Små citronkakor med Lemon Curd

DSC_0177

Dessa små läckerheter kan du göra på ett nafs. En liten mumsbit med citronsmak. De har ett krämigt inre och knastrigt yttre. Går även att göra i vanlig muffinsstorlek. Men ibland tycker jag att det är härligt med en liten mindre bit.
En försmak av våren. Let the sunshine in…

DSC_0138

Små citronkakor med lemon curd
12 mini kakor

1 ½ dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
1/4 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
50 g smör
¾ dl socker
1 ägg
rivet skal från 1 liten citron
½ dl mjölk
1 burk Lemon Curd till fyllning, alt hemmagjord. Recept i min bakbok Sockerchock!

rivet skal från 1 citron
1 dl strösocker
50 g smält smör
DSC_0116

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en mini muffinsplåt med smör.
2. Blanda vetemjöl, majsstärkelse, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en skål.
3. Vispa smör och strösocker vitt och fluffigt. Tillsätt ägget och citronskal under omrörning.
4. Varva de torra ingredienserna med mjölken ochblanda väl.
5. Fördela lite smet i botten av formen, toppa med en klick lemon curd ( ca 1/2 tsk) och fördela sedan resterande smeten över klicken med curd. Grädda i ca 15-20 minuter. Låt svalna lite.
6. Blanda citronskal och strösocker. Fördela mellan fingertopparna så sockret blir lite ’’blött’’. Pensla lite smält smör på varje kaka och doppa varje muffins i citronsockret. Servera till eftermiddagsfikat.

20130305-101110 em.jpg

 

2 comments on “Små citronkakor med Lemon Curd

  1. Marie on said:

    Ser sjukt goda ut, ska bakas till helgen! Hejade på dej från början i HSB, när du sedan berättade din historia satt jag där med en nyfödd bebis och en treåring och hade precis påbörjat utredning via reumatologen, kunde knappt stå på benen och allt kändes pissigt och hopplöst men ett hopp tändes och sen till första advent började jag med Humira och livet återvände, nu kan jag hoppa och studsa och leka med mina barn igen! Tack för att du berättade din historia och det är sant bakning är en bra terapi ❤ kram!

    • christina on said:

      Hej Marie!
      Gud! Jag vet PRECIS! Jag har provat fyra olika nu men för mig fungerar Humira bäst. Så glad för din skull att det känns lättare! Det var dagar då jag bara låg i sängen och grät. Tack för att du delar med dig :)

      Kram till dig och barnen!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

HTML tags are not allowed.