Salted Caramel Ice Cream Sandwiches

DSC_0005DSC_0004Salt kola, salty caramel, salt och kola. Dessa två går bra ihop att det är svårt att förstå ibland. Jag bad min syster och smaka på glassmeten. Jag sa bara ” detta är FÖR bra!” Lite skeptisk tittar hon på mig och smakar. Hennes ögon rullar och jag ser hur hela kroppen skriker att ” detta är underbart!” Att något som är så gott kan påverka oss så. Det var som att kroppen gör sin egna lilla dans:) det är precis det som jag älskar med att baka. När man får en sådan reaktion från fyra små ingredienser. Det är fantastiskt! Jag testade dagen efter med min svägerska, precis (!) samma sak hände. Jag bara log. Så roligt att just saltkola kan göra detta. Det är som en explosion av sött och salt (såklart) som bara tar oss med storm!IMG_6863IMG_6865IMG_6869

Jag ville göra en riktigt bomb till Pampas Delis tävling – Internationella Dulce de Leche dagen 11 oktober. Därav att jag experimenterade fram detta recept. Mera specifikationer hittar ni här. DSC_0015

DSC_0014Det som är så charmigt med just denna glass är att det är spriten som fixar biffen. Spritengör att glassen blir krämig och inte stenhård och isig. Som ni säkert vet fryser inte sprit, därav resultatet. Denna krämiga härlighet till glass kan du göra helt utan glassmaskin. Bara att vispa grädde, frysa och… vänta! Idéen fick jag av att jag brukar göradetta recept med kondenserad mjölk, både konsistensgivare och det är sött, så varför skulle detta inte fungera med kolakräm?! Jag testade utan sprit första gången bara för att se just hur hård glassen skulle bli. Det kändes som frusen grädde. Bokstavligen, inte alls bra! Så även om det bara är en liten mängd sprit i glassen gör den all skillnad! Bästa resultatet är om vänder ner grädden fint i kolakrämen, lite i taget. Då får du in så mycket luft som möjligt.DSC_0012

Till denna pampiga glass krävs det ju en kaka, eller cookie utan dess like. Rik på smör ochväldigt mättande! Hell yeah. Detta är Mount Everest av maffiga kakor! Det allra bästa är att du bara brer ut smeten i formen och gräddar så skär du i bitar sedan, ungefär som kolasnittar kan man säga.

Salty Caramel Ice Cream
300 g ( 3 dl ) grädde
200 g Pampas Deli dulce de leche Classic
En nypa havssalt, efter smak. Ca 1 tsk

1 msk rom

1. Vispa grädden till medelfasta toppar.
2. I en separat skål, blanda dulce de leche tillsammmans med havssalt och rom.
3. Tillsätt lite grädde i taget i kolakrämen. Detta gör du för att lösa upp den tjocka krämen. Försök att behålla så mycket luft som möjligt genom att vända ner grädden tills allt är väl blandat.
4. Häll i en bunke med lock och frys tills glassen blivit fast. Under tiden kan du pyssla med att göra kakorna, ta en eller flera koppar kaffe… Du fattar :)

Brown Sugar Cookie
225 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
180 g ljust muscovadosocker (2 dl)
100 g rumsvarma ägg (2 st stora)
250 g vetemjöl (4 dl)
5 g havssalt (1 1/2 tsk)
5 g bikarbonat (3/4 tsk)

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en 20×30 cm form med bakplåtspapper.
2. Vispa smör och båda sockersorterna poröst. Tillsätt ett ägg i taget.
3. Blanda vetemjöl, havssalt och bikarbonat i en separat skål och häll ner i smörsmeten. Rör eller vispa precis till allt är blandat. Precis som med alla kakdegar, ju mindre du arbetar den, desto mörare kaka i slutändan.
4. Bred ut kakdegen i formen och ställ i kylen ca 30 minuter. Ta direkt från kylen till ugnen. Grädda i ca 20 minuter beroende på ugn. Du vill att kakan ska bli gyllene. Den kommer att vara lite ”rå” i mitten.Seg och härlig när den får sätta sig i rumstemperatur. Det gillar jag. Vill du ha en mer spröd kaka så låt den gräddas lite till.

5. Låt kakan svalna helt. Dela i så stora bitar som du vill göra varje ice cream sandwich. Tänk att de är maffiga så 5×5 cm kakor kommer man ganska långt på. Lättast är att frysa kakorna och tina glassen något, för att sedan trycka ihop två kakor med glassen emellan. ENJOY!DSC_0006

Brown Butter Ice Cream with Caramel Swirl

20140424-044714 em.jpg20140424-044533 em.jpgSolen skiner och jag har stått i köket dag upp och dag ner. Veckorna flyger förbi och nu är det mindre än 2 veckor var till Bocuse D’or, kock-em. Jag preppar för fullt och imorgon ska jag servera till 60 pers, tre olika bakverk, springer till butiken titt som tätt, glömmer saker, dit igen, ni vet hur det är:P20140424-044512 em.jpg
Förra helgen var det ju påsk och jag och lillkusin åkte till Sorunda och handlade på oss 9 kg choklad :P I stress åkte man dit på sin lediga dag, sen blev det till landet och fick avnjuta påsklunch och härliga bullar som ni säkert sett på Instagram.
Mitt i allt bakade som jag ”måste” göra tar jag alltid en paus då och då och bakar något annat, det är ren avkoppling;) att få baka något som jag själv får välja och det inte finns någon prestation i det just då. Så nu är jag inne på glass! Jag har tillbehöret till Kitchenaid som funkar helt okej faktiskt. Ibland önskar jag att jag hade en större, ”riktigt” glassmaskin, men hur mycket köksartiklar har man inte för att vara 26?! Jag skulle redan behöva en villa :P Så till påsk blev det brown butter ice cream, brynt smör glass för att vara exakt, även om jag tycker den engelska titeln låter så mycket bättre. Så jag gjorde som en vaniljglass men med ljust muscovadosocker och brynt smör, nötigt och helt underbart, och så avslutade jag med att ”swirla” ner lite kolakräm, dulce de leche, MUMS! Glass innehåller ju mejeriprodukter och jag försöker att använda mig i så stor utsträckning av ekologiska produkter som jag kan i köket. Att göra egen ekologisk glass är både billigare och smakar så mycket godare i min mening än att gå till affären och köpa. Så investera i eko grädde, mjölk och ägg är både gott för dig, naturen, smaken och familjen :)

20140424-045400 em.jpg
Att göra glass är inte så svårt bara du har en glassmaskin, det är precis samma tänk som att göra en vaniljsås eller vaniljkräm. Koka upp, slå över gulor, koka upp försiktigt :)
Så nu när det är meterologisk sommar, sa dom på Nyhetsmorgon imorse, så firar jag med hemmagjord glass, alla smaksättingar, du kan ju göra hur du vill. Lek i köket! Och låt familjen få vara smakpanel.20140424-044608 em.jpg

20140424-044615 em.jpg

Här är mitt recept på Brown Butter Ice Cream med kolakräm!

Brown Butter Ice Cream
4 stora äggulor
1 dl ljust muscovadosocker
100 g smör
6 1/2 dl mjölk, 3% gärna
4 dl grädde
1 1/4 dl strösocker

ca 400ml kolakräm, dulce de leche, beroende på hur mycket du vill ha i din glass20140424-044628 em.jpg20140424-044640 em.jpg

1. Vispa ihop äggulor och ljust muscovadosocker i en skål, gärna metall eller glas som tål värme.
2. Bryn smöret på medelvärme, tills det doftar nötigt och fått lite färg och precis börjar skumma.
3. Koka upp mjölk, grädde och strösockret och temperera äggulorna. Det gör du genom att slå över lite av gräddkoket i äggulorna och sockret, vispa hela tiden. Vispa och häll lite pö om pö. Häll tillbaka allt i kastrullen och tillsätt även det brynta smöret, se till att inte få med de sista brända bitarna i botten.
4. Koka upp allt på låg/medelvärme tills koket täcker baksidan på en slev, eller kommit upp till 80 grader om du har en termometer.
5. Sila koket ner i en ren bunke och låt svalna helt, du kan göra det över ett vattenbad, men jag brukar täcka ytan med plstfilm när det svalnat lite, och ställer kallt i kylen ca 4h eller över natten. Glasssmeten måste vara helt kall innan du häller det i glassmaskinen.
6. Preppa din glassmaskin, kör enligt dina instruktioner, tills glassen tjocknat och är sådär härligt krämig. Nu vänder du ner din kolakräm, för över glassen till en frystålig skål, matlåda eller liknande. Låt stå i frysen några timmar.
Njut när som av din egen hemmagjorda glass!20140424-044652 em.jpg20140424-044704 em.jpg

Kladdkaka deluxe med karamellsås och nötter

20130528-075137 em.jpg

Detta är en kaka du sent kommer glömma! En kladdkaka som får gifta sig med härlig karamellsås och salta nötter. En riktig kaloribomb i sin finaste form! Ibland är det bara att njuta av livet riktigt ordentligt! Dina gäster kommer vara för evigt tacksamma! Jag lovar!

Kladdkaka deluxe med karamellsås och nötter

Kaka
150 g smör
150 g mörk hackad choklad
3 stora ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
½ dl kakao

Karamellsås
200 g rollo eller dumlekola, hackade i mindre bitar
½ dl grädde
1-2 dl saltade nötter

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en 20x20cm form med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret och chokladen i en tjockbottnad kastrull över låg värme eller över ett vattenbad.
  3. Vispa upp ägg och strösocker vitt och poröst.
  4. Tillsätt den avsvalnade chokladen och rör runt.
  5. Vänd ner vetemjöl och kakao i smeten.
  6. Häll chokladsmeten i formen.
  7. Grädda i ca 22-25 minuter. Kakan ska vara fastare i kanterna, och svikta mot mitten. Gör karamellsåsen medan kakan gräddas.
  8. Smält rollokola och grädde över låg värme. Se till att inte bränna kolan, rör ordentligt. Ställ åt sidan.
  9. När kakan är färdiggräddad, ställ kallt och låt svalna ordentligt. Gärna över några timmar.
  10. Vid servering, häll över karamellsås och nötter. Skär i generösa bitar och njut av denna underbara kladdiga historia.Tips: tycker du att karamellsåsen stelnat något är det bara att försiktigt värma på den igen så blir den rinnig. Kakan ska verkligen få chans att sätta sig och bli härligt kladdig. Den kommer bara falla sönder om du äter den när den är nygräddad. Tålamod ger det bästa resultatet.

Tips: pecannötter eller jordnötter tycker jag passar bäst till denna kaka.

20130528-075204 em.jpg