Chocolate Cake with Mousse Filling

20140619-094609 em-78369252.jpgDetta är en maffig tårta som är enkel att förbereda. Det är några moment men bara du har lite tid och hjärta kommer det gå som smör:)
Jag började förbereda på onsdagen, gjorde botten och ganachfrosting, dagen efter monterade jag, ställde i kylen och kladda på frosting på fredagen och serverade på lördagen. Det gick jättebra och jag behövde inte stressa och göra allt på en gång. Klart du kan göra det på två dagar också. Men skönt att veta att även jag börjar med en tårta fyra dagar innan servering;)
Moussefyllningen är den enklaste versionen av en chokladmousse. Smält choklad och lättvispad grädde. Se till att grädden inte är iskall när du vispar och att chokladen inte är för varm. Då kommer det spricka. Ju närmare de e varandra i temperatur desto lättare får du ett bra resultat. Det är två ingredienser, så att välja en bra choklad är alltid viktigt. Unna dig en lite dyrare choklad utan tillsatser och fin smak. Köp några olika och smaka. Jag brukar ta en rund ljus choklad och blanda med en lite bittrare mörk. Då får man en bra balans tycker jag. Green & Black’s organic mjölkchoklad är riktigt bra tycker jag. Gå och titta till utbudet i en välsorterad affär.

Jag fick ut 18-20 bitar av denna tårta. Jag skar bitar så att folk vet hur mycket de ska ta :) Efter mat och vin behövs inte den största biten så en liten bit går långt och folk har rum för ett glas champagne till:)
Lycka till!20140619-095053 em-78653281.jpg

Chokladbotten
3 stora ägg
4 dl strösocker
2 ½ dl majonnäs ( gärna Hellmann’s) någon mild variant
5 dl vetemjöl
1 ½ dl kakao
¼ tsk bakpulver
¾ tsk bikarbonat
¼ tsk salt
3 dl avsvalnat kaffe

Chocolate Ganache Frosting
375 g choklad totalt. Jag brukar köra 40% ljus- och 60% mörk choklad
2 msk ljus sirap
40 g smör
3 3/4 dl grädde

White Chocolate Mousse Filling
150 g vit choklad, gärna bra kvalitet
1 1/2 dl grädde

Milk Chocolate Mousse Filling
150 g ljus choklad, runt 40% kakaohalt
1 1/2 dl grädde

Dag 1
1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en 24 cm springform med bakplåtspapper i botten.
2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt. Tillsätt majonnäs.
3. Sikta vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
4. Varva de torra ingredienserna med kaffet och avsluta med en slickepott runt kanterna.

5. Häll i formen och grädda i ca 45-50 minuter, mitten ska vara spänstig och en tandpetare ren. Låt svalna helt. Plasts in om du monterar tårtan dag två.
5. Gör frostingen; hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Värm upp grädde, smör och ljus sirap tills de precis ska börja koka. Häll över chokladen och rör runt. Rör tills all choklad smält och du har en jämn och len frosting. Ställ åt sidan och låt stå över natten. Täck med lite plastfilm när ganachen svalnat.

20140619-095052 em-78652915.jpgDag 2
1. Dela tårtbotten i tre jämna lager.
2. Gör den vita chokladfyllningen, smält chokladen långsamt över ett vattenbad eller i mikron, rör ofta så den inte bränns. Låt chokladen svalna till rumstemperatur. Den får inte vara för varm när du tillsätter grädden. Då kan moussen spricka.

3. Vispa grädden tills lätta/medium toppar. Häll ner lite grädde pö om pö i chokladen. Vispa ordentligt så det blir en slät mousse.

4. Lägg tillbaka ena chokladbotten i springformen du använde att göra tårtbotten i. Sätt på kanten och häll på moussen. Jämna ut och lägg på chokladbotten nummer 2.
5. Upprepa punkt 2-3 fast med den ljusa chokladmoussen. Häll över botten. Täck med chokladbotten nummer 3. Täck ytan med plastfilm och ställ i kylen och låt stelna. Minst 4h eller över natten.
6. När du är redo att bred över frostingen, lätt på springformen och dra en kniv runt tårtan så kanterna släpper från formen.
7. Montera allt på botten av springformen eller ställ över tårtan på ett serveringsfat innan du börjar frosta.
8. Vispa upp chokladganachen med en visp eller elvisp såblir den lite luftigare. Täck tårtan med ett tunt lager med frosting. Detta kallas crumb coat och görs för att inga smulor ska komma fram och du får ett slätare resultat. Ställ tårtan i kylen och låt det stelna ca 1 h.

9. Ta fram tårtan och täck med ett tjockare laget frosting. Du kan göra den helt slät, eller med swirls. Jag använde en palett på sidorna och sedan en matsked för att göra mönstret på toppen medan jag roterar fatet. Ställ kallt och låt stelna. Ta fram tårtan 1 h innan servering och strö lite flingsalt över toppen.

Tips: Vill du hotta upp botten lite, pensla eller häll över en tunn stråle med hallonlikör, eller kaffelikör om du vill ha mycket smak. Botten blir saftig och lite godare :) jag bredde ut ett väldigt tunt lager med hallonsylt mellan varje lager också, men var försiktig att sylten inte är för vattnig. Då kan moussen spricka. Så ett tunt lager är key.

En härlig vecka i gastronomis tecken.

20140512-051240 em.jpgHej allesammans,

Jag har verkligen varit inne i bakdimman hela förra veckan. Det har varit helt fantastiskt. Jag önskar att jag kunde göra detta varje timme av mitt liv. Veckan har bestått av att stå i köket och preppa alla bakverk från 08.00 till 14.00, åka över till Watz Studio där Nespressos pop-up restaurang har hållt hus. Sen har jag haft presentation av alla mina bakverk i 2h inför 30 pers varje dag, träffat helt underbara människor. Fått feedback och otroligt fina komplimanger jag tagit in och verkligen njutit av!
Idag är det tyst, inte hundra människor och ett sådant härligt sorl som varit runtom mig hela veckan. Både lite ledsamt och tråkigt, men sånt här kan ju inte hända varje dag. Då uppskattas det ju inte på samma sätt. Men jag kommer verkligen att sakna alla underbara människor man jobbat med och träffat denna vecka. Kockar i världsklass och lilla jag. Helt underbart och känner mig så stolt att få vara en del utav detta. Sen att Sverige också tog hem Bocuse D’or gör ju allt SÅ mycket bättre! Tommy Myllymäki har verkligen gjort världens prestation! Själv har jag preppat inför denna vecka sen i julas. Och nu är det över, veckan bara swisha förbi! Men vilket minne jag fått! Fantastiskt! Så idag är det mindre roliga saker som händer. Städa efter allt som varit denna vecka, ta hand om alla mina ingredienser och organisera lite. Men först ska jag njuta av lite Nespresso kaffe :) man har väl blivit en riktigt Nespressonörd nu :D

Här har ni recepten på mina kaffedrinkar, café gourmands, som jag tagit fram exklusivt för L’Atelier Nespresso. Jag är riktigt stolt över resultatet! Jag till och med gillar iskaffe nu! Och svägerskan också, som aldrig druckit kaffe i hela sitt liv. Lite stolt är man ju :)

Recept på Pistasch & Mandelkakan som går till Chocolate Mocha finns att hitta här. 

Chocolate Mocha
1 glas

110 ml Fortissio Lungo Grand Cru

en nypa nymalen kardemumma
1-2 tsk chokladsås
mjölk

1. Rör samman chokladsås och kardemumma tillsammans med kaffet i en kopp, toppa med skummad mjölk.
2. Ringla chokladsås i en spiral och använd en tandpetare för att skapa mönster med chokladsåsen (dra från mitten och utåt med toppen av tandpetaren).
3. Strö mald kardemumma på toppen och en nypa råsocker, servera omedelbart!

Caramel Ice Coffee
1 glas

Kolasås
Isbitar
1 kapsel Livanto Grand Cru
2-3 tsk ljus sirap
Mjölk

1. Ringla kolasås i botten av ett högt glas, detta gör du enklaste genom att vinkla glaset fram och tillbaka. Fyll sedan glaset med iskuber , fyll ända upp. Is kyler is, så ju mer desto bättre.
2.Häll en Livanto Grand Cru i ett litet glas och blanda med sirapen, häll sedan ner kaffet över isen. Toppa med kall skummad mjölk eller kall mjölk om du inte har en maskin som skummar mjölken kall. Toppa med några extra isbitar. Servera genast!

När man gör en iskaffe är det alltid viktigt att tillsätt sötma i någon form. När kaffe blir kallt blir det bitter på helt fel sätt. Så tillsätt alltid lite socker, sockersirap eller liknande för att få en bra balans. Jag använder ljus sirap här för att jag vill få fram den karamelliserade tonen som Livanto Grand Cru har.

20140512-051257 em.jpg

Café Gourmand alá L’Atelier Nespresso

20140512-043952 em.jpg

20140512-044015 em.jpg

Chocolate Mocha – Fortissio Lungo

1-2 tsp chocolate sauce
a pinch of freshly ground cardamom
1 capsule Fortissio Lungo Grand Cru, 110ml
Frothed warm milk
Ground cardamom to serve
Raw sugar to serve

  1. Put chocolate sauce at the bottom of the cappuccino cup. Add a pinch of cardamom.
  2. Prepare 1 Fortissio Lungo on top. Stir to dissolve the chocolate sauce.
  3. Put milk into your aeroccino and pour milk froth over the coffee.
  4. Top with rings of chocolate sauce and use a toothpick to draw a pattern in the milk froth. Sprinkle ground cardamom and raw sugar on top. Serve immediately.

Caramel Ice Coffee – Livanto

1 ritual recipe glass
1 Livanto Grand Cru, 40 ml
2-3 tsp golden syrup
Caramel sauce
Ice cubes
top with frothed cold milk

1. Prepare 1 capsule Livanto in a small cup and add golden syrup, stir to dissolve the syrup. Let the coffee cool a bit.
2. Put caramel sauce on the inside of the glass as decor. Fill with ice cubes.
3. Pour the coffee over the ice and top with cold milk froth. Add some more ice cubes if needed. Serve immediately.

Tip: if you want a stronger coffee, use two capsules of livanto, and a little less milk.

Pistachio & Almond mini cakes

This is a very moist cake, reminding you of a classic french financier. Browned butter and sea salt is a wonderful combination with the nuts.

250 ml ground pistachio nuts
250 ml almond flour
250 ml powdered sugar
1 tsp sea salt
100 g browned butter, melted
2 large eggs
1 large egg white
Golden syrup or honey for garnish
3 tbs Finely chopped pistachios for garnish.

1. Preheat your oven to 160 C/ 300 F.
2. Sift together ground pistachios, almond flour and powdered sugar in a bowl.
3. Melt butter on medium heat until it starts to ’’pop’’ and turn golden brown. Stand aside and let cool.
4. Add sea salt and one egg at a time to the flour mixture. Stir together.
5. Pour in the cooled butter and stir to combine.
6. Pour batter into your prepared pan and bake until just golden around the edged, around 20 minutes.
7. Let the cakes cool. Serve with a drizzle of golden syrup and some extra finely chopped pistachios.

Tip: I’m using a mini silicone pan, each mini cake takes around 2 tbs of batter. If you don’t have access to a mini cake pan, you can use a loaf pan or a springform pan. Just slice to serve. Add another 25 -30 minutes of cooking time.

Recept på svenska finns här.

20140512-044040 em.jpg

 

Photo by: Maria Strömberg, more beautiful pictures you can find on her website from this session at L’Atelier.