Saftigaste morotskakan med kokosflingor

20140114-081101 em.jpg

20140114-081045 em.jpg

På min mosters 50 års dag fick jag äntligen servera min goda morotskaka. Hon har alltid tyckt att ’’morötter, grönsaker i en efterrätt?!” Det går inte! Men morötterna i sig smakar ju inte så mycket utan det är ju en otrolig saftighet du får ut. Morotskakan har nästintill blivit en klassiker i sig, med krämig cream cheese frosting, gärna lite nötter till om ni frågar mig. Detta är min variant på detta kära bakverk. En morotskaka tycker jag nästan är bättre dagen efter, när den fått stå och gottat till sig. Därför är det viktigt att inte övergrädda. Efter 45 min tittar jag med en tandpetare om kakan är klar, oftast kan den behöva några minuter till, titta till kakan igen, är den klar, ta ut den, låt den vila och sen… Vila lite till. Försök att låta den svalna helt. Morotskakan smakar mer och fått gotta till dog ordentligt. Täck med aluminiumfolie vid förvaring. Kan du hålla dig är denna härlighet bättre dagen efter. Kanske behöver du baka något mer för att dämpa suget. Sno ihop några riktigt bra chokladbollar medan kakan gräddas kanske;) Recept på det hittar du här.

Tips: smaksätt gärna frostingen med lite rivet citron- eller limeskal, vanilj eller toppa med nötter. Jag älskar att ha i pecannötter i min kaka, men med tanke på kokosen så brukar jag avstå. Antingen eller säger jag.

Saftig morotskaka
2 stora ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl neutral olja
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
300 g skalade morötter ( 5 dl fint rivet)
1 ½ dl kokos

Cream Cheese Frosting
100 g smör, riktigt rumsvarmt
200 g cream cheese
4 dl siktat florsocker
ev. lite rivet citronskal

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck botten av en springform med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Tillsätt oljan och vispa samman.
3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, malen kanel, malen ingefära och salt i en separat skål.
4. Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Avsluta med att vända ner de rivna morötterna och riven kokos.
5. Häll smeten i formen och grädda kakan i ca 45-50 minuter tills en tandpetare kommer ut ren. Låt kakan svalna helt innan du brer på frostingen.
6. Vispa smör till frostingen riktigt krämigt, tillsätt cream cheese och vispa samman ordentligt, ca 3-5 min. Sikta över florsockret och vispa ihop till en krämig frosting. Vill du smaksätta frostingen kan du tillsätta rivet citronskal eller lite vanilj.
7. Bred frostingen över morotskakan och dekorera med t ex pecan- eller valnötter, eller servera precis som den är.

20140114-081200 em.jpg20140114-081030 em.jpg

20140114-081138 em.jpg

20140114-081220 em.jpg

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

HTML tags are not allowed.