Chocolate Sauce with Meringues & Candied Pecans

20131228-010328 em.jpg

Vem älskar inte chokladsås? Okej då, jag var tvungen att lära mig att gå från kolasås till chokladsås, men det var ju för att chokladen alltid var så bitter. Nu är jag förhoppningsvis lite äldre och älskar allt som har med choklad att göra.

20131228-010402 em.jpgHär bjuder jag på en fudgesås, lite tjockare än vanligt, lite sötare, och helt underbar till en riktigt bra vaniljglass. Häagen Dazs är bra grejer om du inte gör egen :P
Till denna chokladdröm vill jag ha lite crunch i form av en enkel maräng. Vispa riktigt hårt och in i ugnen! Men jag ville ha det lilla extra.. lite mera sött. Kanderade nötter! Min favoritnöt är pecan. Den är smörig och mild, helt fantastisk om jag får säga det själv. Vispa upp äggvita och i med lite socker, in i ugnen och på ett sådant enkelt sätt har du en riktigt god sockrig nöt till din fudgesås, maräng… och glass! Här kör vi all in. Lycka till.

Chocolate Fudge Sauce
25 g smör
¾ dl grädde
2 msk muscovadosocker
1-3 msk ljus sirap, beroende på hur söt du vill ha den
¼ tsk salt
50 g mörk choklad, hackad

Maräng
1 äggvita
1 dl strösocker
en skvätt ättika

Kanderade nötter
2 dl pecannötter
1 äggvita
½ dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
1 tsk flingsalt

1.Låt alla ingredienser till såsen sjuda upp på låg värme. Låt tjockna något, chokladen ska smälta helt och du vill ha en len och homogensås. Totalt ca 10 minuter, rör emellan åt.
2. Ta kastrullen från värmen och häll över chokladsåsen i en glasburk. Ställ åt sidan för att svalna.
3. Gör marängen, sätt ugnen på 125 grader.
4. Vispa upp äggvitan och ättika lätt och tillsätt sedan strösockret, höj nu hastigheten på vispen till hög. Ha i sockret lite i taget. Vispa totalt ca 10 minuter tills du har en riktigt fast maräng. Klicka ut på bakplåtspapper eller spritsa ut om du vill.
5. Grädda i ca 40 minuter tills de är torkade. Detta är en frasig maräng och inte en seg sådan.
6. Gör nu de kanderade nötterna. Blanda pecannötterna med äggvitan, börja med halva, det brukar inte behövas en hel vita. Du vill att nötterna ska vara täckta. Tillsätt sedan strösocker, ljust muscovadosocker och flingsalt. Rör runt nötterna så de är helt täckta med socker.
7. Häll nötterna i en ugnsform och lägg i ett jämnt lager. Ställ in tillsammans med marängerna, nötterna behöver ca 30 minuter i ugnen på samma temperatur. Rör om var ca 10 minut så att de blir jämnt gyllene och att sockret ’’torkar’’. När nötterna är klara, låt svalna helt och lägg gärna på en tallrik eller bakplåtspapper så de inte klibbar samman.

8. När alla komponenter är klara är det bara att ta fram en bra köpt vaniljglass och servera med frasig maräng, söta nötter och en underbart len fudgesås! En riktigt bra början på det nya året.20131228-010309 em.jpg

20131228-010420 em.jpg

Mjölkchokladmousse med mandelkaka

20131204-102718 fm.jpg

En len chokladmousse kommer man långt på här i livet. Len som smör som man säger. Denna är enkel, stelnar fort och är otroligt god. Med tanke på få ingredienser och att chokladen ska få tala för sig själv, och att detta inte innehåller en mörk choklad, så snälla välj en bra ljuschoklad. Jag tycker om Green & Black’s Organic, Valhrona, eller någon annan smörig och smakrik ljus choklad. Det ska fortfarande vara smak i en ljus choklad. Ett tips är att landa runt 40% i kakaohalt.

20131204-102739 fm.jpg

6-8 små portioner

Mjölkchokladmousse
1 äggula
1 dl grädde
1 msk ljust muscovadosocker
100 g ljus choklad, fint hackat
25 g mörk choklad, fint hackat

Vänd ner
1 ¼ dl lätt vispad grädde
2 tsk strösocker

Mandelspånskaka
100 g mandelspån ( lite över 2 dl)
1 dl florsocker
en nypa flingsalt
1 äggvita

grädde till servering

1. Häll äggula, grädde och ljust muscovadosocker i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda upp på låg värme, rör hela tiden. När koket tjocknat något och täcker baksidan på en slev så är den klar. Tänk konsistens som fil. Tillsätt den finhackade chokladen och rör tills allt smält. Ställ åt sidan så länge.
2. Vispa upp grädden och strösockret till ett mjukt skum. Vänd ner försiktigt i den avsvalnade chokladen.
3. Häll upp moussen i små glas och ställ i kylen minst 1 h för att stelna.
Medan moussen stelnar har du tid att göra en liten kaka.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Blanda mandelspån, florsocker och en nypa flingsalt i en skål. Blanda i äggvitan och rör om så att allt är täckt.
6. Klicka ut mandeln på en plåt med bakplåtspapper. Doppa fingrarna i vatten om det är kladdigt. Tryck ut men fingrarna eller en gaffel, så du får tunna kakor.
7. Grädda i 5-6 minuter, håll koll. De bränner lätt. Låt kakorna svalna på plåten och använd en spatel för att få loss från pappret.
8. Servera moussen med ett mandelspån och en klick lättvispad grädde om så önskas.

20131204-102939 fm.jpg

S’mores Cookies med Fluff

20131105-015437 em.jpg

20131105-015628 em.jpgS’mores cookies med Fluff

Åh herrejxvlar’’ säger min syster efter att ha tagit en tugga. ’’En doft av kanel’’, seg maräng och choklad. Detta är en sockerchock i all bemärkelse. Men oh så gott! Värt att längta efter… hela dagen.
Notera att jag använder brun farin och inte farinsocker I detta recept.
Tips: Förgrädda några kakor för att veta hur din ugn fungerar. Det tog några gräddningar för mig att få den konsistens på kakan som jag ville ha. Allt från 7-10 min. Varje minut är viktig när du gräddar kakor. Jag gillar att kakorna fortfarande är sega i mitten. Prova dig fram. Ps, försök att inte äta all deg på vägen :P 20131105-015547 em.jpg20131105-015523 em.jpg

Cookies
100 g rumsvarmt smör
½ dl strösocker
2 dl brun farin
1 ägg
2 ¼ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
½ tsk malen kanel

Dekor
strösocker att rulla deg i
1 burk marshmallow fluff
100 g smält mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa samman smör, strösocker och brun farin. Tillsätt ägget och blanda om.
3. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och häll över smör/sockret. Blanda ihop till du precis fått en slät smet/kakdeg.
4. Rulla bollar (ca 2 tsk kakdeg) och doppa i strösockret så att den täcks väl. Lägg på en plåt. Ha 5-10 cm mellan varje cookie då de kommer flyta ut. Tryck inte till bollarna!
5. Grädda i omgångar i ca 7-9 minuter. Rotera plåten efter 5 minuter. Kakorna ska vara lätt gyllene i kanterna. Låt svalna på plåten då kakorna kommer att kollapsa och få sitt karaktäristiska utseende.
6. När kakorna svalnat helt, ta en klick marshmallow fluff och tryck ihop två kakor, doppa ena halvan i smält choklad och njut av denna helt otroliga sockerchock.

Tips: Gör inte för stora kakor, gör du de större hinner de inte flyta ut ordentligt.

20131105-015615 em.jpg

20131105-015650 em.jpg

20131105-015728 em.jpg