Café Gourmand alá L’Atelier Nespresso

20140512-043952 em.jpg

20140512-044015 em.jpg

Chocolate Mocha – Fortissio Lungo

1-2 tsp chocolate sauce
a pinch of freshly ground cardamom
1 capsule Fortissio Lungo Grand Cru, 110ml
Frothed warm milk
Ground cardamom to serve
Raw sugar to serve

  1. Put chocolate sauce at the bottom of the cappuccino cup. Add a pinch of cardamom.
  2. Prepare 1 Fortissio Lungo on top. Stir to dissolve the chocolate sauce.
  3. Put milk into your aeroccino and pour milk froth over the coffee.
  4. Top with rings of chocolate sauce and use a toothpick to draw a pattern in the milk froth. Sprinkle ground cardamom and raw sugar on top. Serve immediately.

Caramel Ice Coffee – Livanto

1 ritual recipe glass
1 Livanto Grand Cru, 40 ml
2-3 tsp golden syrup
Caramel sauce
Ice cubes
top with frothed cold milk

1. Prepare 1 capsule Livanto in a small cup and add golden syrup, stir to dissolve the syrup. Let the coffee cool a bit.
2. Put caramel sauce on the inside of the glass as decor. Fill with ice cubes.
3. Pour the coffee over the ice and top with cold milk froth. Add some more ice cubes if needed. Serve immediately.

Tip: if you want a stronger coffee, use two capsules of livanto, and a little less milk.

Pistachio & Almond mini cakes

This is a very moist cake, reminding you of a classic french financier. Browned butter and sea salt is a wonderful combination with the nuts.

250 ml ground pistachio nuts
250 ml almond flour
250 ml powdered sugar
1 tsp sea salt
100 g browned butter, melted
2 large eggs
1 large egg white
Golden syrup or honey for garnish
3 tbs Finely chopped pistachios for garnish.

1. Preheat your oven to 160 C/ 300 F.
2. Sift together ground pistachios, almond flour and powdered sugar in a bowl.
3. Melt butter on medium heat until it starts to ’’pop’’ and turn golden brown. Stand aside and let cool.
4. Add sea salt and one egg at a time to the flour mixture. Stir together.
5. Pour in the cooled butter and stir to combine.
6. Pour batter into your prepared pan and bake until just golden around the edged, around 20 minutes.
7. Let the cakes cool. Serve with a drizzle of golden syrup and some extra finely chopped pistachios.

Tip: I’m using a mini silicone pan, each mini cake takes around 2 tbs of batter. If you don’t have access to a mini cake pan, you can use a loaf pan or a springform pan. Just slice to serve. Add another 25 -30 minutes of cooking time.

Recept på svenska finns här.

20140512-044040 em.jpg

 

Photo by: Maria Strömberg, more beautiful pictures you can find on her website from this session at L’Atelier.

Riktigt saftig pistasch & mandelkaka

IMG_9813IMG_9702IMG_9803Pistasch & mandelkaka

I höst har jag varit i Turkiet och fått äta baklava, en efter en. Druckit chai te i mängder och njutit av kulturen och maten. Här är en kaka inspirerad av Turkiet. Mandlar och pistaschnötter förvandlas till en otroligt saftig kaka. Enkel och bara att röra ihop. Ta fram mormors gamla mandelkvarn och gör din egen kaka ikväll.IMG_9695

Pistasch & mandelkaka
2 ½ dl pistaschmjöl, 125 g hela
2 ½ dl mandelmjöl
2 ½ dl florsocker
½ tsk salt
100 g smält smör
2 hela ägg + 1 äggvita

Garnering
1 dl honung
½ dl hela pistaschnötter
turkisk yogurtIMG_9820

1. Sätt ugnen på 150 grader. Täck botten på en brödform med bakplåtspapper.
2. Mal pistaschnötterna i en mandelkvarn eller mixa riktigt fint i matberedaren.
3. Blanda pistaschmjölet med mandelmjöl, florsocker och salt.
4. Smält smöret och låt svalna något.IMG_9682
5. Tillsätt äggen och äggvitan i de torra ingredienserna och avsluta med smöret.
6. Häll i formen och grädda i ca 45 minuter. Titta med en tandpetare om kakan är klar.
7. Värm honungen på låg värme i en kastrull och tillsätt de hela pistaschnötterna.
8. Ta kakan ur formen och ställ på ett fat. Häll över honungen medan kakan fortfarande är varm och kan absorbera den. Skär i skivor och servera t ex. med lite turkisk yogurt.IMG_9807

Homemade Almond Butter

DSC_0271
Varje gång jag är i USA köper jag hem olika nötsmör. Det är oftast bättre kvalitet och kostar en bråkdel av vad ett bra nötsmör kostar hemma. Jag kom på när jag läste på lite att, det är klart, make you own! Det är så enkelt och jag kan säga att det är inget arbete, utom att åka till affären och hitta bra nötter! Detta kan du göra med alla olika nötter, jordnötter, cashew, solrosfrön etc.
DSC_0287
Prova dig fram vad du gillar bäst. Jag köper alltid osaltade nötter och tillsätter eget havssalt om jag så känner för det. Tänk att bre på lite mandelsmör på en semla idag istället för att köpa fyllning som jag sett i butik. Detta tar 15 min! Underbart gott och förvara i en tät burk i ca 2 veckor i kylen. Perfekt på toast!

Almond Butter
1 1/2 dl nötsmör

250 g mandlar
en nypa havssalt om så vill

1. Rosta gärna nötterna i en torr stekpanna för att få ut optimalt med smak och arom. Låt nötterna svalna.
2. I en matberedare, mal nötterna tills oljan i nöten kommer fram och nötsmöret ändrar konsistens. Tänk på att skrapa ner sidorna några gånger. Kör nötterna i matberedaren i ca 10-15 minuter. Tillsätt lite havssalt om så vill. Men även ”raw” är fantastiskt gott. När du tycker att det börjar ”stanna” till i processen, fortsätt bara att köra matberedaren tills oljan kommer fram. Ha lite tålamod bara.
3. När du är nöjd med konsistensen, förvara nötsmöret i en steriliserad burk. Servera som det är, på en rostad macka, med lite sylt. Det är som peanut butter & jam. Supergott!
20130212-045003 em.jpg
Tips: självklart kan du använda dig utav skållade mandlar, gör du det själv, se till att nötterna är helt torkade innan du börjar mala dem. Men själv tycker jag att så mycket smak sitter i skalet! Varför ändra ett vinnande koncept? :)
20130212-045012 em.jpg
Häftigt att på 10 minuter kan mandlar ändra form. Från gott till godare!

Här finns det egentligen inget recept. Jag använde hellre lite mindre mängd nötter och gör flera satser. Vill inte att nötsmöret ska hinna bli dåligt. Och större mängder är jobbigare för matberedaren och jobba med. Så prova dig fram. Bara fantasin sätter stopp.
20130212-045037 em.jpgnut butters array final
Ett bra tips på olika nötsmör. (lånad bild)