Salted Caramel Ice Cream Sandwiches

DSC_0005DSC_0004Salt kola, salty caramel, salt och kola. Dessa två går bra ihop att det är svårt att förstå ibland. Jag bad min syster och smaka på glassmeten. Jag sa bara ” detta är FÖR bra!” Lite skeptisk tittar hon på mig och smakar. Hennes ögon rullar och jag ser hur hela kroppen skriker att ” detta är underbart!” Att något som är så gott kan påverka oss så. Det var som att kroppen gör sin egna lilla dans:) det är precis det som jag älskar med att baka. När man får en sådan reaktion från fyra små ingredienser. Det är fantastiskt! Jag testade dagen efter med min svägerska, precis (!) samma sak hände. Jag bara log. Så roligt att just saltkola kan göra detta. Det är som en explosion av sött och salt (såklart) som bara tar oss med storm!IMG_6863IMG_6865IMG_6869

Jag ville göra en riktigt bomb till Pampas Delis tävling – Internationella Dulce de Leche dagen 11 oktober. Därav att jag experimenterade fram detta recept. Mera specifikationer hittar ni här. DSC_0015

DSC_0014Det som är så charmigt med just denna glass är att det är spriten som fixar biffen. Spritengör att glassen blir krämig och inte stenhård och isig. Som ni säkert vet fryser inte sprit, därav resultatet. Denna krämiga härlighet till glass kan du göra helt utan glassmaskin. Bara att vispa grädde, frysa och… vänta! Idéen fick jag av att jag brukar göradetta recept med kondenserad mjölk, både konsistensgivare och det är sött, så varför skulle detta inte fungera med kolakräm?! Jag testade utan sprit första gången bara för att se just hur hård glassen skulle bli. Det kändes som frusen grädde. Bokstavligen, inte alls bra! Så även om det bara är en liten mängd sprit i glassen gör den all skillnad! Bästa resultatet är om vänder ner grädden fint i kolakrämen, lite i taget. Då får du in så mycket luft som möjligt.DSC_0012

Till denna pampiga glass krävs det ju en kaka, eller cookie utan dess like. Rik på smör ochväldigt mättande! Hell yeah. Detta är Mount Everest av maffiga kakor! Det allra bästa är att du bara brer ut smeten i formen och gräddar så skär du i bitar sedan, ungefär som kolasnittar kan man säga.

Salty Caramel Ice Cream
300 g ( 3 dl ) grädde
200 g Pampas Deli dulce de leche Classic
En nypa havssalt, efter smak. Ca 1 tsk

1 msk rom

1. Vispa grädden till medelfasta toppar.
2. I en separat skål, blanda dulce de leche tillsammmans med havssalt och rom.
3. Tillsätt lite grädde i taget i kolakrämen. Detta gör du för att lösa upp den tjocka krämen. Försök att behålla så mycket luft som möjligt genom att vända ner grädden tills allt är väl blandat.
4. Häll i en bunke med lock och frys tills glassen blivit fast. Under tiden kan du pyssla med att göra kakorna, ta en eller flera koppar kaffe… Du fattar :)

Brown Sugar Cookie
225 g rumsvarmt smör
180 g strösocker (2 dl)
180 g ljust muscovadosocker (2 dl)
100 g rumsvarma ägg (2 st stora)
250 g vetemjöl (4 dl)
5 g havssalt (1 1/2 tsk)
5 g bikarbonat (3/4 tsk)

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en 20×30 cm form med bakplåtspapper.
2. Vispa smör och båda sockersorterna poröst. Tillsätt ett ägg i taget.
3. Blanda vetemjöl, havssalt och bikarbonat i en separat skål och häll ner i smörsmeten. Rör eller vispa precis till allt är blandat. Precis som med alla kakdegar, ju mindre du arbetar den, desto mörare kaka i slutändan.
4. Bred ut kakdegen i formen och ställ i kylen ca 30 minuter. Ta direkt från kylen till ugnen. Grädda i ca 20 minuter beroende på ugn. Du vill att kakan ska bli gyllene. Den kommer att vara lite ”rå” i mitten.Seg och härlig när den får sätta sig i rumstemperatur. Det gillar jag. Vill du ha en mer spröd kaka så låt den gräddas lite till.

5. Låt kakan svalna helt. Dela i så stora bitar som du vill göra varje ice cream sandwich. Tänk att de är maffiga så 5×5 cm kakor kommer man ganska långt på. Lättast är att frysa kakorna och tina glassen något, för att sedan trycka ihop två kakor med glassen emellan. ENJOY!DSC_0006

Hemmagjorda Snickers Bars

20131216-075328 em.jpg

Foto: Eva Hildén Smith för Mitt Kök Magasin Dec 2013

Nu ikväll har jag lyssnat på julmusik och klätt granen. Mörkret faller tidigare och tidigare och vad passar inte bättre än att preppa lite julgodis. Detta håller i kylen lätt en veckan och till mellandagarna. Det är lite pill med lager på lager teknik, men jag lovar att det är värt det! Jag har fått så många fina kommentarer om denna snickers. Min syrra sa att ”jag kan dö lycklig nu”, vilket jag tyckte var lite roligt. Så baka lite sött/salt i jul och bjud hela familjen på hemmagjort julgodis!

Tips: Se till att varje lager hunnit stelna ordentligt innan du börjar med nästa, på det sättet får du ett mycket finare resultat i slutändan.
Tips: att använda sig utav en sockertermometer hjälper verkligen vid många av årets julbak. Passa på att investera i en så kommer årets bak att gå galant.

Hemmagjorda Snickers Bars
Jag älskar sött och salt. Detta är min lager på lager variant av en Snickersbar. Underbart god och full med salta jordnötter. Detta blir nog nya julfavoriten.

Lager 1
200 g choklad, gärna en blandning av ljus och mörk

Nougat
2 ½ dl strösocker
¾ dl ljus sirap
4 msk vatten
1 äggvita
2 ½ dl saltade jordnötter

Kola
250 g köpt kola, tex Rollo, Wherter’s soft eller liknande
3 msk grädde

Lager 4
150 g mörk

1. Använd en 20×20 cm kvadratisk form, lägg bakplåtspapper omlott i formen så att det även kommer upp på kanterna.
2. Smält chokladen till lager 1 över ett vattenbad. Häll i formen och ställ i kylen för att stelna helt.
3. Gör nougaten. Häll strösocker, ljus sirap och vatten i en tjockbottnad kastrull. Rör inte, då kan det bildas sockerkristaller, rotera kastrullen istället. Koka upp till 150 grader på medelvärme, använd en sockertermometer.
4. Medan sockret kokar upp, vispa upp äggvitan till ett hårt skum i en separat värmetålig skål. När sockret kommit upp till 150 grader, ta direkt från spisen. Med elvispen på högsta, tillsätt det smälta sockret i äggvitan i en tunn stråle. Lite i taget, tills allt socker är tillsatt. Massan kommer vara varm, men det räcker att vispa till ett fint och glansigt fluff. 2-3 minuter räcker.
5. Vänd ner jordnötterna i nougaten. Låt nougaten svalna någon minut, bred sedan över chokladlagret och ställ in i kylen igen.
6. Medan nougaten stelnar, smält kolorna tillsammans med grädden på spisen. Rör ofta, de tar ca 10 min på låg värme.
7. När kolan är smält, låt svalna något och häll sedan över nougaten som nu stelnat. Ställ tillbaka i kylen.
8. Smält 150 g choklad över ett vattenbad. När kolan stelnat, häll över chokladen och bred ut ett jämnt lager. Ställ tillbaka formen i kylen och låt allt stelna och sätta sig i kylen i minst 2 h. Vid servering, skär i rutor eller bitar, förvara Snickersbitarna i kylen, annars kan de ha en tendens att flyta ut. De håller ca en vecka i kylen.

För dig som inte har en sockertermometer har jag även gjort en liten fuskvariant. Det är Marshmallow Fluff som ger texturen som nougat. Se till att strösockret är helt smält, du vill ha en len och fin nougat.

Nougat ( enklare variant utan sockertermometer)
50 g smör
2 dl strösocker
½ dl honung
½ dl grädde
1 burk á ca 200g Marshmallow Fluff
2 1/2 dl salta jordnötter

1. Koka upp smör, strösocker, honung och grädde i en tjockbottnad kastrull. Koka i ca 10 min på låg/medelvärme tills strösockret är helt smält. Rör ofta så det inte bränns vid.
2. Ha ner en burk med Marshmallow Fluff och jordnötterna, se till att allt är helt smält och jordnötterna täckta. Häll smeten över lager 1 och fortsätt sedan med kolan.

Julgodis

Jag älskar kola, knäck, gräddkola, knäckklubbor, det finns många namn. Men det har en sak gemensamt. Det är så otroligt gott. Gräddigt, karamellsmak, mjuk i konsistensen, och så lätt att göra själv. Jag älskar att ge bort hemmagjorda presenter. Det är så uppskattat. Här kan du utgå från samma ingredienser, och göra så mycket olika. Tillsätt krossade polkagrisar, salta nötter, apelsinskal, citronskal, vanilj, salt, lakrits, listan är endless. Prova dig fram vilken som är din favorit.
20131218-024903 em.jpg
Foto: Eva Hildén Smith för Mitt Kök Magasin dec 2013
20131218-024818 em.jpg

När du arbetar med så mycket socker i ett bakverk är det olika faktorer som kan ändra vilken temperatur du ska upp till. Fuktighet, varmt eller kallt i lägenheten, så testa med ett kulprov även om du har en sockertermometer. Jag brukar göra ett testkok för att sedan göra större satser senare under dagen. Så vet jag ungefär hur det blir. Oroa dig inte för att det blir mycket kola, det går åt, jag lovar!20131218-024748 em.jpg

Kolaklubbor
2 ½ dl strösocker
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
½ dl glykos
50 g smör
2 tsk flingsalt

2 st bakplåtspapper till att slå in klubborna
1 kg strösocker att stötta klubborna i
små polkagrisstänger eller små träpinnar

1.Dela varje bakplåtspapper i 16 delar.
2. Häll upp strösocker i en bunke för att sedan sätta i pappersstrutarna i.
3. Förbered så många pappersstrutar som får plats i bunken. Tryck ner i strösockret så att de står stadigt.
4. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Kolan ska upp till 123-125 grader. Allra lättast är att använda en sockertermometer. Då får du en perfekt klubba. Jag brukar alltid göra ett kulprov även om jag har en termometer. Fukt, varmt eller kallt i lägenheten, det finns faktorer som påverkar när du arbetar med nästan enbart socker. Så att göra ett testkok är alltid bra.
5. När massan kommit upp i temperatur, slå över i en måttsats i glas med pip för att lättast fördela kolan i strutarna.
6. När klubborna hårdnat lite men fortfarande är mjuka är det dags att stoppa ner polkagrisen eller träpinnen. Hittar du inga små polkagrisar kan du köpa stora och krossa, och strö över precis när du hällt upp kolan i strutarna. Det är också otroligt gott.
7. Paketera klubborna i cellofan påsar och ge bort i present till jul eller ät upp alla själv. Det går också.20131218-024728 em.jpg

Tips: Se till att inte köra pinnarna rakt igenom klubban. Kontrollera efter några minuter att alla står rakt. Annars är det bara att räta upp. Låt klubborna stelna helt innan du drar ur strutarna ur strösockret.

Av samma ingredienser kan du även göra mjuk kola. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull till 120 grader. Täck en 20×20 form med bakplåtspapper. När massan kommit upp i temperatur, häll över i formen och toppa med vad du gillar. Salta nötter är supergott.20131218-024736 em.jpg

Gräddkola med salta nötter
2 ½ dl strösocker
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
½ dl glykos
50 g smör
1 tsk flingsalt

1 1/2 dl salta jordnötter

1. Förbered en form med bakplåtspapper. Använd en stor eller liten beroende på hur tjock kola du vill ha.
2. Koka upp alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Kolan ska upp till 120 grader. Allra lättast är att använda en sockertermometer. Annars görs ett kulprov – ett glas med kallt vatten, droppa ner lite smet och smaka av.
3. När kolan kommit upp till 120 grader eller att du gjort ett kulprov, häll i nötterna och se till att de är täckta i kola, häll över i den förberedda formen.
3. Låt stelna ca 1h eller mer beroende på hur mjuk kola du kokat. Allt från 1h till över natten. Skär i bitar och slå in i bakplåtspapper eller vaxpapper. Lättast är att dela ett bakplåtspapper i 16 bitar. Ge bort över jul eller spara och bjud på när folk kommer över. Detta kommer bli en söt/salt klassiker.

20131218-024801 em.jpg