Vanilla Caramels with Fleur de Sel

20131214-113644 fm.jpg

Vanilla Caramels with Fleur de Sel

Första julen när jag bodde i OC bakade jag dag och natt för att få lite julkänsla. Högar med knäck och kola blev bara större och större. Här hemma gör vi mer småkolor och liknande. I USA syns mer längder av kolor som du ger bort, du äter dem även året runt, vilket jag tycker är fantastiskt. Så mycket som jag älskar att göra knäck och kola räcker det lätt året runt!20131214-113704 fm.jpg

Ca 50 karameller

Tid: 20 minuter + vilotid

2 dl grädde
75 g smör
1 vaniljstång, skårad och skrapad
1 tsk havssalt
2 ¾ dl strösocker
½ dl glykos
½ dl vatten

  1. Smörj ett bakplåtspapper med smör och lägg i en 20 cm kvadratisk form alt. att du använder en silikonplatta.
  2. Koka upp grädde, smör, vaniljstång och -frön, och havssalt. Ta från plattan men håll grädden varm.
  3. Koka upp socker, glykossirap och vatten. Koka över mediumvärme. Låt sockerblandningen koka men rör ej i den. Rotera kastrullen istället så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills sockerlagen har samma färg som ljus sirap, ca 170 grader på en sockertermometer.
  4. Ta ur vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer bubbla ordentligt så häll försiktigt. Rör med en träslev. Koka upp karamelllen till 122 grader.
  5. Häll direkt i den förberedda formen och strö ytterligare lite havssalt på toppen. Låt stelna i rumstemperatur.
  6. Använd en inoljad skarp kniv och skär karamellen lagom bitar.
  7. Slå in karamellerna i bakplåtspapper (dela ett ark i 16 delar) eller så gör du längder av karamell som du sedan ger bort i present, ca 3×10 cm.

Tips: vill du bara ha en hint av sälta kan du skippa saltet i själva karamellen och bara strö lite på toppen. Men saltet balanserar all sötma väldigt bra så våga prova. Du kan även använda andra kryddor eller nötter i detta recept. Se det lite som ett grundrecept och prova vad som faller dig in, se bara till att byta ut saltet mot något annat.

20131214-113751 fm.jpg20131214-113734 fm.jpg

20131214-113829 fm.jpg

Andreas Chokladkola

Det är nästan som ett heltidsjobb att skära denna kolan. Men det ÄR värt det. Detta är en helt underbar kola och måste prövas! En sats räcker långt så om du har tur behöver du bara göra den en gång per jul.

Chokladkola

4 dl (380g) strösocker
1 dl (100g) farinsocker
3 dl (300g) grädde
1 dl (50g) kakao
1 dl (140g) ljus sirap
50 g smör
1/2 st vaniljstång

  1. Koka ihop alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt koka i ca 1-1.5h på låg värme. Testa när bubblorna börjar tjockna. Gör ett kulprov.
  2. Häll ut kolan på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna lite och använd sedan en inoljad kniv och skär kolan i mumsbitar.

Årets julbak!

Vilken underbar dag. Eller ja.. förutom att jag hatar att frysa och gick till gymmet.. Kall näsa och gick in på ICA och köpte dagens Expressen söndag, där är jag på hela sex sidor! Härligt. Roligt att de hade tagit recept ur boken som kanske inte skulle vara första valet, men sådana som man lätt missar! PLUS för det!

Bara att göra sig iordning och åkte iväg till brorsans kompis Andreas och började julbaka. Jag var ju där först av typ 20 pers! Jag börjar i tid om vi säger så! Över exalterad och börjar att förbereda dagens första lussedeg. Tog med mig saffranet jag la in igår i starkglögg och socker. Det är ett underbart sätt att få en fantastisk färg på degen och framförallt, SMAK! Ska även göra en större sats snart som ska få stå till nästa år! Det ska bli till veckan!

20121202-103201 em.jpg
Med 6 kg smör, 8 kg mjöl, 6 paket jäst… är jag igång! Vi julbakar hos Andreas varje år. Alla vänner och barn är samlade! Härlig stämning! Julmusik, dimmern är på. Äter inte lunch eller middag, bara lussebullar, pepparkakor, kola, knäck… (vilket vi glömde att göra i år! Herregud ! ) ischoklad.. mintkyssar.. underbara julgodisar!

Blev lite orolig att min saffransdeg inte skulle jäsa ordentligt. Men det blev riktigt bra! Jag har ju alltid i rumsvarmt smör, det tenderar till en mer kompakt deg, men också saftigare resultat. Hade med mig russin som jag köpte i Palma i höstas, nästan lika stora som tefat, skämt och sido.. men dom är stora. La in dom i rom imorse och hade sedan dessa i degen! Gjorde fyllning med mandelmassa, smör, socker och kardemumma! Kardemumma är OTROLIGT gott med saffran tycker jag! Väldigt underskattat!

Jag rullar ut en lussebulle efter den andra, Andreas gör sin chokladkola som han gjort som barn! Den är fantastisk! Tar ungefär en timme att koka men det är det värt! Ska ringa honom imorgon så att jag kan lägga upp receptet!
20121202-103346 em.jpg
Kolorna och ischokladen börjar bli klara, resten av dom som inte bakar.. vilket är ca 90 % av sällskapet, börjar norpa deg och sträcka fram händerna titt som tätt. Då märker man att jag är lite bitsk haha! Inte röra tills det är helt färdigt! Totalt bakade vi i 8 timmar ca… hann med en liten lätt middag. Nu ligger jag och rullar fram och tillbaka på sängen! Tittade precis på mitt jobbschema och trodde jag skulle börja 13 imorgon…. Tydligen var det väldigt fel! 8.30 rättare sagt… jaha. Bara att skutta i säng! Om det nu går efter allt socker! Jag är som ett litet barn.

Lakrits blev dagen höjdpunkt! Jag är ny på den fronten. Började äta lakrits förra året typ. Men man lär sig fort! Ischokladen gick som smör och min kola med lakrits försvann efter varje ny kola jag skar.

ABSOLUT värt att prova. Bilderna är inte de finaste. Men jag väger upp med ett bra recept!

Hoppas ni haft en underbar helg fast kylan kryper innanför skinnet.

20121202-103310 em.jpg