Söt morotslimpa med glöggmarinerade torkade frukter

20131209-045202 em.jpg20131209-045109 em.jpg

20131209-045223 em.jpg

Som en morotskaka men i ny tappning. Torkade frukter får koka ner med lite glögg och sedan hackad ner i smeten. Kakan görs i en brödform, vid servering är det bara att skiva upp och bred på lite cream cheese. Jag tycker den naturliga krämigheten och syran i toppingen kommer fram när man serverar den naturell. Opretentiöst och ack så gott.

Här är en saftig morotskaka full med julsmak. Torkade frukter som fått koka i glögg. Detta är en ny variant på morotskakan som fungerar året om!

20131209-045241 em.jpgGlöggkokta torkade frukter
50 g torkade fikon
50 g torkade dadlar
½ dl glögg

Morotskaka
2 stora ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl neutral olja
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk salt
300 g skalade morötter ( 5 dl fint rivet)
50 g (ca 1 dl) valnötter
400 g cream cheese till servering

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck botten av en brödform med bakplåtspapper.
  2. Dela de torkade fikonen och dadlarna i lite större bitar. Lägg i en kastrull och häll över glöggen. Låt sjuda på låg värme tills frukterna absorberat all glögg. Ställ åt sidan.
  3. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Tillsätt oljan och vispa samman.
  4. Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, malen kanel, malen ingefära och salt i en separat skål.
  5. Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Avsluta med att vända ner de rivna morötterna och lätt hackade valnötter.
  6. Häll smeten i brödformen och grädda kakan i ca 45-50 minuter tills en tandpetare kommer ut ren. Täck med lite folie om kakan får för mycket färg.
  7. Låt kakan svalna ordentligt i formen, gärna några timmar, då är kakan lättare att skära i fina skivor. Morotskakan håller i flera dagar, perfekt att förbereda dagen innan med andra ord. Vid servering, skär i skivor och bred på lite naturell cream cheese.

Tips: Att ändra formen du gräddar kakan i är ett lätt sätt att få en annan känsla på slutresultatet.

Tips: Se detta som ett grundrecept. Gillar du pecannötter istället för valnötter så ta det. Det finns torkade plommon, äppelbitar etc i butik. Ta det som du gillar. Jag älskar fikon och dadlar som nu är i säsong, så passa på.

20131209-045325 em.jpg

20131209-045433 em.jpg

Vanilla Halloween Cheesecake

20131029-083301 em.jpg

20131029-082936 em.jpg

Vanilla Halloween Cheesecake
Detta är en helt otroligt god cheesecake. Enkel att göra, du behöver inte förgrädda skalet och jag tycker att den lena smaken av kokos passar utmärkt till den vaniljbaserade cheesecaken.
Denna cheesecake är enkel att göra och perfekt att förbereda och låta stå i kylen över natten.

Botten
1 paket riven kokos á 250 g
50 g smält smör
2 äggvitor
1 ½ dl strösocker

Cheesecake
500 g cream cheese
250 g ricotta
4 ägg
2 ½ dl strösocker
1 vaniljstång

Dekor
25-50 g mörk choklad, smält

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Blanda alla ingredienserna till botten. Tryck ut i en 24 cm springform och upp mot kanterna och ställ i frysen medan du gör fyllningen.
2. Blanda cream cheese och ricotta slätt i en matberedare eller använd en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget, pulsera mellan varje ägg. Häll i socker och frön från vaniljen. Pulsera slätt.
3. Ta formen ur frysen, häll smeten i formen och slå springformen mot bordet lite lätt så att luftbubblor försvinner.
4. Ta nu den avsvalnade smälta chokladen, häll i en plastpåse och klipp ett litet hål i ena hörnet. Spritsa runda ringar, börja i mitten och arbeta utåt mot kanten. Ta sedan en tandpetare och dra i en rörelse, från mitten till hörnan. Rengör tandpetaren efter varje drag. På detta sätt får du ett spindelnät.
5. Försiktigt sätt cheesecaken i ugnen i 60 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar tills ugnen svalnat. Ställ sedan i kylen tills servering, på det sättet blir det mycket lättare att skära i kakan.

Servera som den är eller dekorera ytterligare med härliga spökiga detaljer.

20131029-083004 em.jpg

20131029-083321 em.jpg

Pumpkin Cupcakes

20131022-111718 em.jpg

 

Pumpkin Cupcakes
Ca 14-16 cupcakes

Dessa cupcakes skriker höst för mig. Pumpa är så otroligt gott i cupcakes och bakverk. Men det är mer vanligt i USA. I välsorterade mataffärer börjar man hitta pumpapuré på burk. Hittar du inte det kan du rosta din egna butternut pumpa i ugnen. Halvera och täck med folie, 175 grader tills den är helt mjuk. Ca 1h. Skrapa ut och tillsätt i smeten.

20131022-111856 em.jpgCupcakes
100 g smör, rumsvarmt
2 ½ dl strösocker
2 stora ägg
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
¼ tsk salt
1 tsk hemmagjord pumpkin spice, se nedan
200 g pumpapuré

Frosting
100 g smör, rumsvarmt
200 g cream cheese
4 dl siktat florsocker

Pecannötter och oranga jellybeans till dekor

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en muffinsplåt med pappersformar.
2. Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och pumpkin spice i en skål.
4. Tillsätt pumpapuré i smeten och sedan mjölet. Blanda väl.
5. Fördela i muffinsformarna och grädda i ca 20 minuter tills en tandpetare kommer ut rent. Låt svalna.
6. Vispa smör tills krämigt, tillsätt cream cheese och vispa samman ordentligt, ca 3-5 min. Sikta över florsockret och vispa ihop till en krämig frosting.
7. Spritsa eller bred frosting över varje cupcake och toppa med en pecannöt och en jelly bean.

Pumkin Pie Spice
1 msk malen kanel
3/4 tsk malen ingefära
3/4 tsk malen muskotnöt
1/4 tsk kryddpeppar
1/4 malen nejlika

Om använder du dig av hel kryddpeppar, nejlika och muskotnöt, mortla och blanda med resterande ingredienser. Förvara i en liten lufttät kryddburk. Gör gärna dubbelt upp så har du även till pepparkaksbaket i advent! 20131022-111827 em.jpg

Tips:
Vill du inte göra din egen pumpkin pie krydda kan du byta ut den mot samma mängd malen kanel.
Du kan även byta ut pumpapurén mot rivna morötter. Purén gör är att resultatet blir otroligt saftigt och len kaka. Prova! Du kommer inte ångra dig. Du kan även tillsätta nötter i smeten.

20131022-111635 em.jpg