Lemon Bars

20121223-105513 em.jpg

Till påsk vill man väl ändå ha lite av allt, plock och god mat, lite efterrätt och lösgodis, men oftast blir det så mycket och alla känner sig så stressade. Dessa bars är så enkla att göra och SÅ uppskattade! Lätt botten som du bara trycker till i formen, inge kavling behövs. Medan botten gräddas gör du fyllningen och på 60 minuter har du härligt syrliga bars! Servera till helgens påskfirande! Dessa går som smör! Jag lovar… Jag hade två vuxna efter mig i köket som bara satt och ”mmm” ”ooh” ”yum”..
Dessa kan du enkelt göra dagarna innan, bara ställa in i kylen tills det är läge att servera.

20121223-105544 em.jpg
Lemon Bars
9-12 bars

Pajskal
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl florsocker
1/2 dl majsstärkelse
1/2 tsk salt
165 g smör

Fyllning
4 ägg
3 dl strösocker
½ dl vetemjöl
1 msk rivet citronskal
1 ½ dl färskpressad citronsaft
¾ dl mjölk
en nypa salt
florsocker till ganering

1. I en matberedare, blanda de torra ingredienserna till botten. Tillsätt kallt smör. Pulsera tills ärtstorlek.
2. Tryck degen i 30x20cm rektangulär form. Tryck upp degen mot kanterna och platta till botten. Ställ i kylen i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda botten i ca 20 min tills den precis fått färg.
4. Gör fyllningen: rör samman ägg, socker och mjöl i en skål. Tillsätt rivet citronskal, -saft, mjölk och salt.
5. Dra ner temperaturen på ugnen till 160 grader. Rör i citronfyllningen så att allt är väl blandat, vispa inte då det kan bli små luftbubblor som bildas. Häll i det förbakade skalet. Grädda i ca 20 min tills fyllningen precis ’’stannat’’. Låt svalna i minst 30 minuter.
6. Vid servering, skär i fyrkanter och avsluta med att pudra lite florsocker på.
Förvara i kylen, de är godast kalla.

20121223-110006 em.jpg

20121223-110016 em.jpg

20121224-091003 em.jpg

20121224-091021 em.jpg

Saftigaste morotskakan med kokosflingor

20140114-081101 em.jpg

20140114-081045 em.jpg

På min mosters 50 års dag fick jag äntligen servera min goda morotskaka. Hon har alltid tyckt att ’’morötter, grönsaker i en efterrätt?!” Det går inte! Men morötterna i sig smakar ju inte så mycket utan det är ju en otrolig saftighet du får ut. Morotskakan har nästintill blivit en klassiker i sig, med krämig cream cheese frosting, gärna lite nötter till om ni frågar mig. Detta är min variant på detta kära bakverk. En morotskaka tycker jag nästan är bättre dagen efter, när den fått stå och gottat till sig. Därför är det viktigt att inte övergrädda. Efter 45 min tittar jag med en tandpetare om kakan är klar, oftast kan den behöva några minuter till, titta till kakan igen, är den klar, ta ut den, låt den vila och sen… Vila lite till. Försök att låta den svalna helt. Morotskakan smakar mer och fått gotta till dog ordentligt. Täck med aluminiumfolie vid förvaring. Kan du hålla dig är denna härlighet bättre dagen efter. Kanske behöver du baka något mer för att dämpa suget. Sno ihop några riktigt bra chokladbollar medan kakan gräddas kanske;) Recept på det hittar du här.

Tips: smaksätt gärna frostingen med lite rivet citron- eller limeskal, vanilj eller toppa med nötter. Jag älskar att ha i pecannötter i min kaka, men med tanke på kokosen så brukar jag avstå. Antingen eller säger jag.

Saftig morotskaka
2 stora ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl neutral olja
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
300 g skalade morötter ( 5 dl fint rivet)
1 ½ dl kokos

Cream Cheese Frosting
100 g smör, riktigt rumsvarmt
200 g cream cheese
4 dl siktat florsocker
ev. lite rivet citronskal

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck botten av en springform med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Tillsätt oljan och vispa samman.
3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, malen kanel, malen ingefära och salt i en separat skål.
4. Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Avsluta med att vända ner de rivna morötterna och riven kokos.
5. Häll smeten i formen och grädda kakan i ca 45-50 minuter tills en tandpetare kommer ut ren. Låt kakan svalna helt innan du brer på frostingen.
6. Vispa smör till frostingen riktigt krämigt, tillsätt cream cheese och vispa samman ordentligt, ca 3-5 min. Sikta över florsockret och vispa ihop till en krämig frosting. Vill du smaksätta frostingen kan du tillsätta rivet citronskal eller lite vanilj.
7. Bred frostingen över morotskakan och dekorera med t ex pecan- eller valnötter, eller servera precis som den är.

20140114-081200 em.jpg20140114-081030 em.jpg

20140114-081138 em.jpg

20140114-081220 em.jpg

Ultimate Chocolate Chip Cookies

DSC_0792DSC_0800

Jag älskar cookies! De är lite mer kaka över dom än småkakor, som oftast är för små och inte lika mycket smak som jag ibland önskar att de kunnat ha. När det gäller klassiska chocolate chip cookies, en amerikansk kaka som nu finns överallt i Sverige, finns det hundratals olika varianter. Jag är en sån som älskar att ändra gamla recept fram och tillbaka, tills jag hittat precis den kakan som jag vill ha just nu.

Cookies är antingen chewy och krispiga kanter eller mer ‘cakey’ som min vän Lynn säger. Jag älskar en seg kaka, men ibland vill man ha något nytt och då är denna kaka, mer åt ‘mjuka’ hållet med krispiga kanter helt underbara. Det finns så många recept där ute. Men här är ett perfekt utgångsläge till en kaka som 99,9% kommer att älska. Jag har redan provat på åldersgruppen 5-60 år :)
På måndag fyller ‘mitt’ barn 5 år. ( Jagvar au pair för många år sedan.) och när man fyller årtar man tydligen med sig något till klassen, så var det inte på min tid;) och då är dessa chocolate chip cookies perfeka. Lätta att göra, hur enkelt som helst att göra många och de är inte super spröda på det sättet att de lätt går sönder när de fraktas.DSC_0802DSC_0809

Så imorgon ska jag baka litemer kakor till en klass barn! Bara vänta och se vad de tycker. Barn brukar vara väldigt bra på att säga vad de tycker och tänker:) in a good way!

DSC_0781

Ultimate Chocolate Chip Cookies
200 g smör, rumsvarmt
2 1/2 dl ljust muscovadosocker eller brun farin
1 dl strösocker
2 stora ägg
En nypa äkta vaniljpulver eller frön från 1/2 vaniljstång
5 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
4 dl chocolate chips eller 300 g hackad mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck två plåtar med bakplåtspapper.
2. Vispa rumsvarmt smör med båda sockersorterna tills krämigt.
3. Tillsätt ett ägg i taget, vispa eller rör mellan varje ägg, avsluta med vaniljen.
4. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt, rör eller vispa ner i smeten.
5. Rör ner chocolate chips.
6. Jag brukar rulla bollar av kakdegen och platta till lite grann.Använd ca 1 msk per kaka. Fördela på de förberedda plåtarna och grädda i ca 10 min. Rotera plåten efter 5 min för att få ett gyllene resultat. Kakorna ska precis fått färg kring kanterna. Låt svalna helt på ett galler. Servera med mjölk!

Tips: förvara kakorna, om de finns några kvar, i en lufttät bruk i rumstemperatur.DSC_0759

DSC_0796