Hemmagjorda Snickers Bars

20131216-075328 em.jpg

Foto: Eva Hildén Smith för Mitt Kök Magasin Dec 2013

Nu ikväll har jag lyssnat på julmusik och klätt granen. Mörkret faller tidigare och tidigare och vad passar inte bättre än att preppa lite julgodis. Detta håller i kylen lätt en veckan och till mellandagarna. Det är lite pill med lager på lager teknik, men jag lovar att det är värt det! Jag har fått så många fina kommentarer om denna snickers. Min syrra sa att ”jag kan dö lycklig nu”, vilket jag tyckte var lite roligt. Så baka lite sött/salt i jul och bjud hela familjen på hemmagjort julgodis!

Tips: Se till att varje lager hunnit stelna ordentligt innan du börjar med nästa, på det sättet får du ett mycket finare resultat i slutändan.
Tips: att använda sig utav en sockertermometer hjälper verkligen vid många av årets julbak. Passa på att investera i en så kommer årets bak att gå galant.

Hemmagjorda Snickers Bars
Jag älskar sött och salt. Detta är min lager på lager variant av en Snickersbar. Underbart god och full med salta jordnötter. Detta blir nog nya julfavoriten.

Lager 1
200 g choklad, gärna en blandning av ljus och mörk

Nougat
2 ½ dl strösocker
¾ dl ljus sirap
4 msk vatten
1 äggvita
2 ½ dl saltade jordnötter

Kola
250 g köpt kola, tex Rollo, Wherter’s soft eller liknande
3 msk grädde

Lager 4
150 g mörk

1. Använd en 20×20 cm kvadratisk form, lägg bakplåtspapper omlott i formen så att det även kommer upp på kanterna.
2. Smält chokladen till lager 1 över ett vattenbad. Häll i formen och ställ i kylen för att stelna helt.
3. Gör nougaten. Häll strösocker, ljus sirap och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör inte, då kan det bildas sockerkristaller, rotera kastrullen istället. Koka upp till 150 grader på medelvärme, använd en sockertermometer.
4. Medan sockret kokar upp, vispa upp äggvitan till ett hårt skum i en separat värmetålig skål. När sockret kommit upp till 150 grader, ta direkt från spisen. Med elvispen på högsta, tillsätt det smälta sockret i äggvitan i en tunn stråle. Lite i taget, tills allt socker är tillsatt. Massan kommer vara varm, men det räcker att vispa till ett fint och glansigt fluff. 2-3 minuter räcker.
5. Vänd ner jordnötterna i nougaten. Låt nougaten svalna någon minut, bred sedan över chokladlagret och ställ in i kylen igen.
6. Medan nougaten stelnar, smält kolorna tillsammans med grädden på spisen. Rör ofta, de tar ca 10 min på låg värme.
7. När kolan är smält, låt svalna något och häll sedan över nougaten som nu stelnat. Ställ tillbaka i kylen.
8. Smält 150 g choklad över ett vattenbad. När kolan stelnat, häll över chokladen och bred ut ett jämnt lager. Ställ tillbaka formen i kylen och låt allt stelna och sätta sig i kylen i minst 2 h. Vid servering, skär i rutor eller bitar, förvara Snickersbitarna i kylen, annars kan de ha en tendens att flyta ut. De håller ca en vecka i kylen.

För dig som inte har en sockertermometer har jag även gjort en liten fuskvariant. Det är Marshmallow Fluff som ger texturen som nougat. Se till att strösockret är helt smält, du vill ha en len och fin nougat.

Nougat ( enklare variant utan sockertermometer)
50 g smör
2 dl strösocker
½ dl honung
½ dl grädde
1 burk á ca 200g Marshmallow Fluff
2 1/2 dl salta jordnötter

1. Koka upp smör, strösocker, honung och grädde i en tjockbottnad kastrull. Koka i ca 10 min på låg/medelvärme tills strösockret är helt smält. Rör ofta så det inte bränns vid.
2. Ha ner en burk med Marshmallow Fluff och jordnötterna, se till att allt är helt smält och jordnötterna täckta. Häll smeten över lager 1 och fortsätt sedan med kolan.

Kladdkaka

20140121-071501 em.jpg

20140121-071514 em.jpg

Kladdkaka !

Samma sak varje gång man ställer fram en kladdkaka på ett dukat bord. ’’Oooh, aaaaah!’’ Ens vänner samlas och vill börja slicka skålen innan jag ens har blandat färdigt. Sen när den väl är gräddad ska folk gå och norpa som fåglar innan jag har skurit upp en bit och pudrat över lite extra kakao eller florsocker på toppen. Lättvispad grädde till servering är ett måste!

Det klassiska är ju att vispa upp ägg och socker riktigt fluffigt. På så sätt får du en kaka som ”kollapsar” i ugnen. Men den här gången rörde jag bara ihop allt. Allt för att få en sådan kompakt och kladdig kaka som möjligt. Och, får en glömmas, det blev ju just lite lättare :) Jag älskar att baka med muscovadosocker. Den kolatonen du får är så god i just kladdkaka. Allt de där lilla extra gör att du får den där himmelska kladdkakan som vi alla vill åt. Jag har även i espressopulver istället för kaffe för att jag inte vill ha någon extra vätska i smeten. Men gillar du inte kaffesmaken så kan du bara skippa de. Men det ger ett djup i smaken. Börja med lite och testa dig fram.

Kladdkaka
2 st stora ägg
2 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
150 g smält smör
50 g mörk choklad
4 msk kakao
1 ½ dl vetemjöl
en nypa salt
1 tsk espressopulver

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en 24 cm springform alt lägg bakplåtspapper i botten.
2. Rör samman ägg och båda sockersorterna i en skål.
3. Smält smör och tillsätt chokladen, rör tills det smält. Tillsätt sedan försiktigt i äggsmeten.
4. Sikta ner de torra ingredienserna och vänd ner till en jämn smet. Häll i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. Låt svalna ordentligt. Kakan är godare när den fått sätta sig och blivit sval. Servera med vispad grädde och pudra lite florsocker över.

Jag har provat att grädda i 20, 25 och 35 minuter. Denna kaka behöver runt 27-30 min i ugnen. Allra bästa sättet är att provbaka några gånger så du lär känna din ugn. I min ugn är 27 minuter perfekt. Bara att testa och smaka. Det är inte dumt de!

20140121-071215 em.jpg

Nötgodis med mörk choklad och kokosflingor

20140127-044141 em.jpg

Hej alla.

Det har varit en helg med stora och spännande möte. Får berätta mer när tiden är rätt :) Som vanligt i denna branch ;)

Men… igår var jag över hos min bror och svägerska och hemmagjort godis på en söndag är aldrig fel. Ibland är det så härligt att bara titta på när andra bakar! Lite nötter, choklad, kokos och salt så vips är det klart! Men ska försöka göra det lite mer detaljerat. Det är både nyttigt, och gott! Självklart kan man variera detta hur man vill. Det finns inga mängder heller så detta är verkligen ett recept att slänga ihop.

Nötgodis
Salta jordnötter
Hasselnötter
Mandlar
En klick smör
Lite honung eller socker
Mörk choklad
Kokosflingor
Flingsalt

1. Blanda lätt hackade nötter i en stekpanna, jag skulle säga ungefär 5 dl nötter totalt. Ha i en liten klick smör och honung eller socker, 1-2 msk skulle jag säga. Allt efter smak. Låt nötterna få lite färg och se till att sockret har smält. Häll över i en form täckt med bakplåtspapper. Ha ett ganska tunt lager.
2. Smält mörk choklad över ett vattenbad. Du behöver så mycket choklad att det täcker nötlagret. Det beror ju på hur mycket nötter du tagit. Men runt 200-250g beroende på hur mycket choklad du vill använda.
3. När chokladen smält, häll över nötterna och bred ut chokladen ordentligt. Strö över lite flingsalt och kokos och låt stelna i kylen. Skär i små munsbitar när kakan stelnat.

Perfekt till kaffet. Enjoy!