Lussebullar

20131207-024208 em.jpgLussebullar

Nyckeln till en fantastisk saffransdeg är tålamod och lite enkla knep. Att dra ur så mycket smak som möjligt ur saffran är viktigt tycker jag, då detta är en väldigt dyr krydda tycker jag att man kan lägga lite extra omtanke hur man använder den. Så att lägga in sin saffran i sprit och lite socker gör att all smak blommar och att du får ut så mycket mer arom! Jag använder mig utav lite cognac och socker.
Andra tips är att alla ingredienser ska vara rumsvarma, det gör ingenting att smör, mjölk och ägg står ute över natten när du ändå ska använda det snart. Dessutom blandar sig alla ingredienser på ett helt annat sätt när allt håller samma temperatur. Det är mycket lättare att knåda in rumsvarmt smör i en deg på det viset.
Jagälskar russin och korinter, men en torkad frukt som kommer i kontakt med en fuktig deg kommer att dra åt sig all vätska i degen, för att det inte ska hända lägger du även dina russin eller korinter i vatten kvällen innan. Då hinner de suga upp vätska de förlorat och kommer inte ”stjäla” någon fukt från din deg. ALLTSÅ: en mycket saftigare lussebulle.

Mitt sista tips är TID. Låt degen jäsa och vila. Precis som med vetedegen om ni såg det avsnittet i Mitt Kök tidigare i höst. Lite jäst, mer tid, så kommer gluten i bullarna slappna av, du får en elastisk deg och behöver inte jobba hårt för en helt underbar lussebulle. Utan låt tiden gör sitt.20131202-051504 em.jpg

Lite planering är key! Men jag gör en stor sats, frys in och tina upp långsamt så har du lussebullar hela december ut!

Saffransinläggning
1 1/2 g saffran, gärna pistill
1 msk strösocker
1 1/2 msk konjak eller annan starksprit

2 dl korinter, blötlagda kvällen innan i vatten

Saffransdeg
2 dl strösocker
1 1/2 msk flingsalt
1 tsk kardemumma kärnor
7 dl mjölk, rumsvarmt
2 ägg
1/8 paket jäst
1400 g vetemjöl ( 20-21dl)
200 g rumsvarmt smör
2 ägg + en nypa salt till pensling

20131202-051554 em.jpg1. Blanda alla ingredienserna till saffransinläggningen och låt stå över natten, eller längre om du har tid. Täck med lite plast alternativt att du har allt i en liten burk i kylen – ännu bättre, gör en storsats och ha hela julen! Recept här.
2. Blötlägg dina korinter i vatten över natten. Krama ur innan du tillsätter de i degen.
3. Blanda strösocker, flingsalt, malda kardemummakärnor, mjölk, ägg och jäst i en stor skål. Tillsätt mjölet tills degen gått ihop. Knåda in det rumsvarma smöret och knåda till en mjuk och fin deg. Knåda även in de urkramade korinterna. Lägg degen i bunken och täck med plastfilm och låt jäsa i ca 3h.20131202-051448 em.jpg

4. Baka ut dina lussekatter, har du en våg brukar 70 g bullen vara ett bra mått. Annars gör du så små eller stora du vill. Du kan fylla med olika fyllningar eller göra en helt klassisk liten katt.
5. Lägg lussekatterna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 3 h. Täck medplastfilm. Jag brukar ha plåtarna i ugnen, där drar det inte. Se till att ugnen är avstängd! För extra fukt kan du ställa in en skål med hett vatten. Bullar gillar fukt!

6. Ta ut dina lussebullar ur ugnen och sätt på värmen på 225 grader.
7. Knäck de två äggen i en skål och ha i lite salt, det gör att ägget blir rinnigare och lättare att pensla på.
8. När ugnen är varm. Grädda dina lussebullar i ca 10 minuter tills de är gyllene. Pensla först med ägg när de precis kommer ur ugnen. Låt svalna helt och frys in styckevis de som du inte äter upp.

20131202-051318 em.jpg

 

20131207-024246 em.jpg

Vanilla Caramels with Fleur de Sel

20131214-113644 fm.jpg

Vanilla Caramels with Fleur de Sel

Första julen när jag bodde i OC bakade jag dag och natt för att få lite julkänsla. Högar med knäck och kola blev bara större och större. Här hemma gör vi mer småkolor och liknande. I USA syns mer längder av kolor som du ger bort, du äter dem även året runt, vilket jag tycker är fantastiskt. Så mycket som jag älskar att göra knäck och kola räcker det lätt året runt!20131214-113704 fm.jpg

Ca 50 karameller

Tid: 20 minuter + vilotid

2 dl grädde
75 g smör
1 vaniljstång, skårad och skrapad
1 tsk havssalt
2 ¾ dl strösocker
½ dl glykos
½ dl vatten

  1. Smörj ett bakplåtspapper med smör och lägg i en 20 cm kvadratisk form alt. att du använder en silikonplatta.
  2. Koka upp grädde, smör, vaniljstång och -frön, och havssalt. Ta från plattan men håll grädden varm.
  3. Koka upp socker, glykossirap och vatten. Koka över mediumvärme. Låt sockerblandningen koka men rör ej i den. Rotera kastrullen istället så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills sockerlagen har samma färg som ljus sirap, ca 170 grader på en sockertermometer.
  4. Ta ur vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer bubbla ordentligt så häll försiktigt. Rör med en träslev. Koka upp karamelllen till 122 grader.
  5. Häll direkt i den förberedda formen och strö ytterligare lite havssalt på toppen. Låt stelna i rumstemperatur.
  6. Använd en inoljad skarp kniv och skär karamellen lagom bitar.
  7. Slå in karamellerna i bakplåtspapper (dela ett ark i 16 delar) eller så gör du längder av karamell som du sedan ger bort i present, ca 3×10 cm.

Tips: vill du bara ha en hint av sälta kan du skippa saltet i själva karamellen och bara strö lite på toppen. Men saltet balanserar all sötma väldigt bra så våga prova. Du kan även använda andra kryddor eller nötter i detta recept. Se det lite som ett grundrecept och prova vad som faller dig in, se bara till att byta ut saltet mot något annat.

20131214-113751 fm.jpg20131214-113734 fm.jpg

20131214-113829 fm.jpg