Päron & mandel tart

Päron & mandel tart

Pear Almond TartDSC_0814Idag är dagen d, idag visas sista Mitt Kök avsnittet där jag medverkar, for now i alla fall. Härligt sprudlande Roy Fares kommer ta över på onsdagar numera, och jag vet att han kommer göra ett toppenjobb. Visst är det tråkigt att inte fortsätta. Jag har lärt mig så himla mycket under detta året och är så glad för alla fina kommentarer och fina saker alla sagt. Men det kommer alltid nya saker och nya dörrar öppnas och jag är mitt uppe i att ta steget genom nästa. Just nu är jag mitt uppe i att utveckla nya recept och nya härliga bakverk. Känns som att jag skulle behöva en ny testpanel för att provsmaka allt. Jag hoppas att ni alla njuter av mitt sista recept för Mitt Kök, men såklart kommer det nya här på hemsidan hela tiden! Idag blir det en riktigt elegant pärontart som är bäst serverad rumstempererad med vaniljglass!

Jag älskar att baka med mandelmjöl. Det är en otrolig smakgivare och finns numera överallt känns det som. Detta är en elegant tart, perfekt till helgens dessert. Att alltid ha ett fryst pajskal till hands gör det så mycket lättare att snabbt slänga ihop en paj eller tart. Att skiva päronen inte hela vägen upp, utan tänk att du gör som en solfjäder, är toppen över i:t. Jag brukar låta skal och kvisten vara kvar, allt för att göra tarten så rustik som möjligt.

22cm tartform

Pajskal
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
½ dl hyvlad mandel
¼ tsk salt
100 g smör, kallt och tärnat
1 stor äggula, spara äggvitan

DSC_0711DSC_0751
Fyllning
125 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl strösocker
150 g mandelmjöl (ca 3 dl)
4 äggulor
1 tsk vaniljsocker
2 mogna men fasta päron, t ex Bocs
1-2 msk råsocker
några nypor stött kardemummapearalmondtartmain

Pajskal
1. Blanda mjöl, florsocker, hyvlad mandel och salt i en matberedare. Pulsera tills mandeln är mald.
2. Tillsätt kallt smör och pulsera tills smöret finfördelats till ärtstorlek.
3. Häll ner äggulan och pulsera tills degen kommer samman. Använd äggvitan om så behövs. Tillsätt lite i taget.
4. Plasta in degen i plastfilm och kyl i 30 minuter. Kan förberedas 2 dagar i förväg.
5. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Kavla ut pajskalet på bakplåtspapper. Mjöla så att degen inte fastnar på kaveln. Kavla ut till ca 30 cm i diameter. Rulla upp degen på kaveln och lägg över pajformen. Spricker degen är det bara att lappa ihop. Frys i 10 minuter.
7. Använd folie och täck kanterna så att det inte glider ner när du bakar av. Grädda i ca 20 minuter tills botten är gyllene. Ta av foliet och fortsätt och grädda i ca 10 minuter tills gyllene. Låt svalna medan du gör fyllningen.

Fyllning
1. Se till att smöret är riktigt mjukt, rör samman med strösockret och mandelmjölet. Tillsätt äggulorna, en i taget. Rör ihop och tillsätt vaniljsocker.
2. Bred ut fyllningen i pajskalet.
3. Dela varje päron på längden och ta ur kärnhuset. Skiva varje halva tunt och tryck ut försiktigt så att du sprider ut varje päronhalva som en solfjäder. Använd en kniv för att fördela päronskivorna över fyllningen.
4. Strö över lite råsocker och stött kardemumma.
5. Baka tarten tills gyllene och fyllningen puffat upp runt päronen, ca 20-30 minuter. Låt tarten svalna helt, gärna några timmar så fyllningen hinner sätta sig igen. Skär i generösa skivor och servera med vaniljglass.DSC_0791

Tips: för att det ska bli så lätt som möjligt att röra ihop fyllningen, se till att smöret stått framme länge och är riktigt mjukt. Annars kan du använda en elvisp för att få ihop en smidig fyllning.
Pajer och tarts är perfekt att förbereda då de ofta behöver en lång tid att svalna då den behöver ’’sätta’’ sig. Så att göra denna på morgonen är inte mer än rätt. Då har du tid att umgås med gäster vid själva middagen. Desserten är redan klar.

Pear Almond Tart

Pear Almond Tart

Pear Almond Tart
9’’ pie

Crust
1 1/4 cups all purpose flour
1/2 cup powdered sugar
1/4 cup slivered or sliced almonds
1/4 teaspoon salt
1 stick butter, cubed and chilled
1 large egg yolk, save the egg white

Filling
1 stick of butter, room temperature
2/3 c granulated sugar
5 ½ oz almond flour ( about 1 ¼ cups)
4 egg yolks
1 teaspoon vanilla extract
2 ripe but firm pears, such as Bosc
1-2 tablespoons raw sugar
couple pinches of ground cardamom

For Crust:
1.     Blend flour, powdered sugar, almonds, and salt in processor until nuts are finely ground.
2.     Add butter and pulse until peasize.
3.     Mix in egg yolk. Pulse, until dough comes together in clumps. If you need to, use some of the egg white aswell.
4.     Gather dough into ball; flatten into a disk. Wrap in plastic and chill for 1 hours. Can be made 2 days ahead.
5.     Preheat oven to 375°F.
6.     Roll out chilled dough on floured sheet of parchment paper to 12 inch round, lifting and turning dough occasionally so it won’t stick. Turn dough into 9-inch-diameter tart pan with removable bottom; peel off paper. Seal any cracks in dough. Trim overhang. Dock crust all over with fork. Freeze crust for 10 minutes.
7.     Line sides of tart with foil. Bake crust until sides are set, about 15 minutes. Remove foil. Bake crust until sides are golden and bottom is set, pressing with back of fork if crust bubbles, about 10 minutes longer. Cool crust in pan on rack. Reduce oven temperature to 350°F.

For Filling:
1.     Combine all the ingredients for the filling, blend until smooth and even.
2.     Spread almond filling evenly in crust.
3.     Cut each pear in half lengthwise; scoop out cores. Cut each half crosswise into thin slices. Gently press each pear half to fan slices but keep slices tightly overlapped. Use the back of a knife and pick up pears and arrange on top of almond filling.
4.     Sprinkle top with some raw sugar and ground cardamom.
5.     Bake tart until golden and pears have soften, 20-30 minutes. Cool tart in pan on rack. Push pan bottom up, releasing tart from pan. Cut tart into wedges and serve with vanilla ice cream.