Vanilla Caramels with Fleur de Sel

20131214-113644 fm.jpg

Vanilla Caramels with Fleur de Sel

Första julen när jag bodde i OC bakade jag dag och natt för att få lite julkänsla. Högar med knäck och kola blev bara större och större. Här hemma gör vi mer småkolor och liknande. I USA syns mer längder av kolor som du ger bort, du äter dem även året runt, vilket jag tycker är fantastiskt. Så mycket som jag älskar att göra knäck och kola räcker det lätt året runt!20131214-113704 fm.jpg

Ca 50 karameller

Tid: 20 minuter + vilotid

2 dl grädde
75 g smör
1 vaniljstång, skårad och skrapad
1 tsk havssalt
2 ¾ dl strösocker
½ dl glykos
½ dl vatten

  1. Smörj ett bakplåtspapper med smör och lägg i en 20 cm kvadratisk form alt. att du använder en silikonplatta.
  2. Koka upp grädde, smör, vaniljstång och -frön, och havssalt. Ta från plattan men håll grädden varm.
  3. Koka upp socker, glykossirap och vatten. Koka över mediumvärme. Låt sockerblandningen koka men rör ej i den. Rotera kastrullen istället så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills sockerlagen har samma färg som ljus sirap, ca 170 grader på en sockertermometer.
  4. Ta ur vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer bubbla ordentligt så häll försiktigt. Rör med en träslev. Koka upp karamelllen till 122 grader.
  5. Häll direkt i den förberedda formen och strö ytterligare lite havssalt på toppen. Låt stelna i rumstemperatur.
  6. Använd en inoljad skarp kniv och skär karamellen lagom bitar.
  7. Slå in karamellerna i bakplåtspapper (dela ett ark i 16 delar) eller så gör du längder av karamell som du sedan ger bort i present, ca 3×10 cm.

Tips: vill du bara ha en hint av sälta kan du skippa saltet i själva karamellen och bara strö lite på toppen. Men saltet balanserar all sötma väldigt bra så våga prova. Du kan även använda andra kryddor eller nötter i detta recept. Se det lite som ett grundrecept och prova vad som faller dig in, se bara till att byta ut saltet mot något annat.

20131214-113751 fm.jpg20131214-113734 fm.jpg

20131214-113829 fm.jpg

Andreas Chokladkola

Det är nästan som ett heltidsjobb att skära denna kolan. Men det ÄR värt det. Detta är en helt underbar kola och måste prövas! En sats räcker långt så om du har tur behöver du bara göra den en gång per jul.

Chokladkola

4 dl (380g) strösocker
1 dl (100g) farinsocker
3 dl (300g) grädde
1 dl (50g) kakao
1 dl (140g) ljus sirap
50 g smör
1/2 st vaniljstång

  1. Koka ihop alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt koka i ca 1-1.5h på låg värme. Testa när bubblorna börjar tjockna. Gör ett kulprov.
  2. Häll ut kolan på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna lite och använd sedan en inoljad kniv och skär kolan i mumsbitar.

Vaniljkola med lakrits

20121203-075159 fm.jpg

Vaniljkola med lakrits

2 dl grädde
50 g smör
1 st vaniljstång
0.5 tsk havssalt
2.75 dl strösocker
0.5 dl glykos
0.5 dl vatten
1 tsk lakritsgranulat

1. Smörj ett bakplåtspapper med smör och lägg i en 20 cm kvadratisk form.
2. Koka grädde, smör, vaniljstång och -frön, och havssalt. Ta från plattan men håll grädden varm.
3. Koka upp socker, glykossirap och vatten. Koka över mediumvärme. Låt sockerblandningen koka men rör ej i den. Rotera kastrullen istället så att inga sockerkristaller bildas. Koka tills bärstensfärgad, 175 grader på en sockertermometer.
4. Ta ur vaniljstången från gräddkoket och häll grädden över karamellen. Det kommer bubbla ordentligt så häll försiktigt. Rör med en träslev. Koka upp karamelllen till 120 grader. Tillsätt lakritsgranulat.
5. Häll direkt i den förberedda formen och låt svalna i ca 30 minuter så att ytan stelnar. Strö ytterligare lite lakrits på toppen om du vill ha mer smak på kolan. Låt stelna i rumstemperatur.
6. Använd en inoljad skarp kniv eller ett pizzahjul och skär karamellen i 2×2 cm bitar. Slå in karamellerna i bakplåtspapper som du klippt till 10x10cm bitar. Eller så gör du längder av karamell som du sedan ger bort i present, ca 3×10 cm.

Tips
Lakritsgranulat finns på bla. Lakritsroten i Stockholm. Det finns även på nätet. Jag gillar granulat, men vill du har med finfördelad smak så kan du använda lakritspulver.