En härlig vecka i gastronomis tecken.

20140512-051240 em.jpgHej allesammans,

Jag har verkligen varit inne i bakdimman hela förra veckan. Det har varit helt fantastiskt. Jag önskar att jag kunde göra detta varje timme av mitt liv. Veckan har bestått av att stå i köket och preppa alla bakverk från 08.00 till 14.00, åka över till Watz Studio där Nespressos pop-up restaurang har hållt hus. Sen har jag haft presentation av alla mina bakverk i 2h inför 30 pers varje dag, träffat helt underbara människor. Fått feedback och otroligt fina komplimanger jag tagit in och verkligen njutit av!
Idag är det tyst, inte hundra människor och ett sådant härligt sorl som varit runtom mig hela veckan. Både lite ledsamt och tråkigt, men sånt här kan ju inte hända varje dag. Då uppskattas det ju inte på samma sätt. Men jag kommer verkligen att sakna alla underbara människor man jobbat med och träffat denna vecka. Kockar i världsklass och lilla jag. Helt underbart och känner mig så stolt att få vara en del utav detta. Sen att Sverige också tog hem Bocuse D’or gör ju allt SÅ mycket bättre! Tommy Myllymäki har verkligen gjort världens prestation! Själv har jag preppat inför denna vecka sen i julas. Och nu är det över, veckan bara swisha förbi! Men vilket minne jag fått! Fantastiskt! Så idag är det mindre roliga saker som händer. Städa efter allt som varit denna vecka, ta hand om alla mina ingredienser och organisera lite. Men först ska jag njuta av lite Nespresso kaffe :) man har väl blivit en riktigt Nespressonörd nu :D

Här har ni recepten på mina kaffedrinkar, café gourmands, som jag tagit fram exklusivt för L’Atelier Nespresso. Jag är riktigt stolt över resultatet! Jag till och med gillar iskaffe nu! Och svägerskan också, som aldrig druckit kaffe i hela sitt liv. Lite stolt är man ju :)

Recept på Pistasch & Mandelkakan som går till Chocolate Mocha finns att hitta här. 

Chocolate Mocha
1 glas

110 ml Fortissio Lungo Grand Cru

en nypa nymalen kardemumma
1-2 tsk chokladsås
mjölk

1. Rör samman chokladsås och kardemumma tillsammans med kaffet i en kopp, toppa med skummad mjölk.
2. Ringla chokladsås i en spiral och använd en tandpetare för att skapa mönster med chokladsåsen (dra från mitten och utåt med toppen av tandpetaren).
3. Strö mald kardemumma på toppen och en nypa råsocker, servera omedelbart!

Caramel Ice Coffee
1 glas

Kolasås
Isbitar
1 kapsel Livanto Grand Cru
2-3 tsk ljus sirap
Mjölk

1. Ringla kolasås i botten av ett högt glas, detta gör du enklaste genom att vinkla glaset fram och tillbaka. Fyll sedan glaset med iskuber , fyll ända upp. Is kyler is, så ju mer desto bättre.
2.Häll en Livanto Grand Cru i ett litet glas och blanda med sirapen, häll sedan ner kaffet över isen. Toppa med kall skummad mjölk eller kall mjölk om du inte har en maskin som skummar mjölken kall. Toppa med några extra isbitar. Servera genast!

När man gör en iskaffe är det alltid viktigt att tillsätt sötma i någon form. När kaffe blir kallt blir det bitter på helt fel sätt. Så tillsätt alltid lite socker, sockersirap eller liknande för att få en bra balans. Jag använder ljus sirap här för att jag vill få fram den karamelliserade tonen som Livanto Grand Cru har.

20140512-051257 em.jpg

Brown Butter Ice Cream with Caramel Swirl

20140424-044714 em.jpg20140424-044533 em.jpgSolen skiner och jag har stått i köket dag upp och dag ner. Veckorna flyger förbi och nu är det mindre än 2 veckor var till Bocuse D’or, kock-em. Jag preppar för fullt och imorgon ska jag servera till 60 pers, tre olika bakverk, springer till butiken titt som tätt, glömmer saker, dit igen, ni vet hur det är:P20140424-044512 em.jpg
Förra helgen var det ju påsk och jag och lillkusin åkte till Sorunda och handlade på oss 9 kg choklad :P I stress åkte man dit på sin lediga dag, sen blev det till landet och fick avnjuta påsklunch och härliga bullar som ni säkert sett på Instagram.
Mitt i allt bakade som jag ”måste” göra tar jag alltid en paus då och då och bakar något annat, det är ren avkoppling;) att få baka något som jag själv får välja och det inte finns någon prestation i det just då. Så nu är jag inne på glass! Jag har tillbehöret till Kitchenaid som funkar helt okej faktiskt. Ibland önskar jag att jag hade en större, ”riktigt” glassmaskin, men hur mycket köksartiklar har man inte för att vara 26?! Jag skulle redan behöva en villa :P Så till påsk blev det brown butter ice cream, brynt smör glass för att vara exakt, även om jag tycker den engelska titeln låter så mycket bättre. Så jag gjorde som en vaniljglass men med ljust muscovadosocker och brynt smör, nötigt och helt underbart, och så avslutade jag med att ”swirla” ner lite kolakräm, dulce de leche, MUMS! Glass innehåller ju mejeriprodukter och jag försöker att använda mig i så stor utsträckning av ekologiska produkter som jag kan i köket. Att göra egen ekologisk glass är både billigare och smakar så mycket godare i min mening än att gå till affären och köpa. Så investera i eko grädde, mjölk och ägg är både gott för dig, naturen, smaken och familjen :)

20140424-045400 em.jpg
Att göra glass är inte så svårt bara du har en glassmaskin, det är precis samma tänk som att göra en vaniljsås eller vaniljkräm. Koka upp, slå över gulor, koka upp försiktigt :)
Så nu när det är meterologisk sommar, sa dom på Nyhetsmorgon imorse, så firar jag med hemmagjord glass, alla smaksättingar, du kan ju göra hur du vill. Lek i köket! Och låt familjen få vara smakpanel.20140424-044608 em.jpg

20140424-044615 em.jpg

Här är mitt recept på Brown Butter Ice Cream med kolakräm!

Brown Butter Ice Cream
4 stora äggulor
1 dl ljust muscovadosocker
100 g smör
6 1/2 dl mjölk, 3% gärna
4 dl grädde
1 1/4 dl strösocker

ca 400ml kolakräm, dulce de leche, beroende på hur mycket du vill ha i din glass20140424-044628 em.jpg20140424-044640 em.jpg

1. Vispa ihop äggulor och ljust muscovadosocker i en skål, gärna metall eller glas som tål värme.
2. Bryn smöret på medelvärme, tills det doftar nötigt och fått lite färg och precis börjar skumma.
3. Koka upp mjölk, grädde och strösockret och temperera äggulorna. Det gör du genom att slå över lite av gräddkoket i äggulorna och sockret, vispa hela tiden. Vispa och häll lite pö om pö. Häll tillbaka allt i kastrullen och tillsätt även det brynta smöret, se till att inte få med de sista brända bitarna i botten.
4. Koka upp allt på låg/medelvärme tills koket täcker baksidan på en slev, eller kommit upp till 80 grader om du har en termometer.
5. Sila koket ner i en ren bunke och låt svalna helt, du kan göra det över ett vattenbad, men jag brukar täcka ytan med plstfilm när det svalnat lite, och ställer kallt i kylen ca 4h eller över natten. Glasssmeten måste vara helt kall innan du häller det i glassmaskinen.
6. Preppa din glassmaskin, kör enligt dina instruktioner, tills glassen tjocknat och är sådär härligt krämig. Nu vänder du ner din kolakräm, för över glassen till en frystålig skål, matlåda eller liknande. Låt stå i frysen några timmar.
Njut när som av din egen hemmagjorda glass!20140424-044652 em.jpg20140424-044704 em.jpg

A’telier Nespresso

20140312-104413 fm.jpg

En dag i studion:)

Hej alla.
Hoppas solen skiner på er! Veckorna har bara rullat förbi och jag har stått i köket oavbrutet typ.
Äntligen kan jag berätta att jag är en av kockarna för A’telier Nespresso under Bocuse D’or veckan i Stockholm i början av maj! Tommy Myllimäki är vårt hopp i tävlingen och jag tror stenhårt på denna master mind.
Jag kommer stå för Afternoon Tea hela veckan och är så stolt att få vara en del av detta. Det är riktiga stjärnkockar som står för maten! Så det kommer bli otroligt inspirerande! Jag fotade alla bakverk och kaffedrinkar i måndags men tyvärr får jag inte visa något än. Men jag är mer än nöjd med det jag skapat!
Jag hoppas jag kan dela med mig av mer snart! Så länge får ni hålla er till tåls.
Jag har bakat så fingrarna blöder… Och kommit fram till en liten ny härlig variant av den klassiska drömmen. Jag ska fota lite när jag har tid så ska ni få ta del av receptet:)

Happy Wednesday!