Napoleonbakelse

Efter en redan stressig utmaning under Hela Sverige bakar, så fick vi nu göra denna; en napoleonbakelse. Att göra smördeg en varm sommardag, på tid, är inte att rekommendera haha, men när mörkret faller och det blir svalare i mitt kök, då ska jag göra en napoleonbakelse. Ännu är jag inte redo :)

 

Napoleonbakelse

Blixt/amerikans smördeg

500 g vetemjöl
500 g smör – kallt i bitar
200 g vatten
40 g äggula
10 g salt
10 g citron saft/juice
Vaniljkräm

500 g mjölk
2 st vaniljstänger
120 g äggulor
125 g strösocker
40 g maizena
50 g smör
Övrigt

1000 g grädde
150 g äppelmos
150 g hallonsylt
300 g florsocker
50-60 g vatten

Smördeg

1. Blanda vetemjöl, salt, smör så att det börjar att gå ihop.

2. Tillsätt vatten, gulor och citronjuice.

3. Arbeta ihop degen så att den precis går ihop, lite smörklumpar är bara bra.

4. Plasta degen och låt vila i kyl cirka 10-20 minuter.

5. Kavla ut degen och vik den i 2st 3 slag.

6. Plasta och låt vila 10-20 minuter.

7. Kavla ut degen och vik den i 2st 3 slag.

8. Låt vila 10-20 minuter.

9. Kavla ut degen ca 3 mm tunn, dela till 2 st plåtar.

10. Låt vila i 10-20 min, nagga bottnarna och grädda i 225 grader tills de är gyllenbruna. Låt svalna.

Vaniljkräm
11. Koka upp mjölk, delade vaniljstänger och 50 gram av sockret. Tag av värmen och låt stå 5-10 minuter.

12. Tag upp vaniljstängerna och skrapa ur alla frön, skölj av stängerna i kallt vatten och lägg på papper för att torkas.

13. Vispa äggulor, resten av strösockret och maizena luftigt, vänd ner i vaniljmjölken.

14. Koka upp under omrörning, låt koka i ett par minuter.

15. Tag bort ifrån värmen, blanda i smöret och sila genom en finmaskig sil – kyl.

Montering
16. Dela bottnarna i 3 lika stora delar.

17. Stryk äppelmos på första botten och spritsa ut vaniljkräm ovanpå.

18. Lägg på nästa lager botten, stryk ut grädde.

19. Lägg på nästa lager botten, stryk ut grädde.

20. Lägg den sista botten ovanpå med undersidan upp.

21. Stryk tunt med hallonsylt

22. Blanda florsocker med ljummet vatten och glasera ovanpå hallonsylten.

23. Skär i portionsbitar.

5 comments on “Napoleonbakelse

  1. Mary - m.ade b.y m.ary on said:

    Åhhh, Napoleonbakelser..det var ju lite galet att titta på faktiskt! Aldrig provat på, men nu måste jag nästan göra det ändå. :P Svårar utmaningar ni utsätts för. Det är ju en sak att göra det hemma i lugn och ro men att slänga ihop ett bakverk man kanske aldrig eller sällan gör, på tid och utan alla instruktioner är en helt annan sak!! :S :P Kram Mary www.madebymary.se

  2. Zeljka Magdalena on said:

    I 2st 3slag vad betyder det

    • christina on said:

      Hej.
      Tre slag innebär att man ”viker” in smöret, så att det blir sådär frasigt och härligt. Bästa sättet är nästan att titta på bilder för att lättast förstå. http://sv.wikipedia.org/wiki/Smördeg

      http://www.brodpassion.se/2011/03/le-croissant-au-beurre-20.html Sebastien Boudet gör underbara filmer där du kan se hur man gör. Lycka till!

  3. Lisa on said:

    Hej! Jag bakade napoleonbakelser igår med färdiggjord mördeg från frysdisken på butiken. Efter degen varit i ugnen blev de jättefrasiga och sköra. De blev goda, men svårätliga p.g.a. de var så på pass sköra. Jag undrar om jag har gjort fel, eller ska de vara så “krispiga”/sköra?

    • christina on said:

      Hej Lisa.
      Smördeg är ju väldigt frasigt, ibland brukar bakelsen stå till sig och degen suger åt sig vätska från grädden, där av att den kan bli lite ”segare”. Jag tycker att en bakelse med smördeg ska få vara frasig. Det är lite svårt att äta. Men allt går :) Det går knappt att ”överbaka” smördeg. man vill ju ha detta frasiga resultat. Gör så som du tycker är godast. Lycka till :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

HTML tags are not allowed.