Pepparmintsmaränger

20131219-023607 em.jpg

Just pepparmint för mig är ”väldigt amerikanskt”. Runt jul är det smak no 1 skulle jag säga. I Sverige tänker jag att pepparmint refererar till polkagrisar. Mint är en svår smak, den kan gärna ta över. Men använder du den rätt är den magisk! Tillsätt lite i taget, smaka av, och så vidare, tills du har den smak du vill ha. Jag gillar när det precis känns på tungan, som att du skulle vilja ha lite mer… men stoppar ändå där :)
Min nya favorit är att göra kolor med polkakross. Det är en riktigt höjdare. Recept på kola hittar du här, ta bort halva mängden salt och strö över krossad polkagris istället för havssalt. YUM! Julen är snart här!

Pepparmintsmaränger
100 g stora äggvitor
200 g strösocker
några droppar pepparmintsextrakt (ev. mer om så önskas)
röd färgpasta

1. Sätt ugnen på 140°. Rita på ett bakplåtspapper cirklar med 4 cm i diameter samt några centimeters avstånd mellan cirklarna. Lägg papperet upp och ner på en plåt och ställ åt sidan.
2. Lägg äggvitorna i en metall- eller glasskål tillsammans med socker och ställ över ett sjudande vattenbad. Låt vitorna komma upp till 60° och se till att sockret löser sig. Vispa marängen kall, cirka 10 minuter.
3. Tillsätt pepparmintsextrakt, lite i taget; smaka av och prova dig fram. Använd en spritspåse av plast tillsammans med en stjärntyll med cirka 1/2–1 cm i diameter.
4. Pensla med röd färgpasta tre ränder på insidan av spritspåsen. Tillsätt marängen försiktigt i spritspåsen och spritsa därefter ut marängen på ditt förberedda papper.
5. Grädda marängerna krispiga men utan att de får färg, cirka 20–30 minuter; gräddningstiden varierar beroende på hur stora maränger du väljer att göra. Känn efter att de torkat; de kan vara lite fuktiga i mitten, men kommer att bli härligt sega när de fått stå några timmar.

20131219-023115 em.jpg

Julgodis

Jag älskar kola, knäck, gräddkola, knäckklubbor, det finns många namn. Men det har en sak gemensamt. Det är så otroligt gott. Gräddigt, karamellsmak, mjuk i konsistensen, och så lätt att göra själv. Jag älskar att ge bort hemmagjorda presenter. Det är så uppskattat. Här kan du utgå från samma ingredienser, och göra så mycket olika. Tillsätt krossade polkagrisar, salta nötter, apelsinskal, citronskal, vanilj, salt, lakrits, listan är endless. Prova dig fram vilken som är din favorit.
20131218-024903 em.jpg
Foto: Eva Hildén Smith för Mitt Kök Magasin dec 2013
20131218-024818 em.jpg

När du arbetar med så mycket socker i ett bakverk är det olika faktorer som kan ändra vilken temperatur du ska upp till. Fuktighet, varmt eller kallt i lägenheten, så testa med ett kulprov även om du har en sockertermometer. Jag brukar göra ett testkok för att sedan göra större satser senare under dagen. Så vet jag ungefär hur det blir. Oroa dig inte för att det blir mycket kola, det går åt, jag lovar!20131218-024748 em.jpg

Kolaklubbor
2 ½ dl strösocker
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
½ dl glykos
50 g smör
2 tsk flingsalt

2 st bakplåtspapper till att slå in klubborna
1 kg strösocker att stötta klubborna i
små polkagrisstänger eller små träpinnar

1.Dela varje bakplåtspapper i 16 delar.
2. Häll upp strösocker i en bunke för att sedan sätta i pappersstrutarna i.
3. Förbered så många pappersstrutar som får plats i bunken. Tryck ner i strösockret så att de står stadigt.
4. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Kolan ska upp till 123-125 grader. Allra lättast är att använda en sockertermometer. Då får du en perfekt klubba. Jag brukar alltid göra ett kulprov även om jag har en termometer. Fukt, varmt eller kallt i lägenheten, det finns faktorer som påverkar när du arbetar med nästan enbart socker. Så att göra ett testkok är alltid bra.
5. När massan kommit upp i temperatur, slå över i en måttsats i glas med pip för att lättast fördela kolan i strutarna.
6. När klubborna hårdnat lite men fortfarande är mjuka är det dags att stoppa ner polkagrisen eller träpinnen. Hittar du inga små polkagrisar kan du köpa stora och krossa, och strö över precis när du hällt upp kolan i strutarna. Det är också otroligt gott.
7. Paketera klubborna i cellofan påsar och ge bort i present till jul eller ät upp alla själv. Det går också.20131218-024728 em.jpg

Tips: Se till att inte köra pinnarna rakt igenom klubban. Kontrollera efter några minuter att alla står rakt. Annars är det bara att räta upp. Låt klubborna stelna helt innan du drar ur strutarna ur strösockret.

Av samma ingredienser kan du även göra mjuk kola. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull till 120 grader. Täck en 20×20 form med bakplåtspapper. När massan kommit upp i temperatur, häll över i formen och toppa med vad du gillar. Salta nötter är supergott.20131218-024736 em.jpg

Gräddkola med salta nötter
2 ½ dl strösocker
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
½ dl glykos
50 g smör
1 tsk flingsalt

1 1/2 dl salta jordnötter

1. Förbered en form med bakplåtspapper. Använd en stor eller liten beroende på hur tjock kola du vill ha.
2. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Kolan ska upp till 120 grader. Allra lättast är att använda en sockertermometer. Annars görs ett kulprov – ett glas med kallt vatten, droppa ner lite smet och smaka av.
3. När kolan kommit upp till 120 grader eller att du gjort ett kulprov, häll i nötterna och se till att de är täckta i kola, häll över i den förberedda formen.
3. Låt stelna ca 1h eller mer beroende på hur mjuk kola du kokat. Allt från 1h till över natten. Skär i bitar och slå in i bakplåtspapper eller vaxpapper. Lättast är att dela ett bakplåtspapper i 16 bitar. Ge bort över jul eller spara och bjud på när folk kommer över. Detta kommer bli en söt/salt klassiker.

20131218-024801 em.jpg