Happy Dulce de Leche Day

IMG_7063Idag är det Dulce de Leche dagen! Klart vi ska fira något så gott som detta! Karamell för mig är något som exploderar i munnen. Det har ett djup i smaken och med lite havssalt eller lite lekrits som är en favorit, är detta som handen i handsken smakmässigt!
Igår gjorde jag en hemgjord karamellsås och tog med mig dulche de leche glass som jag gjorde till Pampas Deli tävlingen. Det var sött sött sött men ibland går det ändå :)

Gårdagens karamellsås såg ut som följande:

Hemgjord karamellsås med havssalt
225 g strösocker
70 g vatten
1 vaniljstång
85 g grädde
70 g smör
havssalt efter smak, ca 1 tsk

1. Koka upp strösocker och vatten tills sockret smält och det fått en gyllenbrun färg. Rör inte runt då det kan bildas sockerkristaller. Bäst är att rotera kastrullen lite lätt bara om du måste pilla.
2. Dela vaniljstången och häll i frön och stång i grädden. När sockret gått sin fina färg häller du över grädden, det kommer bubbla upp och gosa till sig.
3. I med smöret och avsluta med salt efter smak. Låt såsen svalna lite och häll sedan upp i en ren glasburk. Såsen klarar sig en vecka i kylen.

Såsen kommer att tjockna när den svalnar. Ställer du den även i kylen kommer den bli underbart krämig. Ett underbart tillbehör… till bara en sked:D

Nedan finns det samlat lite fler recept för att fira denna dag!

Äppelsmulpaj med Dulce de Leche
Vaniljkola med havssalt
Glass med karamellrippel
4-ingrediensglass med dulce de leche

Salted Caramel Ice Cream Sandwiches

DSC_0005DSC_0004Salt kola, salty caramel, salt och kola. Dessa två går bra ihop att det är svårt att förstå ibland. Jag bad min syster och smaka på glassmeten. Jag sa bara ” detta är FÖR bra!” Lite skeptisk tittar hon på mig och smakar. Hennes ögon rullar och jag ser hur hela kroppen skriker att ” detta är underbart!” Att något som är så gott kan påverka oss så. Det var som att kroppen gör sin egna lilla dans:) det är precis det som jag älskar med att baka. När man får en sådan reaktion från fyra små ingredienser. Det är fantastiskt! Jag testade dagen efter med min svägerska, precis (!) samma sak hände. Jag bara log. Så roligt att just saltkola kan göra detta. Det är som en explosion av sött och salt (såklart) som bara tar oss med storm!IMG_6863IMG_6865IMG_6869

Jag ville göra en riktigt bomb till Pampas Delis tävling – Internationella Dulce de Leche dagen 11 oktober. Därav att jag experimenterade fram detta recept. Mera specifikationer hittar ni här. DSC_0015

DSC_0014Det som är så charmigt med just denna glass är att det är spriten som fixar biffen. Spritengör att glassen blir krämig och inte stenhård och isig. Som ni säkert vet fryser inte sprit, därav resultatet. Denna krämiga härlighet till glass kan du göra helt utan glassmaskin. Bara att vispa grädde, frysa och… vänta! Idéen fick jag av att jag brukar göradetta recept med kondenserad mjölk, både konsistensgivare och det är sött, så varför skulle detta inte fungera med kolakräm?! Jag testade utan sprit första gången bara för att se just hur hård glassen skulle bli. Det kändes som frusen grädde. Bokstavligen, inte alls bra! Så även om det bara är en liten mängd sprit i glassen gör den all skillnad! Bästa resultatet är om vänder ner grädden fint i kolakrämen, lite i taget. Då får du in så mycket luft som möjligt.DSC_0012

Till denna pampiga glass krävs det ju en kaka, eller cookie utan dess like. Rik på smör ochväldigt mättande! Hell yeah. Detta är Mount Everest av maffiga kakor! Det allra bästa är att du bara brer ut smeten i formen och gräddar så skär du i bitar sedan, ungefär som kolasnittar kan man säga.

Salty Caramel Ice Cream
300 g ( 3 dl ) grädde
200 g Pampas Deli dulce de leche Classic
En nypa havssalt, efter smak. Ca 1 tsk

1 msk rom

1. Vispa grädden till medelfasta toppar.
2. I en separat skål, blanda dulce de leche tillsammmans med havssalt och rom.
3. Tillsätt lite grädde i taget i kolakrämen. Detta gör du för att lösa upp den tjocka krämen. Försök att behålla så mycket luft som möjligt genom att vända ner grädden tills allt är väl blandat.
4. Häll i en bunke med lock och frys tills glassen blivit fast. Under tiden kan du pyssla med att göra kakorna, ta en eller flera koppar kaffe… Du fattar :)

Brown Sugar Cookie
225 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
180 g ljust muscovadosocker (2 dl)
100 g rumsvarma ägg (2 st stora)
250 g vetemjöl (4 dl)
5 g havssalt (1 1/2 tsk)
5 g bikarbonat (3/4 tsk)

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en 20×30 cm form med bakplåtspapper.
2. Vispa smör och båda sockersorterna poröst. Tillsätt ett ägg i taget.
3. Blanda vetemjöl, havssalt och bikarbonat i en separat skål och häll ner i smörsmeten. Rör eller vispa precis till allt är blandat. Precis som med alla kakdegar, ju mindre du arbetar den, desto mörare kaka i slutändan.
4. Bred ut kakdegen i formen och ställ i kylen ca 30 minuter. Ta direkt från kylen till ugnen. Grädda i ca 20 minuter beroende på ugn. Du vill att kakan ska bli gyllene. Den kommer att vara lite ”rå” i mitten.Seg och härlig när den får sätta sig i rumstemperatur. Det gillar jag. Vill du ha en mer spröd kaka så låt den gräddas lite till.

5. Låt kakan svalna helt. Dela i så stora bitar som du vill göra varje ice cream sandwich. Tänk att de är maffiga så 5×5 cm kakor kommer man ganska långt på. Lättast är att frysa kakorna och tina glassen något, för att sedan trycka ihop två kakor med glassen emellan. ENJOY!DSC_0006

Vanilla Caramels with Fleur de Sel

20131214-113644 fm.jpg

Vanilla Caramels with Fleur de Sel

Första julen när jag bodde i OC bakade jag dag och natt för att få lite julkänsla. Högar med knäck och kola blev bara större och större. Här hemma gör vi mer småkolor och liknande. I USA syns mer längder av kolor som du ger bort, du äter dem även året runt, vilket jag tycker är fantastiskt. Så mycket som jag älskar att göra knäck och kola räcker det lätt året runt!20131214-113704 fm.jpg

Ca 50 karameller

Tid: 20 minuter + vilotid

2 dl grädde
75 g smör
1 vaniljstång, skårad och skrapad
1 tsk havssalt
2 ¾ dl strösocker
½ dl glykos
½ dl vatten

  1. Smörj ett bakplåtspapper med smör och lägg i en 20 cm kvadratisk form alt. att du använder en silikonplatta.
  2. Koka upp grädde, smör, vaniljstång och -frön, och havssalt. Ta från plattan men håll grädden varm.
  3. Koka upp socker, glykossirap och vatten. Koka över mediumvärme. Låt sockerblandningen koka men rör ej i den. Rotera kastrullen istället så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills sockerlagen har samma färg som ljus sirap, ca 170 grader på en sockertermometer.
  4. Ta ur vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer bubbla ordentligt så häll försiktigt. Rör med en träslev. Koka upp karamelllen till 122 grader.
  5. Häll direkt i den förberedda formen och strö ytterligare lite havssalt på toppen. Låt stelna i rumstemperatur.
  6. Använd en inoljad skarp kniv och skär karamellen lagom bitar.
  7. Slå in karamellerna i bakplåtspapper (dela ett ark i 16 delar) eller så gör du längder av karamell som du sedan ger bort i present, ca 3×10 cm.

Tips: vill du bara ha en hint av sälta kan du skippa saltet i själva karamellen och bara strö lite på toppen. Men saltet balanserar all sötma väldigt bra så våga prova. Du kan även använda andra kryddor eller nötter i detta recept. Se det lite som ett grundrecept och prova vad som faller dig in, se bara till att byta ut saltet mot något annat.

20131214-113751 fm.jpg20131214-113734 fm.jpg

20131214-113829 fm.jpg