Chokladbiskvier

 

Sådär, härliga biskvier! En seg botten med len smörkräm och doppad i choklad från årets chokladfestival. Underbart är bara förordet!

Jag gjorde inte som Birgitta Rasmusson i detta fallet. Jag vill ha äkta choklad i min smörkräm. Det är inte så mycket choklad så använd gärna en bra kvalitet. 60-70 % är perfekt. Ställ gärna smörkrämen i kylen så att den stelnar lite, det är lättare att arbeta med. Tänk på att en del smörkräm och bottnar kan försvinna under baket. Kanske en 5-10 st, det är väldigt gott so to speak. Så tänk på det :) Njuta är förordet! En helg full av choklad! Längtar redan till nästa chokladfestival!!

 

Chokladbiskvier

ca 30 små biskvier

Botten
100 g mandelmjöl
1 1/2 dl strösocker
1-2 stora äggvitor

Smörkräm
50 g mörk choklad
125 g smör, rumstempererat
1 äggula
1 1/4 dl florsocker
1 msk äkta vaniljsocker
1/2-1 tsk espressopulver

Topping
200 g mörk choklad
1 msk neutral olja

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Häll mandelmjöl och socker i en skål. 3. Vispa upp äggvitorna med en gaffel lite lätt.
4. Börja med halva mängden äggvita. Rör samman med mandelmjölet. Tillsätt resterande vita, lite i taget tills du fått en spritsvänlig konsistens.
5. Fyll en spritspåse med smeten. Spritsa ut på bakplåtspapper, lika stora som 5 kronor. Blöt fingret lite lätt och tryck ner varje botten lite lätt.
6. Grädda i ca 8 minuter tills kanterna precis börjat få lite färg. Låt svalna på plåten.


Smörkräm
1. Hacka chokladen fint och smält över ett vattenbad. Låt svalna.
2. Rör samman smör, äggula, florsocker, vaniljsocker och espressopulver. Häll i den avsvalnade chokladen.
3. Ställ i kylen tills smörkrämen stelnat något. Det är lättare att arbeta med då den är kylskåpskall.
4. Montering: bred på lite smörkräm på undersidan av varje kaka. Försök att få krämen lite som ett berg. Använd en liten kniv eller palett.
5. Ställ kakorna i kylen medan du smälter chokladen till toppingen.

Topping
1. Hacka chokladen och smält över ett vattenbad. Tillsätt oljan. Låt chokladen svalna något innan du börjar doppa.
2. Ta fram några kakor i taget. Doppa kakan i chokladen, låt överflödigt droppa av. Fortsätt med resterande kakor. Låt stelna och njut med en kopp espresso.

Lycka:)20121015-061048 em.jpg

3 comments on “Chokladbiskvier

  1. hej! dum fråga kasnke men sk aman inte göra skum av äggvitan?

    • christina on said:

      Hej.
      Jag gjorde så under inspelning. Men inte mitt första val. Jag brukar bara vispa upp med en gaffel lite lätt. På så sätt får du en seg och bra textur på botten med inte för mycket luft. Lycka till:)

  2. Hej!
    Jag har bara undrar om det ska vara varmluft eller över/undervärme?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

HTML tags are not allowed.