Petit Choux x3

20121116-095043 fm.jpg
Petit Choux är något som tillhör kategorin Pastries om vi pratar engelska. Det syns inte så mycket i svenska bagerier tycker jag. Det är en sådan härlig liten mumsbit som kan fyllas med allt från ostkräm med färska örter till bara i all enkelhet, grädde och färska bär. Det är det perfekta drink tilltugget och kan både bära söta och salta fyllningar.

Petit chouxer är något som jag normalt inte gör hemma, det är en av de där underbara franska bakverken som jag väntar tills jag kommer till ett riktigt bra konditori och äter. Men de är faktiskt så lätta och göra och man kan variera i all oändlighet. Förra sommaren när jag var i USA gjorde jag en getost cheesecake med färska jordgubbar, det var en sådan kombination! Helt underbar, jag tänkte på en gång att detta skulle kunna bli en sådan enkel men ändå underbar liten petit choux. Där satt vi… några dagar senare och åt hemgjorda petit chouxer with tangy goat cheese and sweet strawberries. Kan inte säga det bättre på svenska faktiskt. Mums !

Petit choux
160 g vatten
160 g mjölk
Lite socker och salt
160 g smör
200 g vetemjöl, siktat
320 g ägg (ca 6 st)

Rose pastry cream
5 dl mjölk
1 dl + 1 msk strösocker
2 msk rosensirap ( ett stänk rosenvatten går också bra, smaka dig fram)
Lite salt
4 st stora äggulor
0.5 dl majsstärkelse
2 msk smör, i små bitar
1 st vaniljstång

Garnerade rosenblad
2 st äggvitor
Strösocker, extra fint
Rosenblad av ljusrosa rosor, ej besprutade
Vaniljfyllda petit choux

Vaniljkräm
2.5 dl mjölk
60 g äggulor
20 g majsstärkelse
75 g strösocker
25 g smör
1 st vaniljstång

Karamellsås
1.5 dl strösocker
2.5 msk vatten
0.75 dl grädde
25 g smör
Färska hallon till servering
Flingsalt

Petit choux med getost och jordgubbar
200 g getost
1 dl grädde
1 l färska jordgubbar
Lite färsk basilika
Crème de balsamico till servering


Petit choux
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka upp allt förutom ägg och mjöl. Ta från värmen innan det kokat upp.
3. Tillsätt mjölet och ställ tillbaka på plattan. Rör med en träslev tills degen släpper kanterna på kastrullen.
4. Häll över degen i en mixer. Tillsätt äggen, ett i taget. Låt varje ägg arbetas in ordentligt.
5. Häll degen i en spritspåse med rundad tyll och spritsa ut på plåten. Dom sväller så tänk på att ha rum emellan.
6. Grädda i ca 30 minuter. Öppna efter ca 25 min och släpp ut lite ånga.

Rose Pastry Cream
7. Vispa halva mängden socker, mjölk, rosensirap och salt i en kastrull. låt koka upp och låt sedan svalna.
8. Vispa äggulor, majsstärkelse och resterande socker i en skål.
9. Häll över mjölkkoket, lite i taget. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda tills krämen tjocknat och kommit upp till 70 grader.
10. Tag av värmen och tillsätt smör. Sila krämen och täck med plastfilm och ställ kallt.

Kanderade rosenblad
11. Vispa upp äggvitorna med en gaffel lite lätt. Doppa i rosenbladen och sedan i sockret. Låt torka.
12. Fyll en spritspåse med rosenkrämen. Ta en petit chou och spritsa tills den är fylld. Garnera med rosenbladen på toppen och häll lite rosensirap på toppen.

Vaniljkräm
13. Vispa äggulorna och sockret fluffigt.
14. Koka upp mjölk med vaniljstången. Häll gräddkoket över äggblandningen. Fortsätt att vispa ordentligt.
15. Häll tillbaka i kastrullen och sikta i maizenan. Vispa kraftigt tills det har blivit en tjock kräm. Häll upp i skål och låt svalna.

Karamellsås
16. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt puttra på låg värme tills sockret är upplöst.
17. Fortsätt koka på mediumvärme utan att röra i sockret, tills såsen har mörk kolafärg. Tillsätt grädde och tillsätt smöret sedan. Ta från plattan och låt svalna.
18. Fyll varje petit chou med vaniljkräm och lägg i ett hallon. Häll över lite karamellsås och strö över lite flingsalt.

Petit choux med jordgubbar och getost
19. Skär jordgubbarna och lägg i en skål. Hacka lite basilika fint och blanda. Låt jordgubbarna stå och dra lite.
20. Dela på en petit choux.
21. Vispa ost och grädde fluffigt och spritsa i ena halvan. Lägg lite jordgubbar över. Sätt på locket.
22. Lägg på ett fat och servera med lite creme de balsamico och ett glas torrt vitt vin till.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

HTML tags are not allowed.