Pepparmintsmaränger

20131219-023607 em.jpg

Just pepparmint för mig är ”väldigt amerikanskt”. Runt jul är det smak no 1 skulle jag säga. I Sverige tänker jag att pepparmint refererar till polkagrisar. Mint är en svår smak, den kan gärna ta över. Men använder du den rätt är den magisk! Tillsätt lite i taget, smaka av, och så vidare, tills du har den smak du vill ha. Jag gillar när det precis känns på tungan, som att du skulle vilja ha lite mer… men stoppar ändå där :)
Min nya favorit är att göra kolor med polkakross. Det är en riktigt höjdare. Recept på kola hittar du här, ta bort halva mängden salt och strö över krossad polkagris istället för havssalt. YUM! Julen är snart här!

Pepparmintsmaränger
100 g stora äggvitor
200 g strösocker
några droppar pepparmintsextrakt (ev. mer om så önskas)
röd färgpasta

1. Sätt ugnen på 140°. Rita på ett bakplåtspapper cirklar med 4 cm i diameter samt några centimeters avstånd mellan cirklarna. Lägg papperet upp och ner på en plåt och ställ åt sidan.
2. Lägg äggvitorna i en metall- eller glasskål tillsammans med socker och ställ över ett sjudande vattenbad. Låt vitorna komma upp till 60° och se till att sockret löser sig. Vispa marängen kall, cirka 10 minuter.
3. Tillsätt pepparmintsextrakt, lite i taget; smaka av och prova dig fram. Använd en spritspåse av plast tillsammans med en stjärntyll med cirka 1/2–1 cm i diameter.
4. Pensla med röd färgpasta tre ränder på insidan av spritspåsen. Tillsätt marängen försiktigt i spritspåsen och spritsa därefter ut marängen på ditt förberedda papper.
5. Grädda marängerna krispiga men utan att de får färg, cirka 20–30 minuter; gräddningstiden varierar beroende på hur stora maränger du väljer att göra. Känn efter att de torkat; de kan vara lite fuktiga i mitten, men kommer att bli härligt sega när de fått stå några timmar.

20131219-023115 em.jpg

Julgodis

Jag älskar kola, knäck, gräddkola, knäckklubbor, det finns många namn. Men det har en sak gemensamt. Det är så otroligt gott. Gräddigt, karamellsmak, mjuk i konsistensen, och så lätt att göra själv. Jag älskar att ge bort hemmagjorda presenter. Det är så uppskattat. Här kan du utgå från samma ingredienser, och göra så mycket olika. Tillsätt krossade polkagrisar, salta nötter, apelsinskal, citronskal, vanilj, salt, lakrits, listan är endless. Prova dig fram vilken som är din favorit.
20131218-024903 em.jpg
Foto: Eva Hildén Smith för Mitt Kök Magasin dec 2013
20131218-024818 em.jpg

När du arbetar med så mycket socker i ett bakverk är det olika faktorer som kan ändra vilken temperatur du ska upp till. Fuktighet, varmt eller kallt i lägenheten, så testa med ett kulprov även om du har en sockertermometer. Jag brukar göra ett testkok för att sedan göra större satser senare under dagen. Så vet jag ungefär hur det blir. Oroa dig inte för att det blir mycket kola, det går åt, jag lovar!20131218-024748 em.jpg

Kolaklubbor
2 ½ dl strösocker
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
½ dl glykos
50 g smör
2 tsk flingsalt

2 st bakplåtspapper till att slå in klubborna
1 kg strösocker att stötta klubborna i
små polkagrisstänger eller små träpinnar

1.Dela varje bakplåtspapper i 16 delar.
2. Häll upp strösocker i en bunke för att sedan sätta i pappersstrutarna i.
3. Förbered så många pappersstrutar som får plats i bunken. Tryck ner i strösockret så att de står stadigt.
4. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Kolan ska upp till 123-125 grader. Allra lättast är att använda en sockertermometer. Då får du en perfekt klubba. Jag brukar alltid göra ett kulprov även om jag har en termometer. Fukt, varmt eller kallt i lägenheten, det finns faktorer som påverkar när du arbetar med nästan enbart socker. Så att göra ett testkok är alltid bra.
5. När massan kommit upp i temperatur, slå över i en måttsats i glas med pip för att lättast fördela kolan i strutarna.
6. När klubborna hårdnat lite men fortfarande är mjuka är det dags att stoppa ner polkagrisen eller träpinnen. Hittar du inga små polkagrisar kan du köpa stora och krossa, och strö över precis när du hällt upp kolan i strutarna. Det är också otroligt gott.
7. Paketera klubborna i cellofan påsar och ge bort i present till jul eller ät upp alla själv. Det går också.20131218-024728 em.jpg

Tips: Se till att inte köra pinnarna rakt igenom klubban. Kontrollera efter några minuter att alla står rakt. Annars är det bara att räta upp. Låt klubborna stelna helt innan du drar ur strutarna ur strösockret.

Av samma ingredienser kan du även göra mjuk kola. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull till 120 grader. Täck en 20×20 form med bakplåtspapper. När massan kommit upp i temperatur, häll över i formen och toppa med vad du gillar. Salta nötter är supergott.20131218-024736 em.jpg

Gräddkola med salta nötter
2 ½ dl strösocker
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
½ dl glykos
50 g smör
1 tsk flingsalt

1 1/2 dl salta jordnötter

1. Förbered en form med bakplåtspapper. Använd en stor eller liten beroende på hur tjock kola du vill ha.
2. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Kolan ska upp till 120 grader. Allra lättast är att använda en sockertermometer. Annars görs ett kulprov – ett glas med kallt vatten, droppa ner lite smet och smaka av.
3. När kolan kommit upp till 120 grader eller att du gjort ett kulprov, häll i nötterna och se till att de är täckta i kola, häll över i den förberedda formen.
3. Låt stelna ca 1h eller mer beroende på hur mjuk kola du kokat. Allt från 1h till över natten. Skär i bitar och slå in i bakplåtspapper eller vaxpapper. Lättast är att dela ett bakplåtspapper i 16 bitar. Ge bort över jul eller spara och bjud på när folk kommer över. Detta kommer bli en söt/salt klassiker.

20131218-024801 em.jpg

Fig Jam with Chocolate & Vanilla

20131002-034119 em.jpg

Här i Turkiet finns det ju hur mycket fikon som helst. Och jag älskar(!) fikon. Så söta och går att laga mat och baka med. Förra veckan plockade jag ju egna gröna fikon från träden på franska landsbyggnaden, idag är jag i Turkiet och gör fikonmarmelad igen. Dock fick jag gå till affären. Hittade inga träd här nere tyvärr. Men jag är så glad att jag fått tillfälligheten och flyga runt lite i Europa nu i höst. Otroligt roligt.
Fikon är något som passar så bra nu när regnet öser ner, även här nere. I Sverige också kan jag tänka mig. Fikon… choklad och vanilj, och en knivsudd malen kanel, det blir så gott. Vet att fikon är dyrt, men säsongen börjar nu så man kan ju hoppas på lite billigare kg-priser snart.

20131002-034641 em.jpg
Jag låter fikonen och sockret stå och dra över natten. Sockret drar ut all härlig juice från fikonen och sockret smälter på ett naturligt sätt. Så imorgon när jag vaknat sätter jag bara på spisen och kokar upp. Lätt en plätt. Och supergott! Även en underbar gå-bort present nu när Halloween, advent och jul är här snabbare än vad man tror.

20131002-034737 em.jpg

Fikonmarmelad med choklad & vanilj

ca 4 dl

1 kg färska fikon, ca 12 st
4 1/2 dl strösocker, eller 50/50 strösocker med brun farin för lite mer mustig smak
1 vaniljstång, skårad
En knivsudd malen kanel, ca 1 krm
75 g mörk choklad, hackad

20131002-034917 em.jpg
1. Dela fikonen och lägg i en tjockbottnad kastrull.
2. Nyp ihop socker, frön från vaniljen och kanelen. Häll över fikonen och rör runt då sockret fördelar sig.
3. Ställ detta åt sidan och låt stå och dra över natten.
4. Koka upp marmeladen och låt puttra ca 10 min tills den tjocknat och blivit mörkare och trögflytande bubblor. Nästan så att det fastnar i botten, då är det härligt karamelliserad:)
5. Sterilisera en eller flera glasburkar, 4 dl kapacitet totalt. Antingen i ugn på 100 grader i ca 5 min alt. koka i vatten.
6. Häll över lite marmelad i den varma burken, strö över lite choklad, och fortsätt på samma sätt tills marmeladen och chokladen är slut. På så sätt får du blandat med smält choklad, och lite större bitar. Så när du serverar denna marmelad, till toast eller en ost, så kommer dina gäster häpna över en fantastisk “spread” som går att äta till de mesta :)

20131003-124719 em.jpg20131003-124746 em.jpg

Efter 24 h ser det ut såhär…                 Koka tills tjock och mörk i färgen.

20131003-125052 em.jpg