Mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka med lingon

Jag vet att det inte blivit mycket skriver här på sistone. Nytt jobb, sålt lägenhet, köpt lägenhet och snart flytt… och jul gör att stressen smyger sig på lite grann. Men ska försöka njuta lite också:)

Haft fullt upp med afternoon tea på Lady Hamilton Hotel i Gamla Stan. Bjuder på härliga små bakverk och såhär mycket scones har jag inte ätit på en höst kan jag säga! Men gott är det! “Himmelska” som en kund sa. Det ska jag även dela med mig utav snart.
Men nu är det juliga smaker som gäller. La in saffran i oktober förra året (!) och igår bakades det lussebullar för andra gången i år. Första var när jag och svägerskan fick ett ryck i somras! Saffran är för gott att inte äta oftare säger jag! Igår gjordes det saffransskorpor och mjuk pepparkaka. Jag är nog ett fan av saffran och all kola mer än pepparkakor om jag får vara ärlig. Men det måste bakas ändå. ” den ska stå där” som Sunes pappa säger! Lingon som får blandas med alla härliga kryddor; kanel, kardemumma, ingefära, muskot och nejlika. Det doftar ju så underbart! Eller jag vet att det gör det, jag är så förkyld att jag knappt känner det. Men ändå slank det ner fyra bitar i magen igår:p energin behövs! :D

Jag gjorde pepparkakan i en springform, även en amerikansk Bundt cake pan skulle fungera för att få ett härligt mönster. Men när det kommer till det klassiska som mjuk pepparkaka vill jag bara ha den så enkel som möjlig. I en form, pudra över lite florsocker och ät! Det är inte svårare än så. Jag tror även att enkelheten uppsattas! Lingonen gör även kakan extra saftig och hållbar. Ett plus i kanten med andra ord.
Detta är en lättare mjuk pepparkaka. Har även ett recept som är lite mer mustig och american med guiness öl! Se recept här.

Bon appetit!

Mjuk pepparkaka med lingon

100 g smör
2 tsk malen kanel
2 tsk nystött kardemumma
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen nejlika
2 stora ägg
2 1/2 dl farinsocker
1 dl creme fraiche
3 1/4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk havssalt eller 1/4 tsk fint salt
2 dl frysta eller färska lingon

1. Sätt ugnen på 160 grader. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en 24 cm springform.
2. Smält smöret tillsammans med alla torra kryddor.
2. Vispa ägg och farinsocker poröst. Tillsätt det avsvalnade smöret och sedan creme fraiche.
3. Blanda vetemjöl, bikarbonat och havssalt i en separat skål och tillsätt sedan i smeten. Vänd sist ner lingonen.
4. Häll i formen och grädda i ca 30 min. Pudra lite florsocker över kakan innan servering.

Vanilla Caramels with Fleur de Sel

20131214-113644 fm.jpg

Vanilla Caramels with Fleur de Sel

Första julen när jag bodde i OC bakade jag dag och natt för att få lite julkänsla. Högar med knäck och kola blev bara större och större. Här hemma gör vi mer småkolor och liknande. I USA syns mer längder av kolor som du ger bort, du äter dem även året runt, vilket jag tycker är fantastiskt. Så mycket som jag älskar att göra knäck och kola räcker det lätt året runt!20131214-113704 fm.jpg

Ca 50 karameller

Tid: 20 minuter + vilotid

2 dl grädde
75 g smör
1 vaniljstång, skårad och skrapad
1 tsk havssalt
2 ¾ dl strösocker
½ dl glykos
½ dl vatten

  1. Smörj ett bakplåtspapper med smör och lägg i en 20 cm kvadratisk form alt. att du använder en silikonplatta.
  2. Koka upp grädde, smör, vaniljstång och -frön, och havssalt. Ta från plattan men håll grädden varm.
  3. Koka upp socker, glykossirap och vatten. Koka över mediumvärme. Låt sockerblandningen koka men rör ej i den. Rotera kastrullen istället så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills sockerlagen har samma färg som ljus sirap, ca 170 grader på en sockertermometer.
  4. Ta ur vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer bubbla ordentligt så häll försiktigt. Rör med en träslev. Koka upp karamelllen till 122 grader.
  5. Häll direkt i den förberedda formen och strö ytterligare lite havssalt på toppen. Låt stelna i rumstemperatur.
  6. Använd en inoljad skarp kniv och skär karamellen lagom bitar.
  7. Slå in karamellerna i bakplåtspapper (dela ett ark i 16 delar) eller så gör du längder av karamell som du sedan ger bort i present, ca 3×10 cm.

Tips: vill du bara ha en hint av sälta kan du skippa saltet i själva karamellen och bara strö lite på toppen. Men saltet balanserar all sötma väldigt bra så våga prova. Du kan även använda andra kryddor eller nötter i detta recept. Se det lite som ett grundrecept och prova vad som faller dig in, se bara till att byta ut saltet mot något annat.

20131214-113751 fm.jpg20131214-113734 fm.jpg

20131214-113829 fm.jpg

Brända mandlar

20131202-043245 em.jpg

I lördags på Gamla Stans Polkagriskokeri, när jag stod och serverade saffranskolor och signerade böcker kom en italienare fram till mig och frågade ” Vad är det där?” Ja du, brända mandlar! Svarade jag. Han frågade om det fanns och köpa, jag hade bara gjort lite grann att ta med så folk kunde smaka, men det var visst fler än han som ville köpa hemmagjorda brända mandlar. Så jag satte på spisen och sen stod jag där… hela dagen! Strösocker, vatten, mandlar.. det är inte svårare än så. Säger jag som misslyckades första gången, jag var för ivrig. Allt brändes och lägenheten var helt fylld med os! Det var inte populärt ska jag säga. Men gång no 2 gick det strålande! Alla behöver vi öva :)
Detta är relativt enkelt när man gjort en eller två gånger, när du förstår processen. Bara att prova :) Jag misslyckades en gång, andra gången blev det jättebra. En perfekt gå-bort present i jul och till advent. Folk uppskattar hemmagjorda saker mer än du tror.

Brända mandlar
400 g sötmandel, 2 st paket totalt
400 g strösocker (ca 4 dl)
3/4 dl vatten

1. Häll strösocker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör om med en träslev så allt socker är blött. Häll över mandlarna och sätt på värmen på medel/hög. Använd en silikonmatta (Silpat) eller bakplåtspapper att hälla över de varma mandlarna på.
2. Låt det koka upp, rör då och då. När de första mandlarna börjar låta och ”knäppa”, rör ordentligt i kastrullen. Jag menar ordentligt. Jag kände mig som en cartoon som svetten sprutade om. Du vill röra så mycket så att du får in luft i massan, då kommer sockret kristalliseras och allt blir ”torrt”. Fortsätt rör och sänk värmen lite. Sockret kommer att börja smälta rund mandlarna igen, när du känner att det smält lite, men sockret fortfarande är hårt kring mandlarna, häll upp på en silikonmatta eller bakplåtspapper på en gång! Strö ut och låt svalna lite. Efter några minuter kan du använda händerna eller gafflar att dela på mandlarna så de inte klibbar samman. Låt svalna helt innan du paketerar i små cellofanpåsar och ger bort i present. Hampasnöre är otroligt fint att försluta påsen med.

Tips: att strö över lite malen kanel över de varma mandlarna är supergott. Eller varför inte lite flingsalt. Tillsätt dock inget i koket innan sockret kristalliserat sig, då kan sockret ha svårt att just kristalliseras och smälta igen.

20131202-043305 em.jpg

20131202-090841 em.jpg