Blackberry & Peach Pie

20121101-112946 em.jpg

Blackberry-Peach Pie

12 bitar

” Rumba i min paj”. Så beskrev Birgitta min paj. Jag tar det som en komplimang!
Denna paj fick jag (nästan) full pott på i tävlingen. Det enda jag var snål med var att förgrädda pajskalet. Jag fick lära mig att man kan inte (nästan aldrig) övergrädda ett pajskal. Så när jag provade igen förgräddade jag ordentligt! Och pajen var fulländad! Syrliga björnbär och riktigt söta persikor. Och vaniljglass som smälter ner från toppen av pajen. Gott var det! Är det. Och kommer alltid att vara!

Mördeg

8 dl vetemjöl

1 dl siktat florsocker

300 g kallt smör i kuber

2 ägg

1 msk kallt vatten (om så behövs)

Fyllning

400 g färska björnbär

300 g persikor ( ca 3 st)

skal av 1 citron

½ tsk malen kanel

1 dl strösocker 
(kan behövas mer)

3 msk potatismjöl

1 ägg till pensling

råsocker till garnering

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Häll vetemjöl, florsocker och tärnat smör i en matberedare. Pulsera tills smöret är i ärtstorlek.
  3. Börja med att tillsätta två äggulor och en vita. Behöver du mer vätska för att degen ska gå ihop så tillsätt lite äggvita i taget. Använd vattnet om det behövs. Degen ska precis gå ihop. Plasta in och kyl i 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp vatten och skåra ett kryss på undersidan på varje persika. Lägg i det kokande vattnet i ca 2 minuter. Lägg i ett isbad och dra sedan av skinnet. Skär persikorna i bitar.
  5. Kavla ut ½ mördegen till ca 3mm. Lägg i en pajform. Nagga botten och nyp fast aluminiumfolie runt kanterna. Då glider det inte ner under förgräddning. Grädda i 15-20 minuter.
  6. Blanda björnbär, citronskal, kanel, strösocker och potatismjöl. Vänd ner persikorna.
  7. Kavla ut resterande mördeg och lägg antingen ett vävmönster eller gör ett slätt lock om du vill det. Se bara till att det finns någon form av ventilhål så ångan kan komma ut.
  8. Pensla locket med uppvispat ägg och strö över lite råsocker. Grädda i ca 35-40 minuter. Får pajen för mycket färg så täck med lite folie.
  9. Låt pajen vila minst 1 timme innan servering. Annars kommer juicen från bären att åka överallt och du kommer inte kunna skiva fina skivor av pajen.
  10. Servera med en skopa vaniljglass.

;

20121101-112832 em.jpg

20121101-112853 em.jpg

20121101-112926 em.jpg

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

HTML tags are not allowed.