Pumpkin Cupcakes

20131022-111718 em.jpg

 

Pumpkin Cupcakes
Ca 14-16 cupcakes

Dessa cupcakes skriker höst för mig. Pumpa är så otroligt gott i cupcakes och bakverk. Men det är mer vanligt i USA. I välsorterade mataffärer börjar man hitta pumpapuré på burk. Hittar du inte det kan du rosta din egna butternut pumpa i ugnen. Halvera och täck med folie, 175 grader tills den är helt mjuk. Ca 1h. Skrapa ut och tillsätt i smeten.

20131022-111856 em.jpgCupcakes
100 g smör, rumsvarmt
2 ½ dl strösocker
2 stora ägg
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
¼ tsk salt
1 tsk hemmagjord pumpkin spice, se nedan
200 g pumpapuré

Frosting
100 g smör, rumsvarmt
200 g cream cheese
4 dl siktat florsocker

Pecannötter och oranga jellybeans till dekor

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en muffinsplåt med pappersformar.
2. Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och pumpkin spice i en skål.
4. Tillsätt pumpapuré i smeten och sedan mjölet. Blanda väl.
5. Fördela i muffinsformarna och grädda i ca 20 minuter tills en tandpetare kommer ut rent. Låt svalna.
6. Vispa smör tills krämigt, tillsätt cream cheese och vispa samman ordentligt, ca 3-5 min. Sikta över florsockret och vispa ihop till en krämig frosting.
7. Spritsa eller bred frosting över varje cupcake och toppa med en pecannöt och en jelly bean.

Pumkin Pie Spice
1 msk malen kanel
3/4 tsk malen ingefära
3/4 tsk malen muskotnöt
1/4 tsk kryddpeppar
1/4 malen nejlika

Om använder du dig av hel kryddpeppar, nejlika och muskotnöt, mortla och blanda med resterande ingredienser. Förvara i en liten lufttät kryddburk. Gör gärna dubbelt upp så har du även till pepparkaksbaket i advent! 20131022-111827 em.jpg

Tips:
Vill du inte göra din egen pumpkin pie krydda kan du byta ut den mot samma mängd malen kanel.
Du kan även byta ut pumpapurén mot rivna morötter. Purén gör är att resultatet blir otroligt saftigt och len kaka. Prova! Du kommer inte ångra dig. Du kan även tillsätta nötter i smeten.

20131022-111635 em.jpg

 

Full fredag!

20130315-090943 fm.jpg

God fredag! Vaknar av att solen skiner… Dock att det är typ -10 ute, försöker jag inte tänka på.
Det första jag gör är att känna att min chokladkräm som stelnat i rumstemperatur är färdig, den är perfekt! Krämig är förnamnet! Idag ska jag baka 75 cupcakes, morot, choklad och vanilj. Imorgon är det 50 och 30 års fest. Detta skall firas!!!
Jag somna säkert på 1 min igår. På eftermiddagen hade jag gjort två hallonpajer, chokladrutor, kakor och cupcakes. Det blev inte ens middag för att jag var så mätt av allt socker. Kanske därför jag sov bra:p

I veckan hade jag möte med Birgit från Hembaksrådet, älskar att möta nya människor, sätta sig och ta en kaffe, utbyta erfarenheter och tankar. Att kalla det ‘jobb’ är nog få förunnat.
Samtidigt som det står ett våffeljärn, kastruller, en maskeradkostym tills imorgonkväll, vispar och flyttkartonger på golvet. Snart ska allt i lägenheten bort, inte en smula ska vara kvar. Golvet ska rivas och äntligen får jag bygga nytt kök! Längtan är obeskrivlig. Hur jag ska förvara mina köksartiklar i lådor, märka allt till punkt och pricka, “vart är min slev?!” Kommer säkert hända fler än en gång! Men det är det värt! Tänk slutresultat!

… Lite ärenden och sen hem, smaka av, lite till, grädda av, frosting , frosting, frosting… Voila och kl 17 ska allt vara klart! Heja heja!

20130315-090803 fm.jpg

Ge mig inspiration!

Idag har jag intervjuas för Reumatikernas Värld. Väldigt roligt! Lite som terapi att bara prata av sig. Att någon lyssnar. Imorgon ska det fotas! Blir Carrot Cupcakes. En sådan går alltid ner. Lägenheten doftar malen kanel. Mmm, tur att jag har en ny slickepott som tar upp allt ur skålen, och sen in i mun:p mums! Jag provbakar lite tills fredag. 75 Cupcakes skall göras, choklad/choklad, morotscupcakes och vanilj/citron. Det är både 30- och 50 årsfest. Firande kommer vara på topp:)

Jag är mitt uppe i att hitta på nya godsaker i Mitt Kök! Vad är ni sugna på? Vad vill ni äta i april/ maj? Vad är ett måste på fikat? Maila, jag vill jättegärna veta era favoriter!
Mailadress hittar ni här

Nu måste jag fortsätta med mina cupcakes:) recept kommer snart!
Trevlig måndag!

20130311-064202 em.jpg