20 kg smör och 200 cupcakes

20130115-112940 em.jpg
Vilken vecka! Helgen bestod av bakning och lite jobb. Ätit av en 6 kg kalkon som jag och bror fixade med i lördagskväll. Riktigt roligt! Och gott!
Suttit och letat inspiration till Arlas recept som jag ska utveckla. Bland annat smulkaka (ej paj) med blåbär, galett med rabarber etc… Mycket gott! Listan är lång.
Igår handlade jag 4 kg smör, 6 kg vetemjöl, 60 ägg…. igen, listan är lång! PLUS att jag ska få leverans av Arla på torsdag… 20 KG osaltat smör! Jag är så lycklig! Här ska det bakas! Jag har ingen aning om vart jag ska ha allt. Tur att det är kallt ute, kanske åker till bror och lägger ut de på balkongen.
Jag har skaffat företagskonto på Martin Olsson, fått mitt nya bankkort till mitt företag. Nu börjar det rulla!
20130115-113000 em.jpg
Idag har jag varit på IKEA och handlat muffinsplåtar. Jag måste faktiskt slå ett slag i saken! Denna muffinsplåt är fenomenal. Den är djupare än en vanlig form, muffins och cupcakes får stadga och blir höga och fina! Plåten i sig är inte den vackraste i mitt kök men den funkar. Annars brukar jag vara väldigt petig med mina köksartiklar, men denna gång töjde jag lite på reglerna.
Åkt kors och tvärs för att komma in i köket och baka. Snön gör det svårt att åka bil och mina cupcakesformar från Kalasform tog slut. Åkte hem och tittade om min leverans hade kommit; och JA! Det hade den! Christina på Kalasform är helt underbar! Man blir så glad av att baka med dessa formar. De ”blöder” inte igenom fett och finns ju i alla former och färger! Även hennes zebramönstrade smörgåspapper är supersnygga!
Idag hann jag med 4 satser med vaniljcupcakes, ca 100 st små. Imorgon gör jag resten. Skönt att dela upp det!

20130115-112922 em.jpg
Här ser ni skillnaden när man använder en muffinsform/plåt. Helt annat resultat. Det blir rent och snyggt och inga V-formade muffins som väller över. Heja IKEA.
20130115-112951 em.jpg
Titta skillnaden! Formarna är avsett för samma plåt. Den ena med muffinsform och den andra har jag bara ställt på en plåt.
20130115-113014 em.jpg
Peppermint Cupcakes som jag gjorde till brunchen i söndags.

Imorgon är det dags för Mitt Kök igen! Imorgon blir det Lemon Meringue Bars, en klar favorit! Titta då!
På fredag 18/1 kommer Mitt Kök Bilaga (Aftonbladet) ut, då får ni se vad som händer när vi bakar hemma :)

Mitt Kök och Godmorgon Stockholm!

20130102-111814 em.jpg

Efter en härlig jul i Luxembourg är jag hemma igen och ready to roll!
Igår när de flesta nog låg i sängen och sov var jag uppe och handlade matkorgar fulla med smör, socker och mjöl! Provbakade det mesta inför Mitt Kök! Imorgon börjar vi spela in och det första avsnittet visas nästa onsdag den 9 januari. Det är snabba puckar och jag är så härligt pirrig och nervös!… MEN först.. så ska jag hjälpa er att vakna med Godmorgon Stockholm imorgon bitti! 08.30 sitter jag i radiostudion och leker! Lite nervös där med, radio… Det är roligt att prova på ny media!

Måste flika in med en liten träningsnote; jag var på gymmet för första gången på 4 veckor, efter feber, hosta och ont i halsen.. är jag nästan på banan igen! Det kändes HELT underbart! Tog det lugnt.. eller ja.. jag brukar ju köra på en då! Jag kan inte låta bli!
Sen blev det fikon och mandeltartlette och chokladcupcakes, pajskal och mer mathandel. Allt ska förberedas inför Mitt Kök! Vi ska vara i ett jättefint kök i Gnesta. Så imorgon blir en lång och spännande dag!

Här ska det bakas! VÄLKOMMEN TILL MITT KÖK!

20130102-111837 em.jpg

20130102-111856 em.jpg

20130102-111910 em.jpg

Coconut Cupcakes

20120930-070026 em.jpg

Supersaftiga Coconut Cupcakes

10-12 cupcakes

English version below

Dessa cupcakes har jag fått så mycket beröm för! De är så saftiga, tack vare den reducerade kokosmjölken. Jag hann dock inte under inspelning att göra detta. Så jag använde övre lagret kokos i burken och spädde med lite av kokosvattnet tills jag fick en konsistens av tjock filmjölk. Det gick lika bra, men har du orken så prova gärna att koka ner din kokosmjölk. Du får ett super resultat! Det är så värt det! Och du kan förbereda det dagen innan. Du kommer inte ångra dig när du väl har provat. Du kan även prova att göra mini cupcakes av dessa. Supersöta!… och man kan äta flera, even better!

Coconut Cupcakes

3 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

¼ tsk salt

110 g smör, rumstempererat

2 dl strösocker

2 st stora ägg

1 st vaniljstång eller ½ tsk vaniljextrakt

totalt 1 ½ dl reducerad kokosmjölk* (annars använd det tjockare övre lagret i burken, späd med lite kokosvatten)

1 dl kokosflingor (jag brukar använda sötade kokosflingor – amerikansk import, men vanliga går även utmärkt!)

Coconut Frosting

220 g smör, rumstempererat

6 dl florsocker, siktat

¾ dl reducerad kokosmjölk

½ st vaniljstång eller ¾ tsk vaniljextrakt

En nypa salt

Rostade kokosflingor för garnering ( eller hyvlad kokos, lite större variant)

Coconut Cupcakes

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.

3. Vispa smör och socker vitt och fluffigt, ca 3-5 minuter. Tillsätt vaniljextrakt och äggen, ett i taget.

4. Tillsätt mjölet varvat med kokosmjölken.

5. Mixa och skrapa sidorna i skålen. Vänd ner kokosflingorna.

6. Fyll muffinsformar med pappersformar och fyll varje till 3/4. Grädda i ca 20 minuter.

Coconut Frosting

1. Vispa smör i en hushållsassistent, tillsätt siktat florsocker, kokosmjölk, vaniljstång och en

nypa salt.

2. Vispa på medel/hög hastighet tills din frosting är slät och fluffig, ca 3 minuter.

3. Använd en spritspåse med tyll och spritsa varje cupcake med frosting. Rosta kokosflingorna

lätt i en torr stekpanna. Toppa varje cupcake med lite kokosflingor. NJUT!

*Tips:

Jag hade inte tid under inspelning att reducera min kokosmjölk. I vanliga fall brukar jag ta 2st 400ml konserver och koka ner den tills jag får hälften kvar. Koka på svag värme i en tjockbottnad kastrull i ca 30 minuter. Häll upp i en skål och låt svalna i kylen. Det kommer tjockna något, som krämig filmjölk ungefär. Detta går att förbereda dagen innan.

Det kommer bli lite över. Blanda i din fil eller yoghurt på morgonen och du har en tropisk bas till din müsli. Supergott!

Moist Coconut Cupcakes

10-12 cupcakes

These cupcakes are so moist! By reducing the coconut milk you get amazing results and wonderful coconutty flavour.

Coconut Cupcakes

1 ¼ cups all purpose flour

1 ½ t baking powder

¼ t kosher salt

1 stick of butter, room temp

¾ cups granulated sugar

2 large eggs

1 split vanilla bean or ½ t vanilla extract/ vanilla paste

2/3 cups reduced coconut milk*

½ cup sweetened flaked coconut

Coconut Frosting

2 sticks of butter, room temp

2 ½ cups sifted powdered sugar

1/3 cup reduced coconut milk*

½ split vanilla bean or ½ t vanilla extract/ vanilla paste

pinch of kosher salt

toasted sweetened flaked coconut for garnish

Cupcakes

  1. Preheat oven to 350°F. Line a muffin pan with 10-12 paper liners.
  2. Whisk flour, baking powder, and salt in a bowl.
  3. Beat softened butter in a stand mixer until smooth. Add sugar; keep beating on medium speed until well combined, about 3 minutes.
  4. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Add seeds from the vanilla bean.
  5. Add flour mixture in 3 batches, coconut milk in 2, starting and ending with your dry ingredients. Scrap down the sides of the bowl and fold in sweetened flaked coconut. Divide batter among muffin cups, fill ¾ up.
  6. Bake cupcakes until tops spring back when gently touched and tester inserted into center comes out clean, about 20 minutes. Let cupcakes cool completely on a wire rack.

Frosting

  1. Using a stand mixer, beat softened butter in large bowl until smooth, about 2 minutes. Turn mixer to low, add powdered sugar, coconut milk, seeds from ½ vanilla bean, and a pinch of salt. Beat on medium speed until blended, scraping down sides of bowl if needed. Increase speed and beat until creamy and well combined.
  2. Using pastry bag fitted with a large star tip, pipe frosting onto cooled cupcakes. Garnish with some toasted coconut flakes.

Enjoy with a glas of cold milk!

*Tip:

By reducing the coconut milk, the consistency gets thicker and by cooking out some of the water within the milk, you’re left with all the goodness; a more intense nutty flavour and a liquid which will moisten your cupcakes.

Use 2 cups of coconut milk and reduce to 1 cup. Let the milk come to a boil and reduce the heat to low. Stir from time to time. Let it simmer on low heat for about 30 minutes. Let cool and chill until ready to use. The coconut milk will thicken slightly in the fridge.

Can be made in advance, just keep chilled.

20120930-101515 em.jpg

20121002-113107 fm.jpg