Saffranskaka med päron & kardemumma

 

 

Saffranskaka med päron & kardemumma

När det kommer till just saffranskakor tycker jag att det är godare när den har fått stått och dra lite. Gärna rumsvarm. Så försök att inte pilla, förbered gärna kakan dagen före.

Förbered Saffran
0.5 g saffran
1 tsk strösocker
1 msk glögg

Saffranskaka
3 st päron skalade och delade i bitar
1 tsk hela kardemummakärnor
3 st ägg
4 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 dl crème fraiche
25 g smör

1. Sätt ugnen på 180°. Smörj och mjöla en springform med 24 cm i diameter eller en sockerkaksform.
2. Blanda saffran, socker och glögg och ställ åt sidan. Lägg päronenbitarna i en plastpåse med ½ tsk stött kardemumma. Förslut påsen och gosa runt päronen så att saften får komma ut.
3. Vispa ägg och 4 dl socker vitt och fluffigt.
4. Blanda mjöl, bakpulver och resterande 1/2 tsk kardemumma och vänd ner i smeten. Tillsätt sist crème fraichen och saffranet.
5 Häll smeten i formen och toppa med päronen. Tryck ner några i smeten så att den kommer upp omkring päronen. Fördela smörklickar över kakan.
6. Grädda ca 40 minuter, tills päronen blir mjuka. Får kakan för mycket färg så täck med aluminiumfolie. Låt svalna och servera med lite lättvispad grädde.

20121129-113016 em.jpg

 

Rabarberkompott med citronmousse

20121109-084645 fm.jpg

Det är i sin enkelhet som alla ingredienser kommer till sin rätt. Det är precis det som är min tanke bakom denna dessert. Enkelt, sött, syrligt, knaprigt och lent. Allt på samma gång och det är magiskt.
Detta är något som är så gott men ändå enkelt. Jag var på Stallmästargården på middag en gång och desserten var äppelglass med äppelchips. Plane and simple. Det var så underbart gott och så enkelt i sin helhet. Ibland måste man bara lita på att det fungerar. Och det gör det. Det är inte någon som klagat hittills:)

Rabarberkompott med citronmousse

Havreflarn
35 g smör, smält
0.5 dl socker
0.5 dl havregryn
0.5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
12 ml mjölk
12 ml ljus sirap
0.25 tsk svarta sesamfrön

Rabarberkompott
250 g rabarber, skalad och skuren i små bitar
0.75 dl strösocker
0.5 st vaniljstång, smaka av om lite mindre behövs
1 st gelatinblad

Citronmousse
0.5 st citron, saft och skal
2 dl tjock yogurt, så som matyogurt 8%
3 st äggulor
0.75 dl strösocker
2 msk vatten
2 st gelatinblad
2.5 dl grädde, lätt vispad

Maräng
2 st stora äggvitor
1 dl + 1 msk strösocker
0.25 tsk mandelextrakt

1. Blanda alla ingredienser till flarnet, låt inte smeten stå och svälla då de förlorar härligheten med att flyta ut på plåten ordentligt. Klicka ut cirka 1 tsk per flarn.
2. Grädda i 175 grader i ca 5-7 minuter. Låt flarnet svalna lite och forma till önskad form

Rabarberkompott
3. Lägg gelatinet i lite kallt vatten. Koka rabarber, skårad vaniljstång och socker tills rabarbern är lagom mjuk. Ta från värmen och rör i gelatinbladet. Låt svalna.
4. Fördela kompotten i de fyra glasen. Ställ i kylen medan du gör moussen.

Citronmousse
5. Blanda citronsaft, skal och yoghurt.
6. Vispa äggulorna ljusa och fluffiga.
7. Koka upp vatten och socker till 121 grader och häll över gulorna i en fin stråde.
8. Smält gelatinet i lite vatten och rör ner i äggblandningen.
9. Blanda sedan ner yogurten och sen grädden till en slät mousse.
10. Känns den grynig eller att gelatinet inte har lösts upp ordentligt kan du sila moussen först innan du häller ett lager över rabarberkompotten. Ställ i frysen 1 timme.

Maräng
11. Använd en metallskål och vispa 1 dl + 1msk socker och äggvitor tillsammans.
Sätt över en kastrull med lätt kokande vatten.
12. Värm marängen till ca 60 grader, sockret ska ha lösts upp.
13. Sätt skålen i en mixer och vispa på hög hastighet tills marängen svalnat.
14. Tillsätt mandelextraktet. Använd en spritspåse och spritsa ut marängenpå moussen och bränn av med en brännare. Toppa med flarnet.

20121109-085344 fm.jpg