Lemon Bars

20121223-105513 em.jpg

Till påsk vill man väl ändå ha lite av allt, plock och god mat, lite efterrätt och lösgodis, men oftast blir det så mycket och alla känner sig så stressade. Dessa bars är så enkla att göra och SÅ uppskattade! Lätt botten som du bara trycker till i formen, inge kavling behövs. Medan botten gräddas gör du fyllningen och på 60 minuter har du härligt syrliga bars! Servera till helgens påskfirande! Dessa går som smör! Jag lovar… Jag hade två vuxna efter mig i köket som bara satt och ”mmm” ”ooh” ”yum”..
Dessa kan du enkelt göra dagarna innan, bara ställa in i kylen tills det är läge att servera.

20121223-105544 em.jpg
Lemon Bars
9-12 bars

Pajskal
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl florsocker
1/2 dl majsstärkelse
1/2 tsk salt
165 g smör

Fyllning
4 ägg
3 dl strösocker
½ dl vetemjöl
1 msk rivet citronskal
1 ½ dl färskpressad citronsaft
¾ dl mjölk
en nypa salt
florsocker till ganering

1. I en matberedare, blanda de torra ingredienserna till botten. Tillsätt kallt smör. Pulsera tills ärtstorlek.
2. Tryck degen i 30x20cm rektangulär form. Tryck upp degen mot kanterna och platta till botten. Ställ i kylen i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda botten i ca 20 min tills den precis fått färg.
4. Gör fyllningen: rör samman ägg, socker och mjöl i en skål. Tillsätt rivet citronskal, -saft, mjölk och salt.
5. Dra ner temperaturen på ugnen till 160 grader. Rör i citronfyllningen så att allt är väl blandat, vispa inte då det kan bli små luftbubblor som bildas. Häll i det förbakade skalet. Grädda i ca 20 min tills fyllningen precis ’’stannat’’. Låt svalna i minst 30 minuter.
6. Vid servering, skär i fyrkanter och avsluta med att pudra lite florsocker på.
Förvara i kylen, de är godast kalla.

20121223-110006 em.jpg

20121223-110016 em.jpg

20121224-091003 em.jpg

20121224-091021 em.jpg

Lemon Mini Bundt Cakes

20130716-045528 em.jpg

 

Lemon Mini Bundts ( sockerkaka)

2 stora ägg
2 1/4 dl strösocker
75 g brynt smör
3 dl siktat vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 1/4 dl gräddfil eller mjölk
Skal från 1 liten citron

125 g färska hallon
Florsocker
Vaniljglass till servering

20130716-045441 em.jpg1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en en mini bundtform ( från Nordic Ware) eller en vanlig sockerkaksform med smör och mjöl.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt.
3. Bryn smöret tills det doftar nötigt. Ta inte med de sista bruna bitarna som faller till botten. Häll ner i smeten.
4. Vänd ner mjöl, bakpulver och gräddfil och avsluta med citronskal.
5. Fyll formarna till 2/3 upp och grädda i ca 20 minuter. Gräddar du en stor sockerkaka tar det upp mot 30 minuter. Testa med en sticka.
6. Låt svalna något. Dekorera med färska hallon, lite florsocker och servera med lite vaniljglass! En toppen sommardessert.

20130716-045507 em.jpg

Små citronkakor med Lemon Curd

DSC_0177

Dessa små läckerheter kan du göra på ett nafs. En liten mumsbit med citronsmak. De har ett krämigt inre och knastrigt yttre. Går även att göra i vanlig muffinsstorlek. Men ibland tycker jag att det är härligt med en liten mindre bit.
En försmak av våren. Let the sunshine in…

DSC_0138

Små citronkakor med lemon curd
12 mini kakor

1 ½ dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
1/4 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
50 g smör
¾ dl socker
1 ägg
rivet skal från 1 liten citron
½ dl mjölk
1 burk Lemon Curd till fyllning, alt hemmagjord. Recept i min bakbok Sockerchock!

rivet skal från 1 citron
1 dl strösocker
50 g smält smör
DSC_0116

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en mini muffinsplåt med smör.
2. Blanda vetemjöl, majsstärkelse, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en skål.
3. Vispa smör och strösocker vitt och fluffigt. Tillsätt ägget och citronskal under omrörning.
4. Varva de torra ingredienserna med mjölken ochblanda väl.
5. Fördela lite smet i botten av formen, toppa med en klick lemon curd ( ca 1/2 tsk) och fördela sedan resterande smeten över klicken med curd. Grädda i ca 15-20 minuter. Låt svalna lite.
6. Blanda citronskal och strösocker. Fördela mellan fingertopparna så sockret blir lite ’’blött’’. Pensla lite smält smör på varje kaka och doppa varje muffins i citronsockret. Servera till eftermiddagsfikat.

20130305-101110 em.jpg