Happy Dulce de Leche Day

IMG_7063Idag är det Dulce de Leche dagen! Klart vi ska fira något så gott som detta! Karamell för mig är något som exploderar i munnen. Det har ett djup i smaken och med lite havssalt eller lite lekrits som är en favorit, är detta som handen i handsken smakmässigt!
Igår gjorde jag en hemgjord karamellsås och tog med mig dulche de leche glass som jag gjorde till Pampas Deli tävlingen. Det var sött sött sött men ibland går det ändå :)

Gårdagens karamellsås såg ut som följande:

Hemgjord karamellsås med havssalt
225 g strösocker
70 g vatten
1 vaniljstång
85 g grädde
70 g smör
havssalt efter smak, ca 1 tsk

1. Koka upp strösocker och vatten tills sockret smält och det fått en gyllenbrun färg. Rör inte runt då det kan bildas sockerkristaller. Bäst är att rotera kastrullen lite lätt bara om du måste pilla.
2. Dela vaniljstången och häll i frön och stång i grädden. När sockret gått sin fina färg häller du över grädden, det kommer bubbla upp och gosa till sig.
3. I med smöret och avsluta med salt efter smak. Låt såsen svalna lite och häll sedan upp i en ren glasburk. Såsen klarar sig en vecka i kylen.

Såsen kommer att tjockna när den svalnar. Ställer du den även i kylen kommer den bli underbart krämig. Ett underbart tillbehör… till bara en sked:D

Nedan finns det samlat lite fler recept för att fira denna dag!

Äppelsmulpaj med Dulce de Leche
Vaniljkola med havssalt
Glass med karamellrippel
4-ingrediensglass med dulce de leche

Hemmagjorda Snickers Bars

20131216-075328 em.jpg

Foto: Eva Hildén Smith för Mitt Kök Magasin Dec 2013

Nu ikväll har jag lyssnat på julmusik och klätt granen. Mörkret faller tidigare och tidigare och vad passar inte bättre än att preppa lite julgodis. Detta håller i kylen lätt en veckan och till mellandagarna. Det är lite pill med lager på lager teknik, men jag lovar att det är värt det! Jag har fått så många fina kommentarer om denna snickers. Min syrra sa att ”jag kan dö lycklig nu”, vilket jag tyckte var lite roligt. Så baka lite sött/salt i jul och bjud hela familjen på hemmagjort julgodis!

Tips: Se till att varje lager hunnit stelna ordentligt innan du börjar med nästa, på det sättet får du ett mycket finare resultat i slutändan.
Tips: att använda sig utav en sockertermometer hjälper verkligen vid många av årets julbak. Passa på att investera i en så kommer årets bak att gå galant.

Hemmagjorda Snickers Bars
Jag älskar sött och salt. Detta är min lager på lager variant av en Snickersbar. Underbart god och full med salta jordnötter. Detta blir nog nya julfavoriten.

Lager 1
200 g choklad, gärna en blandning av ljus och mörk

Nougat
2 ½ dl strösocker
¾ dl ljus sirap
4 msk vatten
1 äggvita
2 ½ dl saltade jordnötter

Kola
250 g köpt kola, tex Rollo, Wherter’s soft eller liknande
3 msk grädde

Lager 4
150 g mörk

1. Använd en 20×20 cm kvadratisk form, lägg bakplåtspapper omlott i formen så att det även kommer upp på kanterna.
2. Smält chokladen till lager 1 över ett vattenbad. Häll i formen och ställ i kylen för att stelna helt.
3. Gör nougaten. Häll strösocker, ljus sirap och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör inte, då kan det bildas sockerkristaller, rotera kastrullen istället. Koka upp till 150 grader på medelvärme, använd en sockertermometer.
4. Medan sockret kokar upp, vispa upp äggvitan till ett hårt skum i en separat värmetålig skål. När sockret kommit upp till 150 grader, ta direkt från spisen. Med elvispen på högsta, tillsätt det smälta sockret i äggvitan i en tunn stråle. Lite i taget, tills allt socker är tillsatt. Massan kommer vara varm, men det räcker att vispa till ett fint och glansigt fluff. 2-3 minuter räcker.
5. Vänd ner jordnötterna i nougaten. Låt nougaten svalna någon minut, bred sedan över chokladlagret och ställ in i kylen igen.
6. Medan nougaten stelnar, smält kolorna tillsammans med grädden på spisen. Rör ofta, de tar ca 10 min på låg värme.
7. När kolan är smält, låt svalna något och häll sedan över nougaten som nu stelnat. Ställ tillbaka i kylen.
8. Smält 150 g choklad över ett vattenbad. När kolan stelnat, häll över chokladen och bred ut ett jämnt lager. Ställ tillbaka formen i kylen och låt allt stelna och sätta sig i kylen i minst 2 h. Vid servering, skär i rutor eller bitar, förvara Snickersbitarna i kylen, annars kan de ha en tendens att flyta ut. De håller ca en vecka i kylen.

För dig som inte har en sockertermometer har jag även gjort en liten fuskvariant. Det är Marshmallow Fluff som ger texturen som nougat. Se till att strösockret är helt smält, du vill ha en len och fin nougat.

Nougat ( enklare variant utan sockertermometer)
50 g smör
2 dl strösocker
½ dl honung
½ dl grädde
1 burk á ca 200g Marshmallow Fluff
2 1/2 dl salta jordnötter

1. Koka upp smör, strösocker, honung och grädde i en tjockbottnad kastrull. Koka i ca 10 min på låg/medelvärme tills strösockret är helt smält. Rör ofta så det inte bränns vid.
2. Ha ner en burk med Marshmallow Fluff och jordnötterna, se till att allt är helt smält och jordnötterna täckta. Häll smeten över lager 1 och fortsätt sedan med kolan.

Brown Butter Ice Cream with Caramel Swirl

20140424-044714 em.jpg20140424-044533 em.jpgSolen skiner och jag har stått i köket dag upp och dag ner. Veckorna flyger förbi och nu är det mindre än 2 veckor var till Bocuse D’or, kock-em. Jag preppar för fullt och imorgon ska jag servera till 60 pers, tre olika bakverk, springer till butiken titt som tätt, glömmer saker, dit igen, ni vet hur det är:P20140424-044512 em.jpg
Förra helgen var det ju påsk och jag och lillkusin åkte till Sorunda och handlade på oss 9 kg choklad :P I stress åkte man dit på sin lediga dag, sen blev det till landet och fick avnjuta påsklunch och härliga bullar som ni säkert sett på Instagram.
Mitt i allt bakade som jag ”måste” göra tar jag alltid en paus då och då och bakar något annat, det är ren avkoppling;) att få baka något som jag själv får välja och det inte finns någon prestation i det just då. Så nu är jag inne på glass! Jag har tillbehöret till Kitchenaid som funkar helt okej faktiskt. Ibland önskar jag att jag hade en större, ”riktigt” glassmaskin, men hur mycket köksartiklar har man inte för att vara 26?! Jag skulle redan behöva en villa :P Så till påsk blev det brown butter ice cream, brynt smör glass för att vara exakt, även om jag tycker den engelska titeln låter så mycket bättre. Så jag gjorde som en vaniljglass men med ljust muscovadosocker och brynt smör, nötigt och helt underbart, och så avslutade jag med att ”swirla” ner lite kolakräm, dulce de leche, MUMS! Glass innehåller ju mejeriprodukter och jag försöker att använda mig i så stor utsträckning av ekologiska produkter som jag kan i köket. Att göra egen ekologisk glass är både billigare och smakar så mycket godare i min mening än att gå till affären och köpa. Så investera i eko grädde, mjölk och ägg är både gott för dig, naturen, smaken och familjen :)

20140424-045400 em.jpg
Att göra glass är inte så svårt bara du har en glassmaskin, det är precis samma tänk som att göra en vaniljsås eller vaniljkräm. Koka upp, slå över gulor, koka upp försiktigt :)
Så nu när det är meterologisk sommar, sa dom på Nyhetsmorgon imorse, så firar jag med hemmagjord glass, alla smaksättingar, du kan ju göra hur du vill. Lek i köket! Och låt familjen få vara smakpanel.20140424-044608 em.jpg

20140424-044615 em.jpg

Här är mitt recept på Brown Butter Ice Cream med kolakräm!

Brown Butter Ice Cream
4 stora äggulor
1 dl ljust muscovadosocker
100 g smör
6 1/2 dl mjölk, 3% gärna
4 dl grädde
1 1/4 dl strösocker

ca 400ml kolakräm, dulce de leche, beroende på hur mycket du vill ha i din glass20140424-044628 em.jpg20140424-044640 em.jpg

1. Vispa ihop äggulor och ljust muscovadosocker i en skål, gärna metall eller glas som tål värme.
2. Bryn smöret på medelvärme, tills det doftar nötigt och fått lite färg och precis börjar skumma.
3. Koka upp mjölk, grädde och strösockret och temperera äggulorna. Det gör du genom att slå över lite av gräddkoket i äggulorna och sockret, vispa hela tiden. Vispa och häll lite pö om pö. Häll tillbaka allt i kastrullen och tillsätt även det brynta smöret, se till att inte få med de sista brända bitarna i botten.
4. Koka upp allt på låg/medelvärme tills koket täcker baksidan på en slev, eller kommit upp till 80 grader om du har en termometer.
5. Sila koket ner i en ren bunke och låt svalna helt, du kan göra det över ett vattenbad, men jag brukar täcka ytan med plstfilm när det svalnat lite, och ställer kallt i kylen ca 4h eller över natten. Glasssmeten måste vara helt kall innan du häller det i glassmaskinen.
6. Preppa din glassmaskin, kör enligt dina instruktioner, tills glassen tjocknat och är sådär härligt krämig. Nu vänder du ner din kolakräm, för över glassen till en frystålig skål, matlåda eller liknande. Låt stå i frysen några timmar.
Njut när som av din egen hemmagjorda glass!20140424-044652 em.jpg20140424-044704 em.jpg