A’telier Nespresso

20140312-104413 fm.jpg

En dag i studion:)

Hej alla.
Hoppas solen skiner på er! Veckorna har bara rullat förbi och jag har stått i köket oavbrutet typ.
Äntligen kan jag berätta att jag är en av kockarna för A’telier Nespresso under Bocuse D’or veckan i Stockholm i början av maj! Tommy Myllimäki är vårt hopp i tävlingen och jag tror stenhårt på denna master mind.
Jag kommer stå för Afternoon Tea hela veckan och är så stolt att få vara en del av detta. Det är riktiga stjärnkockar som står för maten! Så det kommer bli otroligt inspirerande! Jag fotade alla bakverk och kaffedrinkar i måndags men tyvärr får jag inte visa något än. Men jag är mer än nöjd med det jag skapat!
Jag hoppas jag kan dela med mig av mer snart! Så länge får ni hålla er till tåls.
Jag har bakat så fingrarna blöder… Och kommit fram till en liten ny härlig variant av den klassiska drömmen. Jag ska fota lite när jag har tid så ska ni få ta del av receptet:)

Happy Wednesday!

Semlor

20140306-013838 em.jpg

20140306-013914 em.jpg
Fettisdagen är över men jag haft så mycket att göra senaste veckorna att jag knappt hunnit med. Men jag tänker att det är bättre sent än aldrig att lägga upp recept och bilder på de härliga bakverken.
Igår var jag hos företaget Bravura och serverade 50 st semlor till många hungriga munnar. Alltid lika härligt att se att folk blir så glada av det man bakat:)
På måndag är det dags att baka upp 10 bakverk och fota för ett mycket roligt ändamål. Dock lite hemligt än, som alltid. Men jag är så stolt att vara en del av det som komma skall!
Hoppas att ni njutit av semlor i massor. Veckan ut borde man äta i alla fall enligt mig :)
För er som missa gjorde jag även Metros semmeltest i måndags. Gott gott, men en klassisk bulle vinner alltid!
Jag har gjort egen mandelmassa i år. Det tar lite tid men alla som smakat har tyckt att den är toppen. Det är faktiskt Sebastien Boudets recept. Det är grymt! Genom att blötlägga mandlarna och de drar åt sig vatten, och volym, så är de lätta att mixa i matberedaren och sen har jag tillsatt lite Amaretto för extra smak. Detta är en ”ren” mandelmassa helt utan tillsatser. Du vet precis vad du äter. Den tanken gillar jag. Snälla prova! Till och med de som ”jag gillar inte mandelmassa, men de här var jättegott” tycker helt plötsligt om fyllningen i semlor!

Hemmagjorda semlor

Klassisk vetedeg
10 ½ dl vetemjöl (ca 700 g)
1 dl strösocker
1 msk flingsalt
1 msk hela kardemummakärnor, (mät upp först, mortla sedan)
3 ½ dl mjölk, rumsvarmt
1 stort ägg
1/8 paket jäst, en boll på ca 1 cm räcker
100 g rumsvarmt smör

Mandelfyllning
200 g mandlar
3 1/2 dl strösocker
en nypa salt
Amaretto likör om så önskas
grädde

pensla med ägg, en nypa salt och socker

Servera med vispad grädde och pudra över florsocker

1. Blanda ihop de torra ingredienser till vetedegen i en stor bunke. Häll över mjölk, ägg och jästen. Knåda ihop till en jämn deg. Låt vila ca 30 minuter under plastfilm.
2. Knåda nu in det mjuka smöret i degen, knåda tills en smidig deg bildas, låt jäsa under en fuktig bakduk i ca 3h. Mer om du har tid :)
3. Jag brukar tycka att 75 g per bulle är en bra storlek. Jag gillar inte megasemlor, medelstora är bäst enligt mig.
4. Forma till runda bollar och lägg på en plåt, se till att ha rum mellan varje bulle, jag brukar få plats med 10-11 bullar per plåt. Jag brukar ställa plåtarna i ugnen för att jäsa, ställer du en kastrull eller liknande i botten med varmt vatten behöver du inte täcka bullarna, ångan från vattnet gör att bullarna inte torkar ut. Låt jäsa i 3h eller mer om du har tid. Vila ger en saftig bulle!
5. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna i 8-10 min tills gyllene. Rotera plåten en gång för jämn färg. När bullarna kommer ut ur ugnen, pensla direkt med ägget. Låt bullarna svalna helt.

6. Mandelfyllningen; häll mandlarna i en skål och täck med varmt (50 grader) vatten. Täck bunken och låt mandlarna stå över natten.
7. Lägg mandlarna (utan vattnet) i en matberedare tillsammans med strösocker och kör till en slät massa, lite textur och småbitar på mandlarna gillar jag, så helt slätt kör jag inte. Tillsätt lite amaretto för lite extra smak, ca 1 msk. Tunna ut mandelfyllningen med ovispad grädde tills du har en konsistens du gillar. Den fyllning du inte använder håller sig i kylen ca 1 vecka.
8. När bullarna svalnat och fyllningen är klar, skär av locket och gröp ur lite ur bullen. Spritsa eller klicka i så mycket fyllning du vill ha, jag gillar mycket mandel!
9. Spritsa vispad grädde över, stansa ut ett lock eller ha de precis som det är. Pudra över florsocker och njut av denna svenska klassiker.

Tips: genom att pensla bullarna efter gräddning så får du en glans på bullen och att det blir som en hinna på bullen som hjälper den att hålla sig färsk längre. Genom att tillsätta lite salt löser du upp ägget och det blir en jämnare yta och lättare att pensla bullarna.

20140306-014458 em.jpg