em.jpg

 

Pumpkin Cupcakes
Ca 14-16 cupcakes

Dessa cupcakes skriker höst för mig. Pumpa är så otroligt gott i cupcakes och bakverk. Men det är mer vanligt i USA. I välsorterade mataffärer börjar man hitta pumpapuré på burk. Hittar du inte det kan du rosta din egna butternut pumpa i ugnen. Halvera och täck med folie, 175 grader tills den är helt mjuk. Ca 1h. Skrapa ut och tillsätt i smeten.

20131022-111856 em.jpgCupcakes
100 g smör, rumsvarmt
2 ½ dl strösocker
2 stora ägg
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
¼ tsk salt
1 tsk hemmagjord pumpkin spice, se nedan
200 g pumpapuré

Frosting
100 g smör, rumsvarmt
200 g cream cheese
4 dl siktat florsocker

Pecannötter och oranga jellybeans till dekor

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en muffinsplåt med pappersformar.
2. Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och pumpkin spice i en skål.
4. Tillsätt pumpapuré i smeten och sedan mjölet. Blanda väl.
5. Fördela i muffinsformarna och grädda i ca 20 minuter tills en tandpetare kommer ut rent. Låt svalna.
6. Vispa smör tills krämigt, tillsätt cream cheese och vispa samman ordentligt, ca 3-5 min. Sikta över florsockret och vispa ihop till en krämig frosting.
7. Spritsa eller bred frosting över varje cupcake och toppa med en pecannöt och en jelly bean.

Pumkin Pie Spice
1 msk malen kanel
3/4 tsk malen ingefära
3/4 tsk malen muskotnöt
1/4 tsk kryddpeppar
1/4 malen nejlika

Om använder du dig av hel kryddpeppar, nejlika och muskotnöt, mortla och blanda med resterande ingredienser. Förvara i en liten lufttät kryddburk. Gör gärna dubbelt upp så har du även till pepparkaksbaket i advent! 20131022-111827 em.jpg

Tips:
Vill du inte göra din egen pumpkin pie krydda kan du byta ut den mot samma mängd malen kanel.
Du kan även byta ut pumpapurén mot rivna morötter. Purén gör är att resultatet blir otroligt saftigt och len kaka. Prova! Du kommer inte ångra dig. Du kan även tillsätta nötter i smeten.

20131022-111635 em.jpg