Chocolate Cake with Mousse Filling

20140619-094609 em-78369252.jpgDetta är en maffig tårta som är enkel att förbereda. Det är några moment men bara du har lite tid och hjärta kommer det gå som smör:)
Jag började förbereda på onsdagen, gjorde botten och ganachfrosting, dagen efter monterade jag, ställde i kylen och kladda på frosting på fredagen och serverade på lördagen. Det gick jättebra och jag behövde inte stressa och göra allt på en gång. Klart du kan göra det på två dagar också. Men skönt att veta att även jag börjar med en tårta fyra dagar innan servering;)
Moussefyllningen är den enklaste versionen av en chokladmousse. Smält choklad och lättvispad grädde. Se till att grädden inte är iskall när du vispar och att chokladen inte är för varm. Då kommer det spricka. Ju närmare de e varandra i temperatur desto lättare får du ett bra resultat. Det är två ingredienser, så att välja en bra choklad är alltid viktigt. Unna dig en lite dyrare choklad utan tillsatser och fin smak. Köp några olika och smaka. Jag brukar ta en rund ljus choklad och blanda med en lite bittrare mörk. Då får man en bra balans tycker jag. Green & Black’s organic mjölkchoklad är riktigt bra tycker jag. Gå och titta till utbudet i en välsorterad affär.

Jag fick ut 18-20 bitar av denna tårta. Jag skar bitar så att folk vet hur mycket de ska ta :) Efter mat och vin behövs inte den största biten så en liten bit går långt och folk har rum för ett glas champagne till:)
Lycka till!20140619-095053 em-78653281.jpg

Chokladbotten
3 stora ägg
4 dl strösocker
2 ½ dl majonnäs ( gärna Hellmann’s) någon mild variant
5 dl vetemjöl
1 ½ dl kakao
¼ tsk bakpulver
¾ tsk bikarbonat
¼ tsk salt
3 dl avsvalnat kaffe

Chocolate Ganache Frosting
375 g choklad totalt. Jag brukar köra 40% ljus- och 60% mörk choklad
2 msk ljus sirap
40 g smör
3 3/4 dl grädde

White Chocolate Mousse Filling
150 g vit choklad, gärna bra kvalitet
1 1/2 dl grädde

Milk Chocolate Mousse Filling
150 g ljus choklad, runt 40% kakaohalt
1 1/2 dl grädde

Dag 1
1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en 24 cm springform med bakplåtspapper i botten.
2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt. Tillsätt majonnäs.
3. Sikta vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
4. Varva de torra ingredienserna med kaffet och avsluta med en slickepott runt kanterna.

5. Häll i formen och grädda i ca 45-50 minuter, mitten ska vara spänstig och en tandpetare ren. Låt svalna helt. Plasts in om du monterar tårtan dag två.
5. Gör frostingen; hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Värm upp grädde, smör och ljus sirap tills de precis ska börja koka. Häll över chokladen och rör runt. Rör tills all choklad smält och du har en jämn och len frosting. Ställ åt sidan och låt stå över natten. Täck med lite plastfilm när ganachen svalnat.

20140619-095052 em-78652915.jpgDag 2
1. Dela tårtbotten i tre jämna lager.
2. Gör den vita chokladfyllningen, smält chokladen långsamt över ett vattenbad eller i mikron, rör ofta så den inte bränns. Låt chokladen svalna till rumstemperatur. Den får inte vara för varm när du tillsätter grädden. Då kan moussen spricka.

3. Vispa grädden tills lätta/medium toppar. Häll ner lite grädde pö om pö i chokladen. Vispa ordentligt så det blir en slät mousse.

4. Lägg tillbaka ena chokladbotten i springformen du använde att göra tårtbotten i. Sätt på kanten och häll på moussen. Jämna ut och lägg på chokladbotten nummer 2.
5. Upprepa punkt 2-3 fast med den ljusa chokladmoussen. Häll över botten. Täck med chokladbotten nummer 3. Täck ytan med plastfilm och ställ i kylen och låt stelna. Minst 4h eller över natten.
6. När du är redo att bred över frostingen, lätt på springformen och dra en kniv runt tårtan så kanterna släpper från formen.
7. Montera allt på botten av springformen eller ställ över tårtan på ett serveringsfat innan du börjar frosta.
8. Vispa upp chokladganachen med en visp eller elvisp såblir den lite luftigare. Täck tårtan med ett tunt lager med frosting. Detta kallas crumb coat och görs för att inga smulor ska komma fram och du får ett slätare resultat. Ställ tårtan i kylen och låt det stelna ca 1 h.

9. Ta fram tårtan och täck med ett tjockare laget frosting. Du kan göra den helt slät, eller med swirls. Jag använde en palett på sidorna och sedan en matsked för att göra mönstret på toppen medan jag roterar fatet. Ställ kallt och låt stelna. Ta fram tårtan 1 h innan servering och strö lite flingsalt över toppen.

Tips: Vill du hotta upp botten lite, pensla eller häll över en tunn stråle med hallonlikör, eller kaffelikör om du vill ha mycket smak. Botten blir saftig och lite godare :) jag bredde ut ett väldigt tunt lager med hallonsylt mellan varje lager också, men var försiktig att sylten inte är för vattnig. Då kan moussen spricka. Så ett tunt lager är key.

German Chocolate Cake

Detta är en av mina absolut favoriter! Pecannötter, kokos, choklad… det är bara fantastiskt gott! Detta var min 20-års tårta! Jag var i USA, jag fick tom. en hemmagjord tårta av en vän, så jag fick två tårtor den födelsedagen!

Men nu är denna inte till mig utan till min 14-åriga kusin som fyller år idag! Grattis Ebba! Jag ville göra en liten rolig variant så jag köpte en 15 cm springform, så det blir en liten tårta, med 5-6 lager tårta, får se vad fyllningen räcker till.
Fyllningen som består av pecannötter och kokos, innehåller även osötad mjölk som finns på konserv. Det kan vara lite svårt att hitta men bruka finnas bredvid kondenserad mjölk vid andra baktillbehör. Håll utkik! Det som osötad mjölk gör att fyllningen blir otroligt krämig och sådär gooey och alldeles, alldeles underbar! Jag har sett vissa recept med grädde istället för osötad mjölk, men har faktiskt inte provat det än. Jag gillar the American feel som resultatet får.

Jag ville exprimentera med lite nya chokladbottnar, så jag gjorde två olika faktiskt. En med smält choklad och en med kakao och kaffe. Tänkte att jag kunde varva och få ett fint litet utseende på tårtans insida. Sedan kommer fyllningen då vara denna fantastiska pecan coconut!!! Ni måste bara take my word for it men det är MAGISKT! Sen gör vi det litelättare med en chokladganache på toppen! Detta kommer bli succé! Sa jag också att denna tårta ska ätas EFTER brunch? NO! Jaaaaahaaaa… de var inte mycket plats kvar där inte ! Därav en ”liten” tårta… dock 5 våningar haha ! Love it !!

Jag vill bara säga… jag kan vara lite tankespridd at times. När jag blandat ihop smeten, fyllt formen, kakan står i ugnen (!). DÅ kommer jag på att jag GLÖMT SMÖRET! Det står ju på spisen! Är klart att använda men ändå glömde jag det. Jag tar ut formen i all hast, häller över smöret och tar en sked och rör runt. Detta för mig är en NÖDLÖSNING i sann Hela Sverige bakar anda! Jag bara skrattar och sätter in kakan igen. Det fungerade faktiskt ! Kakan kom ut precis som den ska. Jag tror jag hade tur att den endast hade varit inne i några minuter, och att smeten i sig är väldigt rinnig. Pheu!
Jag brukar tänka att kvinnor kan göra flera saker samtidigt. Men ibland är det nog lite man över mig ;) men det behöver vi ju inte tala högt om…

Chocolate Cake
4 dl vetemjöl
5 dl strösocker
1 ¾ dl kakao
1 ½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 ägg
2 ½ dl buttermilk
100 g smält smör
2 ¼ dl starkt bryggkaffe

German Chocolate Frosting
2 ½ dl osötad mjölk
2 ½ dl strösocker
3 äggulor, rumstemperatur
100 g smör
3 ½ dl (160 g) hackade pecannötter
3 ½ dl kokosflingor
1 ½ tsk vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång

Chocolate Frosting
250 g mörkchoklad, hackad
1 msk ljus sirap
25 g smör
2 ½ dl grädde

Chocolate Cake
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla 2 st 15 cm formar.
2. Sikta samman mjöl, socker, kakao, bikarbonat och salt.
3. Knäck äggen, häll buttermilk, smält smör, kaffet och mjölken över mjölblandningen. Smeten kommer att vara väldigt lös.
4. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 45 minuter. Låt svalna ordentligt. Går även att förbereda dagen innan.

German Chocolate Filling
1. Blanda osötad mjölk, socker, äggulor och smör i en kastrull. Låt koka upp på låg/medel värme. Vispa hela tiden. Låt detta ta lite tid, 10-15 minuter. Ta från värmen när den precis har börjat bubbla och kokat upp.
2. Häll i pecannötterna, kokos och vanilj. Rör så att allt täcks. Låt svalna. Fyllningen kommer att stelna. Detta går att förbereda dagen innan.

Chocolate Frosting
1. Lägg choklad, sirap och smör i en värmetålig skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör samman. Låt stelna i rumstemperatur över natten.

Montering
1. Dela på bottnarna så att du får ut 3 lager per botten.
2. Bred ut ett lager fyllning på en utav bottnarna. Fortsätt med resterande bottnar, tills du använt alla 6 bottnar. Se till att du har att toppa med också.
3. Klä sidorna med ett tunt lager chokladganache och ställ tårtan kallt. Detta kallas crumb coat och gör att det yttre lagret med ganache kommer att vara slätt och att inga smulor syns. Stryk på ännu ett lager med ganache när det första lagret satt sig. Avsluta med att spritsa lite på toppen också. Ät och NJUT!! Jag säger bara det, NJUT av denna underbara skapelse!

Mjuk pepparkaka

 

Mjuk pepparkaka20131201-104954 fm.jpg

20131201-104452 fm.jpgVem älskar inte mjuk pepparkaka?! Det doftar helt underbart och när mörkret faller över kalla december är detta en utmärkt kaka att röra ihop i köket. Kakan är inte överdrivet söt som vissa har en tendens att vara. Så ett glas glögg till denna doftbomb är perfekt.
Jag har använt Guinness öl i denna kaka. Det är vanligt i USA. Det rundar av kakan lite och självklart, roligt att baka med som ni förstår.

Glad 1a advent alla. Mys in julen nu!20131201-104223 fm.jpg

Mjuk Pepparkaka
2 dl Guinness
½ tsk bikarbonat
1 ½ dl mörk sirap
1 dl ljust muscovadosocker
1 ½ dl strösocker
2 stora ägg
¾ dl neutral olja
3 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära20131201-104246 fm.jpg

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en sockerkaksform. Jag använde en Bundt Pan från Nordic Ware, de behöver oftast inte smöjas.
  2. Värm upp Guinness i en kastrull, när det nästan börjar koka, häll i bikarbonat och rör med en träslev. Tillsätt mörk sirap, ljust muscovadosocker, strösocker och rör samman,
  3. När ’’smeten’’ svalnat något kan du tillsätta ägg och olja.
  4. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål, sikta gärna före.
  5. Tillsätt lite i taget under omrörning i äggsmeten. Jag använder en vanlig visp och går sedan över till träsleven igen.
  6.  När du fått en jämn smet är det dags att grädda. Häll smeten i formen och grädda i ca 35-40 minuter. När en tandpetare kommer ut ren är kakan klar.
  7. Låt kakan få svalna i formen minst 30 minuter. Kakan blir bara bättre och bättre tycker jag. Perfekt till den söta glöggen! Pudra med lite florsocker innan servering.

20131201-104439 fm.jpg