Lussebullar

20131207-024208 em.jpgLussebullar

Nyckeln till en fantastisk saffransdeg är tålamod och lite enkla knep. Att dra ur så mycket smak som möjligt ur saffran är viktigt tycker jag, då detta är en väldigt dyr krydda tycker jag att man kan lägga lite extra omtanke hur man använder den. Så att lägga in sin saffran i sprit och lite socker gör att all smak blommar och att du får ut så mycket mer arom! Jag använder mig utav lite cognac och socker.
Andra tips är att alla ingredienser ska vara rumsvarma, det gör ingenting att smör, mjölk och ägg står ute över natten när du ändå ska använda det snart. Dessutom blandar sig alla ingredienser på ett helt annat sätt när allt håller samma temperatur. Det är mycket lättare att knåda in rumsvarmt smör i en deg på det viset.
Jagälskar russin och korinter, men en torkad frukt som kommer i kontakt med en fuktig deg kommer att dra åt sig all vätska i degen, för att det inte ska hända lägger du även dina russin eller korinter i vatten kvällen innan. Då hinner de suga upp vätska de förlorat och kommer inte ”stjäla” någon fukt från din deg. ALLTSÅ: en mycket saftigare lussebulle.

Mitt sista tips är TID. Låt degen jäsa och vila. Precis som med vetedegen om ni såg det avsnittet i Mitt Kök tidigare i höst. Lite jäst, mer tid, så kommer gluten i bullarna slappna av, du får en elastisk deg och behöver inte jobba hårt för en helt underbar lussebulle. Utan låt tiden gör sitt.20131202-051504 em.jpg

Lite planering är key! Men jag gör en stor sats, frys in och tina upp långsamt så har du lussebullar hela december ut!

Saffransinläggning
1 1/2 g saffran, gärna pistill
1 msk strösocker
1 1/2 msk konjak eller annan starksprit

2 dl korinter, blötlagda kvällen innan i vatten

Saffransdeg
2 dl strösocker
1 1/2 msk flingsalt
1 tsk kardemumma kärnor
7 dl mjölk, rumsvarmt
2 ägg
1/8 paket jäst
1400 g vetemjöl ( 20-21dl)
200 g rumsvarmt smör
2 ägg + en nypa salt till pensling

20131202-051554 em.jpg1. Blanda alla ingredienserna till saffransinläggningen och låt stå över natten, eller längre om du har tid. Täck med lite plast alternativt att du har allt i en liten burk i kylen – ännu bättre, gör en storsats och ha hela julen! Recept här.
2. Blötlägg dina korinter i vatten över natten. Krama ur innan du tillsätter de i degen.
3. Blanda strösocker, flingsalt, malda kardemummakärnor, mjölk, ägg och jäst i en stor skål. Tillsätt mjölet tills degen gått ihop. Knåda in det rumsvarma smöret och knåda till en mjuk och fin deg. Knåda även in de urkramade korinterna. Lägg degen i bunken och täck med plastfilm och låt jäsa i ca 3h.20131202-051448 em.jpg

4. Baka ut dina lussekatter, har du en våg brukar 70 g bullen vara ett bra mått. Annars gör du så små eller stora du vill. Du kan fylla med olika fyllningar eller göra en helt klassisk liten katt.
5. Lägg lussekatterna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 3 h. Täck medplastfilm. Jag brukar ha plåtarna i ugnen, där drar det inte. Se till att ugnen är avstängd! För extra fukt kan du ställa in en skål med hett vatten. Bullar gillar fukt!

6. Ta ut dina lussebullar ur ugnen och sätt på värmen på 225 grader.
7. Knäck de två äggen i en skål och ha i lite salt, det gör att ägget blir rinnigare och lättare att pensla på.
8. När ugnen är varm. Grädda dina lussebullar i ca 10 minuter tills de är gyllene. Pensla först med ägg när de precis kommer ur ugnen. Låt svalna helt och frys in styckevis de som du inte äter upp.

20131202-051318 em.jpg

 

20131207-024246 em.jpg

Kladdkaka

20140121-071501 em.jpg

20140121-071514 em.jpg

Kladdkaka !

Samma sak varje gång man ställer fram en kladdkaka på ett dukat bord. ’’Oooh, aaaaah!’’ Ens vänner samlas och vill börja slicka skålen innan jag ens har blandat färdigt. Sen när den väl är gräddad ska folk gå och norpa som fåglar innan jag har skurit upp en bit och pudrat över lite extra kakao eller florsocker på toppen. Lättvispad grädde till servering är ett måste!

Det klassiska är ju att vispa upp ägg och socker riktigt fluffigt. På så sätt får du en kaka som ”kollapsar” i ugnen. Men den här gången rörde jag bara ihop allt. Allt för att få en sådan kompakt och kladdig kaka som möjligt. Och, får en glömmas, det blev ju just lite lättare :) Jag älskar att baka med muscovadosocker. Den kolatonen du får är så god i just kladdkaka. Allt de där lilla extra gör att du får den där himmelska kladdkakan som vi alla vill åt. Jag har även i espressopulver istället för kaffe för att jag inte vill ha någon extra vätska i smeten. Men gillar du inte kaffesmaken så kan du bara skippa de. Men det ger ett djup i smaken. Börja med lite och testa dig fram.

Kladdkaka
2 st stora ägg
2 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
150 g smält smör
50 g mörk choklad
4 msk kakao
1 ½ dl vetemjöl
en nypa salt
1 tsk espressopulver

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en 24 cm springform alt lägg bakplåtspapper i botten.
2. Rör samman ägg och båda sockersorterna i en skål.
3. Smält smör och tillsätt chokladen, rör tills det smält. Tillsätt sedan försiktigt i äggsmeten.
4. Sikta ner de torra ingredienserna och vänd ner till en jämn smet. Häll i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. Låt svalna ordentligt. Kakan är godare när den fått sätta sig och blivit sval. Servera med vispad grädde och pudra lite florsocker över.

Jag har provat att grädda i 20, 25 och 35 minuter. Denna kaka behöver runt 27-30 min i ugnen. Allra bästa sättet är att provbaka några gånger så du lär känna din ugn. I min ugn är 27 minuter perfekt. Bara att testa och smaka. Det är inte dumt de!

20140121-071215 em.jpg

Brown Butter Ice Cream with Caramel Swirl

20140424-044714 em.jpg20140424-044533 em.jpgSolen skiner och jag har stått i köket dag upp och dag ner. Veckorna flyger förbi och nu är det mindre än 2 veckor var till Bocuse D’or, kock-em. Jag preppar för fullt och imorgon ska jag servera till 60 pers, tre olika bakverk, springer till butiken titt som tätt, glömmer saker, dit igen, ni vet hur det är:P20140424-044512 em.jpg
Förra helgen var det ju påsk och jag och lillkusin åkte till Sorunda och handlade på oss 9 kg choklad :P I stress åkte man dit på sin lediga dag, sen blev det till landet och fick avnjuta påsklunch och härliga bullar som ni säkert sett på Instagram.
Mitt i allt bakade som jag ”måste” göra tar jag alltid en paus då och då och bakar något annat, det är ren avkoppling;) att få baka något som jag själv får välja och det inte finns någon prestation i det just då. Så nu är jag inne på glass! Jag har tillbehöret till Kitchenaid som funkar helt okej faktiskt. Ibland önskar jag att jag hade en större, ”riktigt” glassmaskin, men hur mycket köksartiklar har man inte för att vara 26?! Jag skulle redan behöva en villa :P Så till påsk blev det brown butter ice cream, brynt smör glass för att vara exakt, även om jag tycker den engelska titeln låter så mycket bättre. Så jag gjorde som en vaniljglass men med ljust muscovadosocker och brynt smör, nötigt och helt underbart, och så avslutade jag med att ”swirla” ner lite kolakräm, dulce de leche, MUMS! Glass innehåller ju mejeriprodukter och jag försöker att använda mig i så stor utsträckning av ekologiska produkter som jag kan i köket. Att göra egen ekologisk glass är både billigare och smakar så mycket godare i min mening än att gå till affären och köpa. Så investera i eko grädde, mjölk och ägg är både gott för dig, naturen, smaken och familjen :)

20140424-045400 em.jpg
Att göra glass är inte så svårt bara du har en glassmaskin, det är precis samma tänk som att göra en vaniljsås eller vaniljkräm. Koka upp, slå över gulor, koka upp försiktigt :)
Så nu när det är meterologisk sommar, sa dom på Nyhetsmorgon imorse, så firar jag med hemmagjord glass, alla smaksättingar, du kan ju göra hur du vill. Lek i köket! Och låt familjen få vara smakpanel.20140424-044608 em.jpg

20140424-044615 em.jpg

Här är mitt recept på Brown Butter Ice Cream med kolakräm!

Brown Butter Ice Cream
4 stora äggulor
1 dl ljust muscovadosocker
100 g smör
6 1/2 dl mjölk, 3% gärna
4 dl grädde
1 1/4 dl strösocker

ca 400ml kolakräm, dulce de leche, beroende på hur mycket du vill ha i din glass20140424-044628 em.jpg20140424-044640 em.jpg

1. Vispa ihop äggulor och ljust muscovadosocker i en skål, gärna metall eller glas som tål värme.
2. Bryn smöret på medelvärme, tills det doftar nötigt och fått lite färg och precis börjar skumma.
3. Koka upp mjölk, grädde och strösockret och temperera äggulorna. Det gör du genom att slå över lite av gräddkoket i äggulorna och sockret, vispa hela tiden. Vispa och häll lite pö om pö. Häll tillbaka allt i kastrullen och tillsätt även det brynta smöret, se till att inte få med de sista brända bitarna i botten.
4. Koka upp allt på låg/medelvärme tills koket täcker baksidan på en slev, eller kommit upp till 80 grader om du har en termometer.
5. Sila koket ner i en ren bunke och låt svalna helt, du kan göra det över ett vattenbad, men jag brukar täcka ytan med plstfilm när det svalnat lite, och ställer kallt i kylen ca 4h eller över natten. Glasssmeten måste vara helt kall innan du häller det i glassmaskinen.
6. Preppa din glassmaskin, kör enligt dina instruktioner, tills glassen tjocknat och är sådär härligt krämig. Nu vänder du ner din kolakräm, för över glassen till en frystålig skål, matlåda eller liknande. Låt stå i frysen några timmar.
Njut när som av din egen hemmagjorda glass!20140424-044652 em.jpg20140424-044704 em.jpg