German Chocolate Cake

Detta är en av mina absolut favoriter! Pecannötter, kokos, choklad… det är bara fantastiskt gott! Detta var min 20-års tårta! Jag var i USA, jag fick tom. en hemmagjord tårta av en vän, så jag fick två tårtor den födelsedagen!

Men nu är denna inte till mig utan till min 14-åriga kusin som fyller år idag! Grattis Ebba! Jag ville göra en liten rolig variant så jag köpte en 15 cm springform, så det blir en liten tårta, med 5-6 lager tårta, får se vad fyllningen räcker till.
Fyllningen som består av pecannötter och kokos, innehåller även osötad mjölk som finns på konserv. Det kan vara lite svårt att hitta men bruka finnas bredvid kondenserad mjölk vid andra baktillbehör. Håll utkik! Det som osötad mjölk gör att fyllningen blir otroligt krämig och sådär gooey och alldeles, alldeles underbar! Jag har sett vissa recept med grädde istället för osötad mjölk, men har faktiskt inte provat det än. Jag gillar the American feel som resultatet får.

Jag ville exprimentera med lite nya chokladbottnar, så jag gjorde två olika faktiskt. En med smält choklad och en med kakao och kaffe. Tänkte att jag kunde varva och få ett fint litet utseende på tårtans insida. Sedan kommer fyllningen då vara denna fantastiska pecan coconut!!! Ni måste bara take my word for it men det är MAGISKT! Sen gör vi det litelättare med en chokladganache på toppen! Detta kommer bli succé! Sa jag också att denna tårta ska ätas EFTER brunch? NO! Jaaaaahaaaa… de var inte mycket plats kvar där inte ! Därav en ”liten” tårta… dock 5 våningar haha ! Love it !!

Jag vill bara säga… jag kan vara lite tankespridd at times. När jag blandat ihop smeten, fyllt formen, kakan står i ugnen (!). DÅ kommer jag på att jag GLÖMT SMÖRET! Det står ju på spisen! Är klart att använda men ändå glömde jag det. Jag tar ut formen i all hast, häller över smöret och tar en sked och rör runt. Detta för mig är en NÖDLÖSNING i sann Hela Sverige bakar anda! Jag bara skrattar och sätter in kakan igen. Det fungerade faktiskt ! Kakan kom ut precis som den ska. Jag tror jag hade tur att den endast hade varit inne i några minuter, och att smeten i sig är väldigt rinnig. Pheu!
Jag brukar tänka att kvinnor kan göra flera saker samtidigt. Men ibland är det nog lite man över mig ;) men det behöver vi ju inte tala högt om…

Chocolate Cake
4 dl vetemjöl
5 dl strösocker
1 ¾ dl kakao
1 ½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 ägg
2 ½ dl buttermilk
100 g smält smör
2 ¼ dl starkt bryggkaffe

German Chocolate Frosting
2 ½ dl osötad mjölk
2 ½ dl strösocker
3 äggulor, rumstemperatur
100 g smör
3 ½ dl (160 g) hackade pecannötter
3 ½ dl kokosflingor
1 ½ tsk vaniljextrakt eller fröna från ½ vaniljstång

Chocolate Frosting
250 g mörkchoklad, hackad
1 msk ljus sirap
25 g smör
2 ½ dl grädde

Chocolate Cake
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla 2 st 15 cm formar.
2. Sikta samman mjöl, socker, kakao, bikarbonat och salt.
3. Knäck äggen, häll buttermilk, smält smör, kaffet och mjölken över mjölblandningen. Smeten kommer att vara väldigt lös.
4. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 45 minuter. Låt svalna ordentligt. Går även att förbereda dagen innan.

German Chocolate Filling
1. Blanda osötad mjölk, socker, äggulor och smör i en kastrull. Låt koka upp på låg/medel värme. Vispa hela tiden. Låt detta ta lite tid, 10-15 minuter. Ta från värmen när den precis har börjat bubbla och kokat upp.
2. Häll i pecannötterna, kokos och vanilj. Rör så att allt täcks. Låt svalna. Fyllningen kommer att stelna. Detta går att förbereda dagen innan.

Chocolate Frosting
1. Lägg choklad, sirap och smör i en värmetålig skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör samman. Låt stelna i rumstemperatur över natten.

Montering
1. Dela på bottnarna så att du får ut 3 lager per botten.
2. Bred ut ett lager fyllning på en utav bottnarna. Fortsätt med resterande bottnar, tills du använt alla 6 bottnar. Se till att du har att toppa med också.
3. Klä sidorna med ett tunt lager chokladganache och ställ tårtan kallt. Detta kallas crumb coat och gör att det yttre lagret med ganache kommer att vara slätt och att inga smulor syns. Stryk på ännu ett lager med ganache när det första lagret satt sig. Avsluta med att spritsa lite på toppen också. Ät och NJUT!! Jag säger bara det, NJUT av denna underbara skapelse!

Red Velvet Cake

20130123-090940 fm.jpg

Red Velvet Cake

Röd och helt fantastisk att titta på. Denna ’’Southern classic’’ är talar för sig själv med all dess pondus. Toppad med philadelphiaost är detta en svårslagen klassiker. Vill du så kan du även dela varje botten i två, så får du fyra tunna lager.

Ugnstemperatur: 175 grader
Tid: 120 minuter
1 st 20 cm – 2 bottnar

6 dl vetemjöl
5 dl strösocker
1 msk kakao
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
2 stora ägg
3 ½ dl neutral olja
2 ½ dl buttermilk ( 2 ½ dl mjölk + 1 tsk vitvinsvinäger)
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk vaniljextrakt
ca 2 tsk röd färgpasta (alt röd hushållsfärg)

Frosting
600 g cream cheese
150 g smör, rumstempererat
2 tsk vaniljextrakt
10-14 dl siktat florsocker, måtta efter egen sötma

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla två st 20cm formar.
2. Blanda mjöl, socker, kakao, salt och bikarbonat i en skål. Ställ åt sidan.
3. Vispa upp äggen lite lätt. Tillsätt olja, buttermilk, vinäger, vaniljextrakt och röd färgpasta
4. Häll i lite av de torra ingredienserna, lite i taget. Vispa ordentligt så att allt är blandat.
5. Fördela i de två formarna och grädda i ca 30-35 minuter tills en tandpetare kommer ut ren.
6. Låt svalna på galler.
7. Gör frosting: vispa cream cheese och smör tillsammans. Tillsätt vaniljen.
8. Tillsätt lite florsocker i taget. Vispa inte för länge då frostingen kan bli för lös.
9. Montera: skär av toppen på botten om den är ojämn. Lägg på ett lager med frosting. På med lager två, låt botten vara uppåt så du får en jämn fin tårta. Använd resterande frosting och lägg ett lager på toppen och runt om kanterna.
10. Ställ i kyl tills tårtan är redo att serveras.

Tips: jag gillar att använda gelbaserad färg. Den är mer intensiv än vanlig hushållsfärg. Det finns bla. på hobbyaffärer. Det gäller att ta så mycket färg att du börjar känna lite julkänsla när du tittar på smeten. Den ska verkligen vara skarp röd! Måtta efter behag.

Se till att inte slicka skålen allt för väl… Det kommer att synas. Tro mig!

 

20130123-090919 fm.jpg

Chocolate Ginger Layer Cake

Chocolate Ginger Layer Cake

En maffig chokladtårta med smak av ingefära.

Jag gjorde denna kaka första gången jag bodde i USA. Jag tycker att choklad och ingefära är en grym kombination och används alldeles för sällan! Detta blev en födelsedagstårta till min kära vän Sofie och hon ville verkligen lära sig att baka. Hon var med under hela processen men tror att jag tappade bort henne efter en timme då hon satt och tittade på tv istället för att hjälpa till… Men hon blev glatt överraskad över resultatet och sa att det var den finaste tårta hon någonsin fått, så från den soliga dagen i maj har detta blivit en födelsedagstårta att räkna med. Den innehåller många lager med smaker vilket jag älskar och att den är inspirerad av USA är väl ingen överraskning.

 

FOTO: TV4

Chokladganache
175 g ljus kvalitetschoklad
1 3/4 dl grädde
1/2 tsk malen ingefära
2 msk smör, rumstempererat

Botten
5 dl kokande vatten
2 ½ dl kakao
6 ½ dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk malen ingefära
5 dl strösocker
225 g rumstempererat smör
4 stora ägg
frön från 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljextrakt

Vanilj/Ingefära sockerlag
1 dl vatten
1/2 dl strösocker
1 vaniljstång
5 cm hackad färsk ingefära

Creme Chantilly
5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljextrakt
2 msk florsocker

Dekoration
50g smält vit choklad
50 g smält mörk choklad
50 g smält ljus choklad
svarta sesamfrön
15 st löv från trädgården, eller färska lagerblad

Chokladganache
1. Hacka chokladen och lägg i en skål.
2. Koka upp grädden med ingefäran. Slå grädden över den hackade chokladen. Låt stå några minuter.
3. Vispa slätt och tillsätt sirap och smör. Täck med plastfilm och låt stå i rumpstemperatur tills nästa dag.

Bottnar
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2Smörj en springform med diametern 24 cm och lägg lite bakplåtspapper i botten. Smörj igen och sikta lite vetemjöl över.
3. Vispa ihop 2,5 dl kokande vatten med kakao tills det är slätt.
4. Kombinera mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och ingefära i en skål.
5. I hushållsassistent eller med elvisp; vispa smör och socker vitt och fluffigt.
6. Addera ägg, ett i taget.
7. Tillsätt vaniljextrakt.
8. Tillsätt mjölmixen i fyra omgångar och varva med kakaovattnet i tre omgångar, börja och avsluta med mjölet.
9. Fyll springformen med smet och grädda i din tårtbotten ca 30 minuter. Låt svalna på galler.

Topping
1. Vispa grädde tillsammans med florsocker och vaniljextrakt tills det bildas fasta toppar.

Montering
1. Jämna av varje lager botten. Pensla varje lager med sockerlagen och tag hälften av chokladkrämen och bred ut ett jämt lager. Upprepa processen och toppa kakan med vispad grädde. Ställ kallt tillls servering.
2. Se till att löven du använder är rena. Alt skölj och låt torka. Färska lagerblad är jättebra att använda då de är fasta och lätta att använda. Variera gärna mellan olika form och storlek på löven.
3. Pensla på smält choklad på lövets undersida och låt torka. Dra försiktigt av lövet och dekorera tårtan med chokladlöven. Strö lite svarta sesamfrön över.