Lyxbullar med mörk choklad och kanel

ImageFiles-2013-3-26-lyxbyllar

Lyxbullar med mörk choklad och kanel

Här har vi kanelbullen i ny tappning. Fyllning med kanel och mörk choklad blir den perfekta kryddiga kombinationen till den lätt söta bulldegen. Här värmer jag inte degspadet så jäsningen tar lite längre tid, men det är det värt! Du får en underbar
smak och arom på din bulldeg! Det är värt det jag lovar.

Ca 12- 15 bullar

Deg
25 g jäst
1 3/4 dl mjölk, rumsvarmt
1 stort ägg
1 dl strösocker
7 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
100 g smör, rumstempererat

Fyllning

200 g mörk choklad, fint hackat
1 dl strösocker
2 tsk malen kanel
50 g smör rumstempererat

Pensling
1 ägg
1 msk mjölk
en nypa salt

Smultopping
1 dl florsocker
1 ½ dl vetemjöl
50 g smör, rumstempererat

  1. Smula jästen i en bunke.  Tillsätt mjölk, ägg, strösocker och vetemjöl. Blanda samman och tillsätt salt och smör. Knåda degen i maskin i ca 10 minuter tills elastisk och fin.
  2. Låt jäsa i en stor skål till dubbel storlek, ca 1 ½-2 h.
  3. Gör fyllning: blanda choklad, strösocker och kanel.
  4. När degen jäst; kavla ut till en rektangel. Bred ut smöret och toppa med den hackade choklad/kanelblandningen.
  5. Rulla ihop degen från långsidan. Försegla ändarna så att fyllningen inte flyter ut. Forma degen till ett U, vrid degen åt motsatt håll så att det ser ut som en ’’fläta’’. Dela degen i 12-15 bitar. Använd gärna bullformar så att fyllningen inte rinner ut. elkompotten. Skär äpplena i ca 3i ett belgiskt våffeljärn med tanke på bakpulvret. era kanel. kanelsmaker ch arom på din bulldeg. Låt jäsa under plastfilm på plåt till dubbel storlek, ca 1 h.
  6. Vispa upp ägg till pensling och tillsätt mjölk och salt.
  7. Gör smultopping: nyp ihop florsocker, mjöl och smör till smulor. Toppa bullarna med smulor.
  8. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i ca 10 min tills bullarna fått fin färg. Njut med nybryggt kaffe eller ett stort glas mjölk.

Monkey Bread (bullbrytbröd)

IMG_5018IMG_5017

Detta är en av mina stora favoriter! Jag vet, jag har många favoriter. Men detta är en show stopper! Min nya grej är att göra söta jäsbröd utan kardemumma, och smaksätta på andra sätt. Jag har även börja märka att denna deg är fantastisk att arbeta med. Lätt att bara ”slänga ihop” och låta jäsa. Jag har slutat att värma min mjölk och smälta mitt smör. Du får en helt annan känsla i degen. Det tar lite längre tid att jäsa, men det tar 10 min att göra, glöm bort den i 2h, baka ut tar 15 min, jäs igen och grädda av. Din tid i köket är minimal. Så jag röstar så för denna bulle! Det gick som smör under inspelning vill jag lova. Vilket gör mig väldigt glad. Happy baking! <3

Monkey Bread
1 bröd

Deg
25 g jäst
1 3/4 dl mjölk, rumsvarmt
1 ägg + 1 äggula
1 dl strösocker
7 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
100 g smör, rumsvarmt

’’Fyllning’’
2 ½ dl strösocker
2 msk malen kanel
100 g smält smör

Glasyr
5 dl siktat florsocker
½ dl mjölk

27FEB_Monkey_bread_1

1. Smula jästen i en bunke.  Tillsätt mjölk, ägg, äggula, socker och 7 dl mjöl. Blanda samman och tillsätt salt och smör. Knåda degen i maskin i ca 10 minuter tills elastisk och fin.
2. Låt jäsa i en stor skål till dubbel storlek, ca 1 – 1 ½ h.
3. När degen jäst; smält smör och blanda samman strösocker och kanel i en separat skål.
4. Smörj en 24 cm gjutjärnspanna väl.
5. Rulla små bollar av degen, ca 2-3 cm stora, doppa varje boll i smält smör och sedan i kanelsockret. Börja att tänka botten av pannan, ju fler bollar du lägger på, jobba dig uppåt så att det blir som en sfär.
6. Täck med plastfilm och låt jäsa ytterligare 1 h.
7. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda i ca 50 min tills kakan fått lite färg. Täck med folie om brödet får för mycket färg. Sänk ugnen till 150 grader. Grädda ytterligare 15 min tills gyllene.
8. Vispa samman florsocker och mjölk tills slätt och låt brödet svalna helt innan du toppar med glaseringen.

 

Fyllda sockerbullar

20121019-030553 em.jpg

Fyllda sockerbullar
20-25 bullar

Vetedeg
4 dl mjölk
10 g jäst
4 st äggulor
14 dl vetemjöl
2 krm salt
200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker

Vaniljkräm
2.5 dl mjölk (250 g)
60 g äggulor
20 g majsstärkelse
75 g strösocker
25 g smör
1 st vaniljstång

Vetedeg
1. Värm mjölken till 20 grader.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
3. Tillsätt äggulorna, hälften av vetemjölet och salt.
4. Rör ner smör, socker och resten av mjölet. Arbeta ihop till en deg.
5. Låt degen jäsa under duk i 2 timmar.

Vaniljkräm
1. Koka upp mjölk, delade vaniljstänger och 50 g av sockret. Tag från värmen och låt stå 5-10 minuter.
2. Plocka upp vaniljstängerna, skrapa ur alla frön.
3. Vispa äggulor, resten av strösockret samt maizena luftigt, vänd ner i vaniljmjölken.
4. Koka upp din vaniljkräm under omrörning, låt koka i ett par minuter.
5. Tag bort kastrullen ifrån värmen, blanda ner smöret och sila krämen genom en finmaskig sil. Kyl vaniljkrämen.

Utbakning
1. Dela degen i 20-25 bullar. Rulla till släta bullar. Låt jäsa i ytterligare 2 timmar.
2. Grädda i 225 grader i ca 8-10 minuter. Fyll med vaniljkräm, pensla med smör och doppa i strösocker.

20121019-030024 em.jpg