Julgodis

Jag älskar kola, knäck, gräddkola, knäckklubbor, det finns många namn. Men det har en sak gemensamt. Det är så otroligt gott. Gräddigt, karamellsmak, mjuk i konsistensen, och så lätt att göra själv. Jag älskar att ge bort hemmagjorda presenter. Det är så uppskattat. Här kan du utgå från samma ingredienser, och göra så mycket olika. Tillsätt krossade polkagrisar, salta nötter, apelsinskal, citronskal, vanilj, salt, lakrits, listan är endless. Prova dig fram vilken som är din favorit.
20131218-024903 em.jpg
Foto: Eva Hildén Smith för Mitt Kök Magasin dec 2013
20131218-024818 em.jpg

När du arbetar med så mycket socker i ett bakverk är det olika faktorer som kan ändra vilken temperatur du ska upp till. Fuktighet, varmt eller kallt i lägenheten, så testa med ett kulprov även om du har en sockertermometer. Jag brukar göra ett testkok för att sedan göra större satser senare under dagen. Så vet jag ungefär hur det blir. Oroa dig inte för att det blir mycket kola, det går åt, jag lovar!20131218-024748 em.jpg

Kolaklubbor
2 ½ dl strösocker
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
½ dl glykos
50 g smör
2 tsk flingsalt

2 st bakplåtspapper till att slå in klubborna
1 kg strösocker att stötta klubborna i
små polkagrisstänger eller små träpinnar

1.Dela varje bakplåtspapper i 16 delar.
2. Häll upp strösocker i en bunke för att sedan sätta i pappersstrutarna i.
3. Förbered så många pappersstrutar som får plats i bunken. Tryck ner i strösockret så att de står stadigt.
4. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Kolan ska upp till 123-125 grader. Allra lättast är att använda en sockertermometer. Då får du en perfekt klubba. Jag brukar alltid göra ett kulprov även om jag har en termometer. Fukt, varmt eller kallt i lägenheten, det finns faktorer som påverkar när du arbetar med nästan enbart socker. Så att göra ett testkok är alltid bra.
5. När massan kommit upp i temperatur, slå över i en måttsats i glas med pip för att lättast fördela kolan i strutarna.
6. När klubborna hårdnat lite men fortfarande är mjuka är det dags att stoppa ner polkagrisen eller träpinnen. Hittar du inga små polkagrisar kan du köpa stora och krossa, och strö över precis när du hällt upp kolan i strutarna. Det är också otroligt gott.
7. Paketera klubborna i cellofan påsar och ge bort i present till jul eller ät upp alla själv. Det går också.20131218-024728 em.jpg

Tips: Se till att inte köra pinnarna rakt igenom klubban. Kontrollera efter några minuter att alla står rakt. Annars är det bara att räta upp. Låt klubborna stelna helt innan du drar ur strutarna ur strösockret.

Av samma ingredienser kan du även göra mjuk kola. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull till 120 grader. Täck en 20×20 form med bakplåtspapper. När massan kommit upp i temperatur, häll över i formen och toppa med vad du gillar. Salta nötter är supergott.20131218-024736 em.jpg

Gräddkola med salta nötter
2 ½ dl strösocker
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
½ dl glykos
50 g smör
1 tsk flingsalt

1 1/2 dl salta jordnötter

1. Förbered en form med bakplåtspapper. Använd en stor eller liten beroende på hur tjock kola du vill ha.
2. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Kolan ska upp till 120 grader. Allra lättast är att använda en sockertermometer. Annars görs ett kulprov – ett glas med kallt vatten, droppa ner lite smet och smaka av.
3. När kolan kommit upp till 120 grader eller att du gjort ett kulprov, häll i nötterna och se till att de är täckta i kola, häll över i den förberedda formen.
3. Låt stelna ca 1h eller mer beroende på hur mjuk kola du kokat. Allt från 1h till över natten. Skär i bitar och slå in i bakplåtspapper eller vaxpapper. Lättast är att dela ett bakplåtspapper i 16 bitar. Ge bort över jul eller spara och bjud på när folk kommer över. Detta kommer bli en söt/salt klassiker.

20131218-024801 em.jpg

Vanilla Caramels with Fleur de Sel

20131214-113644 fm.jpg

Vanilla Caramels with Fleur de Sel

Första julen när jag bodde i OC bakade jag dag och natt för att få lite julkänsla. Högar med knäck och kola blev bara större och större. Här hemma gör vi mer småkolor och liknande. I USA syns mer längder av kolor som du ger bort, du äter dem även året runt, vilket jag tycker är fantastiskt. Så mycket som jag älskar att göra knäck och kola räcker det lätt året runt!20131214-113704 fm.jpg

Ca 50 karameller

Tid: 20 minuter + vilotid

2 dl grädde
75 g smör
1 vaniljstång, skårad och skrapad
1 tsk havssalt
2 ¾ dl strösocker
½ dl glykos
½ dl vatten

  1. Smörj ett bakplåtspapper med smör och lägg i en 20 cm kvadratisk form alt. att du använder en silikonplatta.
  2. Koka upp grädde, smör, vaniljstång och -frön, och havssalt. Ta från plattan men håll grädden varm.
  3. Koka upp socker, glykossirap och vatten. Koka över mediumvärme. Låt sockerblandningen koka men rör ej i den. Rotera kastrullen istället så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills sockerlagen har samma färg som ljus sirap, ca 170 grader på en sockertermometer.
  4. Ta ur vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer bubbla ordentligt så häll försiktigt. Rör med en träslev. Koka upp karamelllen till 122 grader.
  5. Häll direkt i den förberedda formen och strö ytterligare lite havssalt på toppen. Låt stelna i rumstemperatur.
  6. Använd en inoljad skarp kniv och skär karamellen lagom bitar.
  7. Slå in karamellerna i bakplåtspapper (dela ett ark i 16 delar) eller så gör du längder av karamell som du sedan ger bort i present, ca 3×10 cm.

Tips: vill du bara ha en hint av sälta kan du skippa saltet i själva karamellen och bara strö lite på toppen. Men saltet balanserar all sötma väldigt bra så våga prova. Du kan även använda andra kryddor eller nötter i detta recept. Se det lite som ett grundrecept och prova vad som faller dig in, se bara till att byta ut saltet mot något annat.

20131214-113751 fm.jpg20131214-113734 fm.jpg

20131214-113829 fm.jpg

Söt morotslimpa med glöggmarinerade torkade frukter

20131209-045202 em.jpg20131209-045109 em.jpg

20131209-045223 em.jpg

Som en morotskaka men i ny tappning. Torkade frukter får koka ner med lite glögg och sedan hackad ner i smeten. Kakan görs i en brödform, vid servering är det bara att skiva upp och bred på lite cream cheese. Jag tycker den naturliga krämigheten och syran i toppingen kommer fram när man serverar den naturell. Opretentiöst och ack så gott.

Här är en saftig morotskaka full med julsmak. Torkade frukter som fått koka i glögg. Detta är en ny variant på morotskakan som fungerar året om!

20131209-045241 em.jpgGlöggkokta torkade frukter
50 g torkade fikon
50 g torkade dadlar
½ dl glögg

Morotskaka
2 stora ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl neutral olja
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk salt
300 g skalade morötter ( 5 dl fint rivet)
50 g (ca 1 dl) valnötter
400 g cream cheese till servering

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck botten av en brödform med bakplåtspapper.
  2. Dela de torkade fikonen och dadlarna i lite större bitar. Lägg i en kastrull och häll över glöggen. Låt sjuda på låg värme tills frukterna absorberat all glögg. Ställ åt sidan.
  3. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Tillsätt oljan och vispa samman.
  4. Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, malen kanel, malen ingefära och salt i en separat skål.
  5. Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Avsluta med att vända ner de rivna morötterna och lätt hackade valnötter.
  6. Häll smeten i brödformen och grädda kakan i ca 45-50 minuter tills en tandpetare kommer ut ren. Täck med lite folie om kakan får för mycket färg.
  7. Låt kakan svalna ordentligt i formen, gärna några timmar, då är kakan lättare att skära i fina skivor. Morotskakan håller i flera dagar, perfekt att förbereda dagen innan med andra ord. Vid servering, skär i skivor och bred på lite naturell cream cheese.

Tips: Att ändra formen du gräddar kakan i är ett lätt sätt att få en annan känsla på slutresultatet.

Tips: Se detta som ett grundrecept. Gillar du pecannötter istället för valnötter så ta det. Det finns torkade plommon, äppelbitar etc i butik. Ta det som du gillar. Jag älskar fikon och dadlar som nu är i säsong, så passa på.

20131209-045325 em.jpg

20131209-045433 em.jpg