Lemon Meringue Pie

Lemon Meringue Pie

Jag älskar denna botten. Den är enkel att att bara slänga ihop. Superbra när man inte vill hålla på med mördeg eller en amerikansk pastry.

Botten

4 dl vetemjöl
1.5 dl florsocker
0.5 dl majsstärkelse
0.5 tsk salt
165 g smör

Lemon Curd Fillning

3 st ägg
6 st äggulor
3.5 dl strösocker
2 msk citronskal – rivet
2.5 dl citronsaft
150 g smör
2.5 st gelatinblad – blötlagda

Maräng

6 st äggvitor
3.5 dl strösocker
0.5 tsk mandelextrakt

  1. I en matberedare, blanda de torra ingredienserna till botten. Tillsätt kallt smör. Pulsera tills ärtstorlek.
  2. Tryck degen i en 24 cm springform. Tryck upp mot kanterna och platta till botten. Ställ i kylen i 30 minuter.
  3. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda botten i ca 20 min tills den precis fått färg. Gör lemon curd medan botten står i ugnen.
  4. Vispa ihop äggen, strösocker, citronskal och juice. Låt sjuda tills krämen tjocknat. Det tar ca 15 minuter.
  5. Tillsätt smöret i omgångar, tillsätt sedan gelatinet. Sila krämen och häll i det i pajskalet när botten kommit ur ugnen.
  6. Låt svalna något och ställ sedan pajen i kylen i ca 3 timmar så att fyllningen stelnar. När det är dags för servering, gör marängen.
  7. Blanda äggvitorna tillsammans med socker i en värmetålig skål och ställ över ett vattenbad. Låt vitorna komma upp i temperatur. Det ska vara så du knappt kan röra marängen och sockret ska ha löst sig.
  8. För över skålen till assistenten alt. en elvisp, och vispa marängen kall med en ballongvisp, ca 10 minuter. Tillsätt mandelextrakt.
  9. Vid servering, ta ut kakan ur kylen och toppa med marängen. Bränn av med en hushållsbrännare.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

HTML tags are not allowed.