Bröllopstårtan

20121122-103138 em.jpg

Min bröllopstårta
Till 30 pers

Anslag (gör receptet 2 – 2,5 gånger)

200 g smör, rumsvarmt
1.25 dl majsstärkelse
6.5 dl vetemjöl
4.5 dl bakpulver
0.5 tsk salt
2.5 dl + 1 msk mjölk
1 msk vaniljextrakt
4 dl + 1 msk strösocker
5 st stora äggvitor

Coconut buttercream
10 st stora äggvitor
7 dl strösocker
900 g smör, rumsvarmt
1 msk coconut extract

Lemon curd
6 st stora ägg
12 st äggulor
7 dl strösocker
4 msk citronskal
5 dl citronjuice, färsk
300 g smör, rumsvarmt
2 tsk gelatinpulver + 3 msk vatten
1 l grädde

Simple syrup
1.5 dl vatten
0.75 dl strösocker
1 st vaniljstång
5 cm färsk ingefära, hackad

Royal icing
1 st stor äggvita
5 dl siktat florsocker
0.5 st citron, saften
Dekoration
500 g sugarpaste
2 kg vit marsipan
Sidenband

1. Börja med att göra lemon curd så att krämen hinner tjockna i kylen. Detta steg går att förbereda dagar i förväg.
2. Lemon curd
Blanda ägg, äggulor, socker och citronskal i en stor värmetålig skål.
3. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten. Rör konstant, tills krämen tjocknar, detta tar ca 15 minuter.
4. Mixa gelatinpulver och vatten i en skål. Låt svälla i några minuter.
5. Häll i smöret lite i taget i den tjocka krämen. Tillsätt gelatinpulvret och blanda.
6. Sila krämen och täck med plastfilm. Ställ kallt tills du ska använda krämen.
7. När krämen tjocknat och är kall, blanda med fast vispad grädde tills du har en mousse och en bra smak av citron. Börja med dubbelt så mycket curd jämfört med grädde. Prova dig fram. Du vill ha en fast fyllning.
8. Tårtbotten
Sätt ugnen på 160 grader. Smörj och mjöla formarna. Täck med bakplåtspapper i botten.
9. Mixa ihop mjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en skål. Kombinera 2,5 dl + 1 msk mjölk och vanilj.
10. Vispa smör fluffigt i ca 3 minuter. Tillsätt sockret, lite i taget.
11. Vispa på låg hastighet och tillsätt mjölblandningen i 4 omgångar och mjölken i 3 omgångar. Avsluta och börja med mjöl.
12. Vispa äggvitorna fluffigt i en ren skål. Vänd ner vitorna i smeten.
13. Fördela smeten mellan formarna, fyll till 2/3. Grädda tårtbottnen tills du kan sticka en tandpetare i utan att smet fastnar. Ca 30-40 minuter för en springform på 20 cm i diameter.
14. Låt bottnarna svalna på galler. (Om du förbereder bottnarna dagen före, dela på dem dagen efter. Det är lättare. Plasta in ordentligt bara.)
15. Simple syrup
Koka alla ingredienser i ca 3 minuter. Låt svalna.
16. Royal icing
Vispa upp vitan med en gaffel. Sikta ner florsocker och avsluta med citronsaft. Ha i så mycket så att du får en bra rinnig konsistens. Som tjock fil ungefär.
17. Coconut buttercream
Blanda socker och äggvitor. Använd ett vattenbad och låt sockret lösas upp och komma upp till ca 70 grader. Sätt sedan skålen i mixern och vispa på hög hastighet i ca 10 minuter tills marängen svalnat.
18. Tillsätt smör i små kuber. Tillsätt kokosextrakt och smaka dig fram, börja med halva mängden. Använd genast.
19. Montering
Dela på varje botten så att du får 2-3 lager, beroende på hur tunna lager du vill ha. Jag gjorde tre lager i botten, mellanvåningen var 4 lager, och toppen var 3 lager.
20. Fukta varje lager med lite simple syrup.
21. Spritsa en kant med buttercream så att fyllningen kan rinna ut. Fyll med ett lager lemon curd mousse och sedan på med ny botten.
22. Upprepa tills du har tre eller fyra lager botten. Toppa med ett tunt lager buttercream. Kör även ett tunt lager buttercream runt om kakan. Ställ i kylen minst 4 timmar så att kakan sätter sig. (eller i frysen om du har bråttom).
23. Rulla ut marsipan under tiden. Se till att marsipanen är ca 3-4 mm tjock. Mät tårtans diameter + höjd x 2 och kavla ut så att du har lite att tumma med. Täck varje våning på tårtan med marsipan.
24. Kavla ut sugar paste tunt tunt och stansa ut rundlar i olika storlekar. Tunna ut kanterna så att det ser ut som rosenblad.
25. Toppa tårtan blomblad i sugar paste, fäst dessa med royal icing. Dekorera med sidenband och vita rosor om du vill.

10 comments on “Bröllopstårtan

  1. Grattis till vinsten :) Super fin bröllopstårta verkligen. Tyckte du skulle vinna från första programmet, har gjort din paj suveränt god!!

    Lycka till med allt!!
    Kramar Anna!

  2. Grattis till vinsten!!!! Du var min favorit från första stund. Sen när du berättade om din sjukdom och att din dröm om dans krossades för jag kände såväl igen mig i din berättelse men jag blev tvungen att lägga en innebandyklubba på hyllan istället. :( Sen har inställnngar av mediciner och så krånglat ( fick diagnos psoriasisartrit för 2 år sen). Jag älskar också att baka men jag bakar oftast gluten och laktosfritt, önskar att dem kunde göra ett program om just det någon gång. Min mamma är allergisk mot gluten och laktos nämligen. Återigen ett stort grattis! Den dagen du ger ut din kokbok så vill jag köpa den. :-)

    • christina on said:

      Hej Maria!!! det finns ett bra recept på en glutenfri bas som jag alltid använder mig utav i boken!! släpptes idag :D jag brukar byta ut de i mjuka kakor ! funkar utmärkt ! prova att göra våfflorna i boken! du vet inte va som hände! med laktosfritt smör och mjölk är du hemmma! lovar att det är supergott !!! lycka till och tack för dina fina ord!

  3. Bakbok menar jag förstås. :-)

  4. Linda - Cupcakesfluffan on said:

    Vilken underbart fin tårta och ett stort grattis till vinsten, himla glad att det var du som vann och jag ser framemot din bakbok

  5. STORT GRATTIS!!
    Vilken underbart vacker tårta du gjort och vilka spännande smaker!
    Du är helt klart en värdig vinnare, kram Karin

  6. Caroline on said:

    Grattis!! Vad roligt att du vann tävlingen! Tyckte alla var duktiga men att du hade något extra och jag ville helst att du skulle vinna ;) Ska bli spännande att se vad du skapar för goda bakverk i framtiden. Lycka till!

  7. Du är grym Christina!!! Sett fram emot finalen hela veckan och tänkt att det vore ju jädrans konstigt om inte den tjejen vinner. Har blivit så inspirerad av din finess, och vackra bakverk, din dessert med citronmoussen var ju så vacker och smakfull, less is more. Vad händer med bakboken?? Kommer definitivt att köpa den! Och din utstrålning då som går genom rutan, “jag vill lägga mig under en grav och dö”, haha GILLART.

    Lycka till i framtiden.

  8. Var får man tag på kokosextrakt? Vill gärna prova denna kombon.

    • christina on said:

      Hej Sofia.
      Det finns på Essensfabriken i Stockholm. Annars finns det på internet tex. www.kakburken.se eller www.strosselannat.se

      Lycka till och hoppas det blir bra!!!

Leave a Reply to Anna Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

HTML tags are not allowed.