Päron & mandel tart

Päron & mandel tart

Pear Almond TartDSC_0814Idag är dagen d, idag visas sista Mitt Kök avsnittet där jag medverkar, for now i alla fall. Härligt sprudlande Roy Fares kommer ta över på onsdagar numera, och jag vet att han kommer göra ett toppenjobb. Visst är det tråkigt att inte fortsätta. Jag har lärt mig så himla mycket under detta året och är så glad för alla fina kommentarer och fina saker alla sagt. Men det kommer alltid nya saker och nya dörrar öppnas och jag är mitt uppe i att ta steget genom nästa. Just nu är jag mitt uppe i att utveckla nya recept och nya härliga bakverk. Känns som att jag skulle behöva en ny testpanel för att provsmaka allt. Jag hoppas att ni alla njuter av mitt sista recept för Mitt Kök, men såklart kommer det nya här på hemsidan hela tiden! Idag blir det en riktigt elegant pärontart som är bäst serverad rumstempererad med vaniljglass!

Jag älskar att baka med mandelmjöl. Det är en otrolig smakgivare och finns numera överallt känns det som. Detta är en elegant tart, perfekt till helgens dessert. Att alltid ha ett fryst pajskal till hands gör det så mycket lättare att snabbt slänga ihop en paj eller tart. Att skiva päronen inte hela vägen upp, utan tänk att du gör som en solfjäder, är toppen över i:t. Jag brukar låta skal och kvisten vara kvar, allt för att göra tarten så rustik som möjligt.

22cm tartform

Pajskal
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
½ dl hyvlad mandel
¼ tsk salt
100 g smör, kallt och tärnat
1 stor äggula, spara äggvitan

DSC_0711DSC_0751
Fyllning
125 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl strösocker
150 g mandelmjöl (ca 3 dl)
4 äggulor
1 tsk vaniljsocker
2 mogna men fasta päron, t ex Bocs
1-2 msk råsocker
några nypor stött kardemummapearalmondtartmain

Pajskal
1. Blanda mjöl, florsocker, hyvlad mandel och salt i en matberedare. Pulsera tills mandeln är mald.
2. Tillsätt kallt smör och pulsera tills smöret finfördelats till ärtstorlek.
3. Häll ner äggulan och pulsera tills degen kommer samman. Använd äggvitan om så behövs. Tillsätt lite i taget.
4. Plasta in degen i plastfilm och kyl i 30 minuter. Kan förberedas 2 dagar i förväg.
5. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Kavla ut pajskalet på bakplåtspapper. Mjöla så att degen inte fastnar på kaveln. Kavla ut till ca 30 cm i diameter. Rulla upp degen på kaveln och lägg över pajformen. Spricker degen är det bara att lappa ihop. Frys i 10 minuter.
7. Använd folie och täck kanterna så att det inte glider ner när du bakar av. Grädda i ca 20 minuter tills botten är gyllene. Ta av foliet och fortsätt och grädda i ca 10 minuter tills gyllene. Låt svalna medan du gör fyllningen.

Fyllning
1. Se till att smöret är riktigt mjukt, rör samman med strösockret och mandelmjölet. Tillsätt äggulorna, en i taget. Rör ihop och tillsätt vaniljsocker.
2. Bred ut fyllningen i pajskalet.
3. Dela varje päron på längden och ta ur kärnhuset. Skiva varje halva tunt och tryck ut försiktigt så att du sprider ut varje päronhalva som en solfjäder. Använd en kniv för att fördela päronskivorna över fyllningen.
4. Strö över lite råsocker och stött kardemumma.
5. Baka tarten tills gyllene och fyllningen puffat upp runt päronen, ca 20-30 minuter. Låt tarten svalna helt, gärna några timmar så fyllningen hinner sätta sig igen. Skär i generösa skivor och servera med vaniljglass.DSC_0791

Tips: för att det ska bli så lätt som möjligt att röra ihop fyllningen, se till att smöret stått framme länge och är riktigt mjukt. Annars kan du använda en elvisp för att få ihop en smidig fyllning.
Pajer och tarts är perfekt att förbereda då de ofta behöver en lång tid att svalna då den behöver ’’sätta’’ sig. Så att göra denna på morgonen är inte mer än rätt. Då har du tid att umgås med gäster vid själva middagen. Desserten är redan klar.

Nötgodis med mörk choklad och kokosflingor

20140127-044141 em.jpg

Hej alla.

Det har varit en helg med stora och spännande möte. Får berätta mer när tiden är rätt :) Som vanligt i denna branch ;)

Men… igår var jag över hos min bror och svägerska och hemmagjort godis på en söndag är aldrig fel. Ibland är det så härligt att bara titta på när andra bakar! Lite nötter, choklad, kokos och salt så vips är det klart! Men ska försöka göra det lite mer detaljerat. Det är både nyttigt, och gott! Självklart kan man variera detta hur man vill. Det finns inga mängder heller så detta är verkligen ett recept att slänga ihop.

Nötgodis
Salta jordnötter
Hasselnötter
Mandlar
En klick smör
Lite honung eller socker
Mörk choklad
Kokosflingor
Flingsalt

1. Blanda lätt hackade nötter i en stekpanna, jag skulle säga ungefär 5 dl nötter totalt. Ha i en liten klick smör och honung eller socker, 1-2 msk skulle jag säga. Allt efter smak. Låt nötterna få lite färg och se till att sockret har smält. Häll över i en form täckt med bakplåtspapper. Ha ett ganska tunt lager.
2. Smält mörk choklad över ett vattenbad. Du behöver så mycket choklad att det täcker nötlagret. Det beror ju på hur mycket nötter du tagit. Men runt 200-250g beroende på hur mycket choklad du vill använda.
3. När chokladen smält, häll över nötterna och bred ut chokladen ordentligt. Strö över lite flingsalt och kokos och låt stelna i kylen. Skär i små munsbitar när kakan stelnat.

Perfekt till kaffet. Enjoy!

Saftigaste morotskakan med kokosflingor

20140114-081101 em.jpg

20140114-081045 em.jpg

På min mosters 50 års dag fick jag äntligen servera min goda morotskaka. Hon har alltid tyckt att ’’morötter, grönsaker i en efterrätt?!” Det går inte! Men morötterna i sig smakar ju inte så mycket utan det är ju en otrolig saftighet du får ut. Morotskakan har nästintill blivit en klassiker i sig, med krämig cream cheese frosting, gärna lite nötter till om ni frågar mig. Detta är min variant på detta kära bakverk. En morotskaka tycker jag nästan är bättre dagen efter, när den fått stå och gottat till sig. Därför är det viktigt att inte övergrädda. Efter 45 min tittar jag med en tandpetare om kakan är klar, oftast kan den behöva några minuter till, titta till kakan igen, är den klar, ta ut den, låt den vila och sen… Vila lite till. Försök att låta den svalna helt. Morotskakan smakar mer och fått gotta till dog ordentligt. Täck med aluminiumfolie vid förvaring. Kan du hålla dig är denna härlighet bättre dagen efter. Kanske behöver du baka något mer för att dämpa suget. Sno ihop några riktigt bra chokladbollar medan kakan gräddas kanske;) Recept på det hittar du här.

Tips: smaksätt gärna frostingen med lite rivet citron- eller limeskal, vanilj eller toppa med nötter. Jag älskar att ha i pecannötter i min kaka, men med tanke på kokosen så brukar jag avstå. Antingen eller säger jag.

Saftig morotskaka
2 stora ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl neutral olja
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
300 g skalade morötter ( 5 dl fint rivet)
1 ½ dl kokos

Cream Cheese Frosting
100 g smör, riktigt rumsvarmt
200 g cream cheese
4 dl siktat florsocker
ev. lite rivet citronskal

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck botten av en springform med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Tillsätt oljan och vispa samman.
3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, malen kanel, malen ingefära och salt i en separat skål.
4. Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Avsluta med att vända ner de rivna morötterna och riven kokos.
5. Häll smeten i formen och grädda kakan i ca 45-50 minuter tills en tandpetare kommer ut ren. Låt kakan svalna helt innan du brer på frostingen.
6. Vispa smör till frostingen riktigt krämigt, tillsätt cream cheese och vispa samman ordentligt, ca 3-5 min. Sikta över florsockret och vispa ihop till en krämig frosting. Vill du smaksätta frostingen kan du tillsätta rivet citronskal eller lite vanilj.
7. Bred frostingen över morotskakan och dekorera med t ex pecan- eller valnötter, eller servera precis som den är.

20140114-081200 em.jpg20140114-081030 em.jpg

20140114-081138 em.jpg

20140114-081220 em.jpg