Chocolate Sauce with Meringues & Candied Pecans

20131228-010328 em.jpg

Vem älskar inte chokladsås? Okej då, jag var tvungen att lära mig att gå från kolasås till chokladsås, men det var ju för att chokladen alltid var så bitter. Nu är jag förhoppningsvis lite äldre och älskar allt som har med choklad att göra.

20131228-010402 em.jpgHär bjuder jag på en fudgesås, lite tjockare än vanligt, lite sötare, och helt underbar till en riktigt bra vaniljglass. Häagen Dazs är bra grejer om du inte gör egen :P
Till denna chokladdröm vill jag ha lite crunch i form av en enkel maräng. Vispa riktigt hårt och in i ugnen! Men jag ville ha det lilla extra.. lite mera sött. Kanderade nötter! Min favoritnöt är pecan. Den är smörig och mild, helt fantastisk om jag får säga det själv. Vispa upp äggvita och i med lite socker, in i ugnen och på ett sådant enkelt sätt har du en riktigt god sockrig nöt till din fudgesås, maräng… och glass! Här kör vi all in. Lycka till.

Chocolate Fudge Sauce
25 g smör
¾ dl grädde
2 msk muscovadosocker
1-3 msk ljus sirap, beroende på hur söt du vill ha den
¼ tsk salt
50 g mörk choklad, hackad

Maräng
1 äggvita
1 dl strösocker
en skvätt ättika

Kanderade nötter
2 dl pecannötter
1 äggvita
½ dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
1 tsk flingsalt

1.Låt alla ingredienser till såsen sjuda upp på låg värme. Låt tjockna något, chokladen ska smälta helt och du vill ha en len och homogensås. Totalt ca 10 minuter, rör emellan åt.
2. Ta kastrullen från värmen och häll över chokladsåsen i en glasburk. Ställ åt sidan för att svalna.
3. Gör marängen, sätt ugnen på 125 grader.
4. Vispa upp äggvitan och ättika lätt och tillsätt sedan strösockret, höj nu hastigheten på vispen till hög. Ha i sockret lite i taget. Vispa totalt ca 10 minuter tills du har en riktigt fast maräng. Klicka ut på bakplåtspapper eller spritsa ut om du vill.
5. Grädda i ca 40 minuter tills de är torkade. Detta är en frasig maräng och inte en seg sådan.
6. Gör nu de kanderade nötterna. Blanda pecannötterna med äggvitan, börja med halva, det brukar inte behövas en hel vita. Du vill att nötterna ska vara täckta. Tillsätt sedan strösocker, ljust muscovadosocker och flingsalt. Rör runt nötterna så de är helt täckta med socker.
7. Häll nötterna i en ugnsform och lägg i ett jämnt lager. Ställ in tillsammans med marängerna, nötterna behöver ca 30 minuter i ugnen på samma temperatur. Rör om var ca 10 minut så att de blir jämnt gyllene och att sockret ’’torkar’’. När nötterna är klara, låt svalna helt och lägg gärna på en tallrik eller bakplåtspapper så de inte klibbar samman.

8. När alla komponenter är klara är det bara att ta fram en bra köpt vaniljglass och servera med frasig maräng, söta nötter och en underbart len fudgesås! En riktigt bra början på det nya året.20131228-010309 em.jpg

20131228-010420 em.jpg

Risgrynsgröt till jul

20131221-022639 em.jpg20131221-022620 em.jpg

När jag var liten satt jag alltid vid köksbordet och tittade på när mamma gjorde julgröt. Det var något speciellt med det. Doften, det var som att vänta på en julklapp. Det var något magiskt över det. När gröten var klar ställde mamma alltid in hela stora grytan i kylen, där kunde man gå och norpa hela julen, till frukost, lunch och middag. Helt underbart säger jag. Mamma brukade börja med koket på spisen och sedan ställa in allt i ugnen men jag tycker det är mysigt att gå och titta till gröten då och då. Det är kärlek det.
Jag har faktiskt bytt ut just ”grötriset” mot Arboris, med andra ord risottoris. Det innehåller också mycket stärkelse och det är det som gör det krämigt. När man rör i gröten utsöndrar riskornen sin stärkelse och det blir så där krämigt som du vill ha de. Det blir mer textur, att du känner  och ser varje korn, jag kan tycka att det kan bli lite väl ”malet” och kletigt med vanligt grötris. Så, jag använder mig av Saltå Kvarns Arboris för att göra min julgröt. Det är även ekologiskt, vilket är ett naturligt val för mig, ju bättre råvara desto bättre resultat. Sen har jag även andra godsaker som en klick smör, härlig vaniljstång och fullfett mjölk. Gör en extra stor sats så har du när du blir hungrig, även efter jul. Mums säger jag. Doften av vanilj är väl ändå helt underbar!20131221-022920 em.jpg

Julgröt
2 1/2 dl arboris (risottoris), gärna Saltå Kvarn
4 dl vatten
3 msk socker, jag gillar rörsocker i gröten, men ta det du har hemma
en klick smör, ca 25 g
1 vaniljstång
1 tsk havssalt
ca 1 L mjölk

1. Använd en tjockbottnad kastrull eller gryta, häll ris, vatten, socker, smör, frön plus stång från vaniljen i grytan och salt. 2. Koka upp på medelvärme och häll sedan ner ca 7-8 dl av mjölken, rör runt med en träslev, sätt på locket och dra ner värmen till låg. Låt stå i totalt ca 40 minuter, rör om lite då och då så gröten inte fastnar i botten.20131221-022736 em.jpg

Jag brukar koka tills grynen är mjuka men gröten känns ”lite för lös”. Gröten sätter sig och kommer tjockna betydligt när den svalnat. Jag brukar låta gröten svalna i grytan, tycker du att gröten är för tjock när den svalnat, rör i lite mer mjölk. Förvara gröten i en lufttät burk i kylen tills du är redo att servera med lite malen kanel och lite kall mjölk. Snart är det jul :)

20131221-022715 em.jpg

20131221-022935 em.jpg

Pepparmintsmaränger

20131219-023607 em.jpg

Just pepparmint för mig är ”väldigt amerikanskt”. Runt jul är det smak no 1 skulle jag säga. I Sverige tänker jag att pepparmint refererar till polkagrisar. Mint är en svår smak, den kan gärna ta över. Men använder du den rätt är den magisk! Tillsätt lite i taget, smaka av, och så vidare, tills du har den smak du vill ha. Jag gillar när det precis känns på tungan, som att du skulle vilja ha lite mer… men stoppar ändå där :)
Min nya favorit är att göra kolor med polkakross. Det är en riktigt höjdare. Recept på kola hittar du här, ta bort halva mängden salt och strö över krossad polkagris istället för havssalt. YUM! Julen är snart här!

Pepparmintsmaränger
100 g stora äggvitor
200 g strösocker
några droppar pepparmintsextrakt (ev. mer om så önskas)
röd färgpasta

1. Sätt ugnen på 140°. Rita på ett bakplåtspapper cirklar med 4 cm i diameter samt några centimeters avstånd mellan cirklarna. Lägg papperet upp och ner på en plåt och ställ åt sidan.
2. Lägg äggvitorna i en metall- eller glasskål tillsammans med socker och ställ över ett sjudande vattenbad. Låt vitorna komma upp till 60° och se till att sockret löser sig. Vispa marängen kall, cirka 10 minuter.
3. Tillsätt pepparmintsextrakt, lite i taget; smaka av och prova dig fram. Använd en spritspåse av plast tillsammans med en stjärntyll med cirka 1/2–1 cm i diameter.
4. Pensla med röd färgpasta tre ränder på insidan av spritspåsen. Tillsätt marängen försiktigt i spritspåsen och spritsa därefter ut marängen på ditt förberedda papper.
5. Grädda marängerna krispiga men utan att de får färg, cirka 20–30 minuter; gräddningstiden varierar beroende på hur stora maränger du väljer att göra. Känn efter att de torkat; de kan vara lite fuktiga i mitten, men kommer att bli härligt sega när de fått stå några timmar.

20131219-023115 em.jpg