Belgiska våfflor

DSC_0709DSC_0695DSC_0733Belgiska våfflor

Våffledagen är här(!) och detta ska vi såklart firas! Vem är inte uppvuxen med våfflor? Varje gång jag var hos min farmor i Charlottenberg när jag var liten kunde jag känna doften av nygräddade våfflor redan ute från bilen. Det stod en hög med våfflor på bordet så fort vi kom genom dörren!20140323-093040 em.jpgDSC_0677

Detta recept är ett underbart recept på belgiska våfflor. Jag älskar dessa för att de är så stora, luftiga, krispiga och helt enkelt over the top everything :) Jag använder mitt gigantiska Kitchenaid våffeljärn vilket sväljer hela 2 1/2 dl smet per våffla, så därav mycket smet och de som blir över fryser jag in styckevis, tinar i 200 graders ugn nästa gång jag vill ha en nygräddad våffla en helgmorgon! Klart på 5 minuter! Så gör ett lass, frys in och njut lite senare i veckan också. Just därför tycker jag att du kan lägga lite extra tid på denna smet. Låt den vila, du kan göra smeten på morgonen, äta på kvällen eller gör smeten kvällen innan och grädda till frukost. När smeten får vila och utveckla alla smaker blir även slutresultatet så mycket bättre. Men känner du att du inte har tid att låta smeten stå och gotta till sig så kan du byta ut jästen mot bakpulver. Men som alla underbara bakverk, lite tid och kärlek gör mycket!

Vill du ha en klassisk svensk tunn våffla så har jag självklart recept på det här. Finns även video på TV4play :)

20140323-093100 em.jpg20140323-093209 em.jpg

Jag använde mig av en blandning av skrädmjöl och vetemjöl. Skrädmjöl är ett rostat havremjöl som har en underbart nötig smak. Våga prova lite olika mjölsorter, gärna ekologiska. Saltå Kvarn har bra grejer och finns nästan i alla mataffärer numera.

 Belgiska våfflor
100 g smält smör
5 dl mjölk
2 dl gräddfil
6 stora ägg
5 g eko jäst eller 2 tsk bakpulver
8 dl ljust mjöl totalt (jag använde mig av 3 dl skrädmjöl och 5 dl vetemjöl)
3 msk strösocker
1 tsk salt
1 vaniljstång, skårad

  1. Smält smöret, du kan till och med bryna det för extra smak. Supergott. Ställ åt sidan och låt svalna lite.
  2. Blanda samman mjölk, gräddfil, äggen och till sist smöret. Smula ner lilla jästbiten.
  3. Blanda vetemjölet, strösocker och salt i en separat skål.
  4. Häll ner de torra ingredienserna i mjölkblandningen och blanda om. Övermixa inte, smeten kan ha lite klumpar, det gör inget. Rör ner vaniljfröna.
  5. Låt smeten få vila minst 3 timmar, mer om du har tid. Att den får vila gör att smeten kommer ”slappna av”, bli lite lite tjockare och få mer smak. Täck bunken med en duk. Åk och handla glassen :P
  6. Värm upp ditt våffeljärn. Smörj järnet lätt med lite smör eller naturell olja. Beroende på hur stort våffeljärn du använder går det åt allt från ca 1-2 1/2 dl smet till varje våffla. Belgiska våfflorar lite längre tid att grädda, ca 3-5 minuter, den ska vara frasig och gyllene när den är klar. Det är lättast om du sätter timern på varje våffla, öppna inte locket för tidigt, då fastnar våfflan av att den inte bildat den underbara ytan än. Så våga låta den ligga dom där sekunderna extra.
  7. För varje våffla som blir klar, lägg på ett galler så de får ”andas” och inte förlorar sin krispighet.
  8. Servera våfflorna med allt som hör våfflor till! En riktigt bra glass, jag serverade Strawberries & Cream från Häagen Dazs. Lite lättvispad grädde, hallonsylt, jordgubbssylt, blåbärssylt, svartvinbärssylt, hjortron.. allt går! Inget är fel. Toppa med lite färska bär och lite pudra över lite florsocker. Ät tills du storknar! Och NJUT !

20140323-093124 em.jpg

20140323-093141 em.jpg

Brown Butter Ice Cream with Caramel Swirl

20140424-044714 em.jpg20140424-044533 em.jpgSolen skiner och jag har stått i köket dag upp och dag ner. Veckorna flyger förbi och nu är det mindre än 2 veckor var till Bocuse D’or, kock-em. Jag preppar för fullt och imorgon ska jag servera till 60 pers, tre olika bakverk, springer till butiken titt som tätt, glömmer saker, dit igen, ni vet hur det är:P20140424-044512 em.jpg
Förra helgen var det ju påsk och jag och lillkusin åkte till Sorunda och handlade på oss 9 kg choklad :P I stress åkte man dit på sin lediga dag, sen blev det till landet och fick avnjuta påsklunch och härliga bullar som ni säkert sett på Instagram.
Mitt i allt bakade som jag ”måste” göra tar jag alltid en paus då och då och bakar något annat, det är ren avkoppling;) att få baka något som jag själv får välja och det inte finns någon prestation i det just då. Så nu är jag inne på glass! Jag har tillbehöret till Kitchenaid som funkar helt okej faktiskt. Ibland önskar jag att jag hade en större, ”riktigt” glassmaskin, men hur mycket köksartiklar har man inte för att vara 26?! Jag skulle redan behöva en villa :P Så till påsk blev det brown butter ice cream, brynt smör glass för att vara exakt, även om jag tycker den engelska titeln låter så mycket bättre. Så jag gjorde som en vaniljglass men med ljust muscovadosocker och brynt smör, nötigt och helt underbart, och så avslutade jag med att ”swirla” ner lite kolakräm, dulce de leche, MUMS! Glass innehåller ju mejeriprodukter och jag försöker att använda mig i så stor utsträckning av ekologiska produkter som jag kan i köket. Att göra egen ekologisk glass är både billigare och smakar så mycket godare i min mening än att gå till affären och köpa. Så investera i eko grädde, mjölk och ägg är både gott för dig, naturen, smaken och familjen :)

20140424-045400 em.jpg
Att göra glass är inte så svårt bara du har en glassmaskin, det är precis samma tänk som att göra en vaniljsås eller vaniljkräm. Koka upp, slå över gulor, koka upp försiktigt :)
Så nu när det är meterologisk sommar, sa dom på Nyhetsmorgon imorse, så firar jag med hemmagjord glass, alla smaksättingar, du kan ju göra hur du vill. Lek i köket! Och låt familjen få vara smakpanel.20140424-044608 em.jpg

20140424-044615 em.jpg

Här är mitt recept på Brown Butter Ice Cream med kolakräm!

Brown Butter Ice Cream
4 stora äggulor
1 dl ljust muscovadosocker
100 g smör
6 1/2 dl mjölk, 3% gärna
4 dl grädde
1 1/4 dl strösocker

ca 400ml kolakräm, dulce de leche, beroende på hur mycket du vill ha i din glass20140424-044628 em.jpg20140424-044640 em.jpg

1. Vispa ihop äggulor och ljust muscovadosocker i en skål, gärna metall eller glas som tål värme.
2. Bryn smöret på medelvärme, tills det doftar nötigt och fått lite färg och precis börjar skumma.
3. Koka upp mjölk, grädde och strösockret och temperera äggulorna. Det gör du genom att slå över lite av gräddkoket i äggulorna och sockret, vispa hela tiden. Vispa och häll lite pö om pö. Häll tillbaka allt i kastrullen och tillsätt även det brynta smöret, se till att inte få med de sista brända bitarna i botten.
4. Koka upp allt på låg/medelvärme tills koket täcker baksidan på en slev, eller kommit upp till 80 grader om du har en termometer.
5. Sila koket ner i en ren bunke och låt svalna helt, du kan göra det över ett vattenbad, men jag brukar täcka ytan med plstfilm när det svalnat lite, och ställer kallt i kylen ca 4h eller över natten. Glasssmeten måste vara helt kall innan du häller det i glassmaskinen.
6. Preppa din glassmaskin, kör enligt dina instruktioner, tills glassen tjocknat och är sådär härligt krämig. Nu vänder du ner din kolakräm, för över glassen till en frystålig skål, matlåda eller liknande. Låt stå i frysen några timmar.
Njut när som av din egen hemmagjorda glass!20140424-044652 em.jpg20140424-044704 em.jpg