Saftigaste morotskakan med kokosflingor

20140114-081101 em.jpg

20140114-081045 em.jpg

På min mosters 50 års dag fick jag äntligen servera min goda morotskaka. Hon har alltid tyckt att ’’morötter, grönsaker i en efterrätt?!” Det går inte! Men morötterna i sig smakar ju inte så mycket utan det är ju en otrolig saftighet du får ut. Morotskakan har nästintill blivit en klassiker i sig, med krämig cream cheese frosting, gärna lite nötter till om ni frågar mig. Detta är min variant på detta kära bakverk. En morotskaka tycker jag nästan är bättre dagen efter, när den fått stå och gottat till sig. Därför är det viktigt att inte övergrädda. Efter 45 min tittar jag med en tandpetare om kakan är klar, oftast kan den behöva några minuter till, titta till kakan igen, är den klar, ta ut den, låt den vila och sen… Vila lite till. Försök att låta den svalna helt. Morotskakan smakar mer och fått gotta till dog ordentligt. Täck med aluminiumfolie vid förvaring. Kan du hålla dig är denna härlighet bättre dagen efter. Kanske behöver du baka något mer för att dämpa suget. Sno ihop några riktigt bra chokladbollar medan kakan gräddas kanske;) Recept på det hittar du här.

Tips: smaksätt gärna frostingen med lite rivet citron- eller limeskal, vanilj eller toppa med nötter. Jag älskar att ha i pecannötter i min kaka, men med tanke på kokosen så brukar jag avstå. Antingen eller säger jag.

Saftig morotskaka
2 stora ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl neutral olja
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
300 g skalade morötter ( 5 dl fint rivet)
1 ½ dl kokos

Cream Cheese Frosting
100 g smör, riktigt rumsvarmt
200 g cream cheese
4 dl siktat florsocker
ev. lite rivet citronskal

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck botten av en springform med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Tillsätt oljan och vispa samman.
3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, malen kanel, malen ingefära och salt i en separat skål.
4. Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Avsluta med att vända ner de rivna morötterna och riven kokos.
5. Häll smeten i formen och grädda kakan i ca 45-50 minuter tills en tandpetare kommer ut ren. Låt kakan svalna helt innan du brer på frostingen.
6. Vispa smör till frostingen riktigt krämigt, tillsätt cream cheese och vispa samman ordentligt, ca 3-5 min. Sikta över florsockret och vispa ihop till en krämig frosting. Vill du smaksätta frostingen kan du tillsätta rivet citronskal eller lite vanilj.
7. Bred frostingen över morotskakan och dekorera med t ex pecan- eller valnötter, eller servera precis som den är.

20140114-081200 em.jpg20140114-081030 em.jpg

20140114-081138 em.jpg

20140114-081220 em.jpg

Söt morotslimpa med glöggmarinerade torkade frukter

20131209-045202 em.jpg20131209-045109 em.jpg

20131209-045223 em.jpg

Som en morotskaka men i ny tappning. Torkade frukter får koka ner med lite glögg och sedan hackad ner i smeten. Kakan görs i en brödform, vid servering är det bara att skiva upp och bred på lite cream cheese. Jag tycker den naturliga krämigheten och syran i toppingen kommer fram när man serverar den naturell. Opretentiöst och ack så gott.

Här är en saftig morotskaka full med julsmak. Torkade frukter som fått koka i glögg. Detta är en ny variant på morotskakan som fungerar året om!

20131209-045241 em.jpgGlöggkokta torkade frukter
50 g torkade fikon
50 g torkade dadlar
½ dl glögg

Morotskaka
2 stora ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl neutral olja
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk salt
300 g skalade morötter ( 5 dl fint rivet)
50 g (ca 1 dl) valnötter
400 g cream cheese till servering

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck botten av en brödform med bakplåtspapper.
  2. Dela de torkade fikonen och dadlarna i lite större bitar. Lägg i en kastrull och häll över glöggen. Låt sjuda på låg värme tills frukterna absorberat all glögg. Ställ åt sidan.
  3. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Tillsätt oljan och vispa samman.
  4. Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, malen kanel, malen ingefära och salt i en separat skål.
  5. Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Avsluta med att vända ner de rivna morötterna och lätt hackade valnötter.
  6. Häll smeten i brödformen och grädda kakan i ca 45-50 minuter tills en tandpetare kommer ut ren. Täck med lite folie om kakan får för mycket färg.
  7. Låt kakan svalna ordentligt i formen, gärna några timmar, då är kakan lättare att skära i fina skivor. Morotskakan håller i flera dagar, perfekt att förbereda dagen innan med andra ord. Vid servering, skär i skivor och bred på lite naturell cream cheese.

Tips: Att ändra formen du gräddar kakan i är ett lätt sätt att få en annan känsla på slutresultatet.

Tips: Se detta som ett grundrecept. Gillar du pecannötter istället för valnötter så ta det. Det finns torkade plommon, äppelbitar etc i butik. Ta det som du gillar. Jag älskar fikon och dadlar som nu är i säsong, så passa på.

20131209-045325 em.jpg

20131209-045433 em.jpg