German Chocolate Cake

Detta är en av mina absolut favoriter! Pecannötter, kokos, choklad… det är bara fantastiskt gott! Detta var min 20-års tårta! Jag var i USA, jag fick tom. en hemmagjord tårta av en vän, så jag fick två tårtor den födelsedagen!

Men nu är denna inte till mig utan till min 14-åriga kusin som fyller år idag! Grattis Ebba! Jag ville göra en liten rolig variant så jag köpte en 15 cm springform, så det blir en liten tårta, med 5-6 lager tårta, får se vad fyllningen räcker till.
Fyllningen som består av pecannötter och kokos, innehåller även osötad mjölk som finns på konserv. Det kan vara lite svårt att hitta men bruka finnas bredvid kondenserad mjölk vid andra baktillbehör. Håll utkik! Det som osötad mjölk gör att fyllningen blir otroligt krämig och sådär gooey och alldeles, alldeles underbar! Jag har sett vissa recept med grädde istället för osötad mjölk, men har faktiskt inte provat det än. Jag gillar the American feel som resultatet får.

Jag ville exprimentera med lite nya chokladbottnar, så jag gjorde två olika faktiskt. En med smält choklad och en med kakao och kaffe. Tänkte att jag kunde varva och få ett fint litet utseende på tårtans insida. Sedan kommer fyllningen då vara denna fantastiska pecan coconut!!! Ni måste bara take my word for it men det är MAGISKT! Sen gör vi det litelättare med en chokladganache på toppen! Detta kommer bli succé! Sa jag också att denna tårta ska ätas EFTER brunch? NO! Jaaaaahaaaa… de var inte mycket plats kvar där inte ! Därav en ”liten” tårta… dock 5 våningar haha ! Love it !!

Jag vill bara säga… jag kan vara lite tankespridd at times. När jag blandat ihop smeten, fyllt formen, kakan står i ugnen (!). DÅ kommer jag på att jag GLÖMT SMÖRET! Det står ju på spisen! Är klart att använda men ändå glömde jag det. Jag tar ut formen i all hast, häller över smöret och tar en sked och rör runt. Detta för mig är en NÖDLÖSNING i sann Hela Sverige bakar anda! Jag bara skrattar och sätter in kakan igen. Det fungerade faktiskt ! Kakan kom ut precis som den ska. Jag tror jag hade tur att den endast hade varit inne i några minuter, och att smeten i sig är väldigt rinnig. Pheu!
Jag brukar tänka att kvinnor kan göra flera saker samtidigt. Men ibland är det nog lite man över mig ;) men det behöver vi ju inte tala högt om…

Chocolate Cake
4 dl vetemjöl
5 dl strösocker
1 ¾ dl kakao
1 ½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 ägg
2 ½ dl buttermilk
100 g smält smör
2 ¼ dl starkt bryggkaffe

German Chocolate Frosting
2 ½ dl osötad mjölk
2 ½ dl strösocker
3 äggulor, rumstemperatur
100 g smör
3 ½ dl (160 g) hackade pecannötter
3 ½ dl kokosflingor
1 ½ tsk vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång

Chocolate Frosting
250 g mörkchoklad, hackad
1 msk ljus sirap
25 g smör
2 ½ dl grädde

Chocolate Cake
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla 2 st 15 cm formar.
2. Sikta samman mjöl, socker, kakao, bikarbonat och salt.
3. Knäck äggen, häll buttermilk, smält smör, kaffet och mjölken över mjölblandningen. Smeten kommer att vara väldigt lös.
4. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 45 minuter. Låt svalna ordentligt. Går även att förbereda dagen innan.

German Chocolate Filling
1. Blanda osötad mjölk, socker, äggulor och smör i en kastrull. Låt koka upp på låg/medel värme. Vispa hela tiden. Låt detta ta lite tid, 10-15 minuter. Ta från värmen när den precis har börjat bubbla och kokat upp.
2. Häll i pecannötterna, kokos och vanilj. Rör så att allt täcks. Låt svalna. Fyllningen kommer att stelna. Detta går att förbereda dagen innan.

Chocolate Frosting
1. Lägg choklad, sirap och smör i en värmetålig skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör samman. Låt stelna i rumstemperatur över natten.

Montering
1. Dela på bottnarna så att du får ut 3 lager per botten.
2. Bred ut ett lager fyllning på en utav bottnarna. Fortsätt med resterande bottnar, tills du använt alla 6 bottnar. Se till att du har att toppa med också.
3. Klä sidorna med ett tunt lager chokladganache och ställ tårtan kallt. Detta kallas crumb coat och gör att det yttre lagret med ganache kommer att vara slätt och att inga smulor syns. Stryk på ännu ett lager med ganache när det första lagret satt sig. Avsluta med att spritsa lite på toppen också. Ät och NJUT!! Jag säger bara det, NJUT av denna underbara skapelse!

Ultimate Chocolate Chip Cookies

DSC_0792DSC_0800

Jag älskar cookies! De är lite mer kaka över dom än småkakor, som oftast är för små och inte lika mycket smak som jag ibland önskar att de kunnat ha. När det gäller klassiska chocolate chip cookies, en amerikansk kaka som nu finns överallt i Sverige, finns det hundratals olika varianter. Jag är en sån som älskar att ändra gamla recept fram och tillbaka, tills jag hittat precis den kakan som jag vill ha just nu.

Cookies är antingen chewy och krispiga kanter eller mer ‘cakey’ som min vän Lynn säger. Jag älskar en seg kaka, men ibland vill man ha något nytt och då är denna kaka, mer åt ‘mjuka’ hållet med krispiga kanter helt underbara. Det finns så många recept där ute. Men här är ett perfekt utgångsläge till en kaka som 99,9% kommer att älska. Jag har redan provat på åldersgruppen 5-60 år :)
På måndag fyller ‘mitt’ barn 5 år. ( Jagvar au pair för många år sedan.) och när man fyller årtar man tydligen med sig något till klassen, så var det inte på min tid;) och då är dessa chocolate chip cookies perfeka. Lätta att göra, hur enkelt som helst att göra många och de är inte super spröda på det sättet att de lätt går sönder när de fraktas.DSC_0802DSC_0809

Så imorgon ska jag baka litemer kakor till en klass barn! Bara vänta och se vad de tycker. Barn brukar vara väldigt bra på att säga vad de tycker och tänker:) in a good way!

DSC_0781

Ultimate Chocolate Chip Cookies
200 g smör, rumsvarmt
2 1/2 dl ljust muscovadosocker eller brun farin
1 dl strösocker
2 stora ägg
En nypa äkta vaniljpulver eller frön från 1/2 vaniljstång
5 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
4 dl chocolate chips eller 300 g hackad mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck två plåtar med bakplåtspapper.
2. Vispa rumsvarmt smör med båda sockersorterna tills krämigt.
3. Tillsätt ett ägg i taget, vispa eller rör mellan varje ägg, avsluta med vaniljen.
4. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt, rör eller vispa ner i smeten.
5. Rör ner chocolate chips.
6. Jag brukar rulla bollar av kakdegen och platta till lite grann.Använd ca 1 msk per kaka. Fördela på de förberedda plåtarna och grädda i ca 10 min. Rotera plåten efter 5 min för att få ett gyllene resultat. Kakorna ska precis fått färg kring kanterna. Låt svalna helt på ett galler. Servera med mjölk!

Tips: förvara kakorna, om de finns några kvar, i en lufttät bruk i rumstemperatur.DSC_0759

DSC_0796

Chocolate Sauce with Meringues & Candied Pecans

20131228-010328 em.jpg

Vem älskar inte chokladsås? Okej då, jag var tvungen att lära mig att gå från kolasås till chokladsås, men det var ju för att chokladen alltid var så bitter. Nu är jag förhoppningsvis lite äldre och älskar allt som har med choklad att göra.

20131228-010402 em.jpgHär bjuder jag på en fudgesås, lite tjockare än vanligt, lite sötare, och helt underbar till en riktigt bra vaniljglass. Häagen Dazs är bra grejer om du inte gör egen :P
Till denna chokladdröm vill jag ha lite crunch i form av en enkel maräng. Vispa riktigt hårt och in i ugnen! Men jag ville ha det lilla extra.. lite mera sött. Kanderade nötter! Min favoritnöt är pecan. Den är smörig och mild, helt fantastisk om jag får säga det själv. Vispa upp äggvita och i med lite socker, in i ugnen och på ett sådant enkelt sätt har du en riktigt god sockrig nöt till din fudgesås, maräng… och glass! Här kör vi all in. Lycka till.

Chocolate Fudge Sauce
25 g smör
¾ dl grädde
2 msk muscovadosocker
1-3 msk ljus sirap, beroende på hur söt du vill ha den
¼ tsk salt
50 g mörk choklad, hackad

Maräng
1 äggvita
1 dl strösocker
en skvätt ättika

Kanderade nötter
2 dl pecannötter
1 äggvita
½ dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
1 tsk flingsalt

1.Låt alla ingredienser till såsen sjuda upp på låg värme. Låt tjockna något, chokladen ska smälta helt och du vill ha en len och homogensås. Totalt ca 10 minuter, rör emellan åt.
2. Ta kastrullen från värmen och häll över chokladsåsen i en glasburk. Ställ åt sidan för att svalna.
3. Gör marängen, sätt ugnen på 125 grader.
4. Vispa upp äggvitan och ättika lätt och tillsätt sedan strösockret, höj nu hastigheten på vispen till hög. Ha i sockret lite i taget. Vispa totalt ca 10 minuter tills du har en riktigt fast maräng. Klicka ut på bakplåtspapper eller spritsa ut om du vill.
5. Grädda i ca 40 minuter tills de är torkade. Detta är en frasig maräng och inte en seg sådan.
6. Gör nu de kanderade nötterna. Blanda pecannötterna med äggvitan, börja med halva, det brukar inte behövas en hel vita. Du vill att nötterna ska vara täckta. Tillsätt sedan strösocker, ljust muscovadosocker och flingsalt. Rör runt nötterna så de är helt täckta med socker.
7. Häll nötterna i en ugnsform och lägg i ett jämnt lager. Ställ in tillsammans med marängerna, nötterna behöver ca 30 minuter i ugnen på samma temperatur. Rör om var ca 10 minut så att de blir jämnt gyllene och att sockret ’’torkar’’. När nötterna är klara, låt svalna helt och lägg gärna på en tallrik eller bakplåtspapper så de inte klibbar samman.

8. När alla komponenter är klara är det bara att ta fram en bra köpt vaniljglass och servera med frasig maräng, söta nötter och en underbart len fudgesås! En riktigt bra början på det nya året.20131228-010309 em.jpg

20131228-010420 em.jpg