Lemon Bars

20121223-105513 em.jpg

Till påsk vill man väl ändå ha lite av allt, plock och god mat, lite efterrätt och lösgodis, men oftast blir det så mycket och alla känner sig så stressade. Dessa bars är så enkla att göra och SÅ uppskattade! Lätt botten som du bara trycker till i formen, inge kavling behövs. Medan botten gräddas gör du fyllningen och på 60 minuter har du härligt syrliga bars! Servera till helgens påskfirande! Dessa går som smör! Jag lovar… Jag hade två vuxna efter mig i köket som bara satt och ”mmm” ”ooh” ”yum”..
Dessa kan du enkelt göra dagarna innan, bara ställa in i kylen tills det är läge att servera.

20121223-105544 em.jpg
Lemon Bars
9-12 bars

Pajskal
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl florsocker
1/2 dl majsstärkelse
1/2 tsk salt
165 g smör

Fyllning
4 ägg
3 dl strösocker
½ dl vetemjöl
1 msk rivet citronskal
1 ½ dl färskpressad citronsaft
¾ dl mjölk
en nypa salt
florsocker till ganering

1. I en matberedare, blanda de torra ingredienserna till botten. Tillsätt kallt smör. Pulsera tills ärtstorlek.
2. Tryck degen i 30x20cm rektangulär form. Tryck upp degen mot kanterna och platta till botten. Ställ i kylen i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda botten i ca 20 min tills den precis fått färg.
4. Gör fyllningen: rör samman ägg, socker och mjöl i en skål. Tillsätt rivet citronskal, -saft, mjölk och salt.
5. Dra ner temperaturen på ugnen till 160 grader. Rör i citronfyllningen så att allt är väl blandat, vispa inte då det kan bli små luftbubblor som bildas. Häll i det förbakade skalet. Grädda i ca 20 min tills fyllningen precis ’’stannat’’. Låt svalna i minst 30 minuter.
6. Vid servering, skär i fyrkanter och avsluta med att pudra lite florsocker på.
Förvara i kylen, de är godast kalla.

20121223-110006 em.jpg

20121223-110016 em.jpg

20121224-091003 em.jpg

20121224-091021 em.jpg

(Light as a Feather) Ricotta Pancakes

20130616-103100 fm.jpg

Jag tror att alla har ett speciellt förhållande till just pannkakor. Det är som bullar! “mitt recept är det bästa!” Jag växte upp med att mormor stod för pannkakor och farmor stod för våfflor. Samma grund men ändå så olika. Mormor och jag gjorde pannkakor flera gånger i veckan. Jag ville alltid ha jordgubbssylt och glass till mina pannkakor. Riktig kalasmiddag! Jag brukade lägga en pannkaka på tallriken, på med fyllning, en till pannkaka, fyllning, tills jag hade ett riktigt berg ( berget verkar bli mindre ju äldre jag blir:) ) rullade ihop och skar i bitar kors och tvärs. Blandade som om det vore spagetti. Det kanske inte såg så aptitligt ut men det var otroligt gott.
Ibland bjöd Glenn, en av mina barndomsvänners pappa, på pannkakor. Det var alltid speciellt att gå över gatan och äta där. Där smakade pannkakorna nästan som hemma men ändå annorlunda. Det var gott… Och det serverades alltid blåbärssylt till. Jag kommer ihåg att jag tyckte att den var så mörk. Annan konsistens än min jordgubbssylt. Att jag satt och tänkte på det då!
Från att växa upp med pannkakor. Tunna och spröda. Tycker jag att de amerikanska små “silver pancakes” som de ibland kallas, är riktigt goda! De går att variera med alla sorters smaker och tillbehör. Lite som crêpes. För oss är pannkakor så förknippat med sylt och grädde fortfarande. Amerikanska pannkakor är tjockare och de innehåller bakpulver. Smeten är tjockare och de gräddas lite längre än svenska. Har ni ätit på IHOP ( International House of Pancakes) kommer ni nog bli besvikna. Svenska pannkakor finns på menyn i form av en ”crêpe” och de amerikanska är stora som tallrikar, smakar luft och är bara “deg” i stort sett. Det är det intrycket jag tror många har av den amerikanska matkulturen. Men det finns mycket som är bra!

Dessa pannkakor är lätta och luftiga, på ett underbart sätt! Ricottaosten ger en fräsch pannkaka med lite struktur. Tillsätt tex. malen kanel eller rivet citronskal och blåbär i smeten. Det är så gott!
Tips: Att separera äggen och vispa upp vitan gör också att du får en luftigare pannkaka. Rör inte smeten helt slät utan låt det vara lite klumpar. Det gör att du får ett bättre resultat och inte en seg och degig pannkaka.

Ricotta Pancakes
8 pannkakor – perfekt för 2

2 stora ägg, separerande
1 1/4 dl mjölk
1 1/2 dl ricottaost
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 tsk strösocker
1/4 tsk salt

1. Separera äggen, häll äggulorna, mjölk och ricottaost i en skål och vispa slätt.
2. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, strösocker och salt.
3. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum.
4. Blanda ner de torra ingredienserna i ricottablandningen. Vispa ihop precis tills smeten gått ihop och några klumpar kvarstår.
5. Vänd nu ner äggvitorna och rör relativt slätt. Lite klumpar gör ingenting.
6. Värm ditt lagg till medelvärme och klicka i lite smör.
Använd 1/2 dl smet till varje pannkaka. När bubblor börjar bildas på ovansidan är pannkakan klar att vända. Grädda ytterligare 1-2 minuter tills gyllene på båda sidorna.
7. Klassiska tillbehör är en klick smör och lönnsirap. Lite kladdigare variant är ljus sirap, men de det smakar lika gott.

Tips: för lite matigare pannkakor, servera med stekt bacon och ägg. Riktigt gott! Funkar lika bra till frukost, lunch och middag!

 

Mitt bästa pannkaksminne: Pannkakor för mig ger mig känslan av värme och minnen från barndomen såklart. Mormor introducerade mig för pannkakor när vi var hemma tillsammans i köket och stöka. Allt var så lätt på något sätt. Tänker jag pannkakor tänker jag ”Tack mormor”. Småminnen poppar upp i huvudet, ”varför var pappas pannkakor så stora?” Eller var det jag som var liten? Jag har en väldigt avslappnad känsla i köket, där känner jag mig lugn. Jag tror att det var just mormor som hjälpte mig med den känslan. Jag kommer ihåg hur jag tittar ner igenom trappstegen och bara iakttar mormor hur hon börjar vispa upp äggen. Jag smyger försiktigt ner för trappen för att hjälpa till i köket…

20130616-103136 fm.jpg