Semlor

20140306-013838 em.jpg

20140306-013914 em.jpg
Fettisdagen är över men jag haft så mycket att göra senaste veckorna att jag knappt hunnit med. Men jag tänker att det är bättre sent än aldrig att lägga upp recept och bilder på de härliga bakverken.
Igår var jag hos företaget Bravura och serverade 50 st semlor till många hungriga munnar. Alltid lika härligt att se att folk blir så glada av det man bakat:)
På måndag är det dags att baka upp 10 bakverk och fota för ett mycket roligt ändamål. Dock lite hemligt än, som alltid. Men jag är så stolt att vara en del av det som komma skall!
Hoppas att ni njutit av semlor i massor. Veckan ut borde man äta i alla fall enligt mig :)
För er som missa gjorde jag även Metros semmeltest i måndags. Gott gott, men en klassisk bulle vinner alltid!
Jag har gjort egen mandelmassa i år. Det tar lite tid men alla som smakat har tyckt att den är toppen. Det är faktiskt Sebastien Boudets recept. Det är grymt! Genom att blötlägga mandlarna och de drar åt sig vatten, och volym, så är de lätta att mixa i matberedaren och sen har jag tillsatt lite Amaretto för extra smak. Detta är en ”ren” mandelmassa helt utan tillsatser. Du vet precis vad du äter. Den tanken gillar jag. Snälla prova! Till och med de som ”jag gillar inte mandelmassa, men de här var jättegott” tycker helt plötsligt om fyllningen i semlor!

Hemmagjorda semlor

Klassisk vetedeg
10 ½ dl vetemjöl (ca 700 g)
1 dl strösocker
1 msk flingsalt
1 msk hela kardemummakärnor, (mät upp först, mortla sedan)
3 ½ dl mjölk, rumsvarmt
1 stort ägg
1/8 paket jäst, en boll på ca 1 cm räcker
100 g rumsvarmt smör

Mandelfyllning
200 g mandlar
3 1/2 dl strösocker
en nypa salt
Amaretto likör om så önskas
grädde

pensla med ägg, en nypa salt och socker

Servera med vispad grädde och pudra över florsocker

1. Blanda ihop de torra ingredienser till vetedegen i en stor bunke. Häll över mjölk, ägg och jästen. Knåda ihop till en jämn deg. Låt vila ca 30 minuter under plastfilm.
2. Knåda nu in det mjuka smöret i degen, knåda tills en smidig deg bildas, låt jäsa under en fuktig bakduk i ca 3h. Mer om du har tid :)
3. Jag brukar tycka att 75 g per bulle är en bra storlek. Jag gillar inte megasemlor, medelstora är bäst enligt mig.
4. Forma till runda bollar och lägg på en plåt, se till att ha rum mellan varje bulle, jag brukar få plats med 10-11 bullar per plåt. Jag brukar ställa plåtarna i ugnen för att jäsa, ställer du en kastrull eller liknande i botten med varmt vatten behöver du inte täcka bullarna, ångan från vattnet gör att bullarna inte torkar ut. Låt jäsa i 3h eller mer om du har tid. Vila ger en saftig bulle!
5. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna i 8-10 min tills gyllene. Rotera plåten en gång för jämn färg. När bullarna kommer ut ur ugnen, pensla direkt med ägget. Låt bullarna svalna helt.

6. Mandelfyllningen; häll mandlarna i en skål och täck med varmt (50 grader) vatten. Täck bunken och låt mandlarna stå över natten.
7. Lägg mandlarna (utan vattnet) i en matberedare tillsammans med strösocker och kör till en slät massa, lite textur och småbitar på mandlarna gillar jag, så helt slätt kör jag inte. Tillsätt lite amaretto för lite extra smak, ca 1 msk. Tunna ut mandelfyllningen med ovispad grädde tills du har en konsistens du gillar. Den fyllning du inte använder håller sig i kylen ca 1 vecka.
8. När bullarna svalnat och fyllningen är klar, skär av locket och gröp ur lite ur bullen. Spritsa eller klicka i så mycket fyllning du vill ha, jag gillar mycket mandel!
9. Spritsa vispad grädde över, stansa ut ett lock eller ha de precis som det är. Pudra över florsocker och njut av denna svenska klassiker.

Tips: genom att pensla bullarna efter gräddning så får du en glans på bullen och att det blir som en hinna på bullen som hjälper den att hålla sig färsk längre. Genom att tillsätta lite salt löser du upp ägget och det blir en jämnare yta och lättare att pensla bullarna.

20140306-014458 em.jpg

Persikotrifle med Amarettogrädde

20130917-094729 em.jpg

Persikotrifle med Amarettogrädde

4-6 portioner

Persikor som är i säsong, underbart söta och passar utmärkt i denna enkla trifle.
Har man lite leftover cake är detta den perfekta efterätten. Ripplat med mandlar och amarettogrädde. Mandelkakan gjorde jag i juni i Mitt Kök, perfekt komplement till detta recept. Jag brukar dubblera satsen kaka och frysa in och använda till en sådan enkel dessert.
En trifle är som bäst när den får stå och dra till sig lite. Så förbered innan middagen och dekorera det sista och servera en otroligt god och enkel efterätt.

1 st sockerkaka, mandelkaka ( recept nedan) eller liknande mjuk kaka
3 dl grädde
2-3 msk amarettolikör
100 g flagad mandel
4 mogna persikor, beroende på storlek
1 msk strösocker
en nypa äkta vaniljpulver

lite jordgubbar som dekoration

  1. Ta en glasskål eller servera i individuella glas om du vill. Bryt kakan i små bitar och fördela över hela botten.
  2. Vispa grädden till medelfasta toppar och tillsätt Amarettolikör efter tycke och smak.
  3. Dela persikorna i 3 cm stora bitar. Låt marinera med strösockret och vaniljpulvret ca 10 minuter.
  4. Toppa kakan med lite persikor och sedan en klick mandelgrädde. Flaga lite mandel över. Upprepa. Låt gärna stå i några timmar i kylskåp innan servering. Avsluta med grädde och dekorera med lite färska bär.

Mandelkaka
100 g smält brynt smör
2 dl mandelmjöl
2 dl florsocker
½ dl vetemjöl
4 äggvitor

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en 24 cm springform och mjöla lätt.
  2. Bryn smöret på medelvärme, det ska få lite färg.
  3. Sikta samman mandelmjöl, florsocker och vetemjöl i en skål.
  4. Tillsätt äggvitorna och rör runt, häll över det avsvalnande smöret.
  5. Fördela smeten i formarna och grädda ca 15-20 minuter. Låt kakorna svalna.

20130917-094804 em.jpg

Saftig mandelkaka med färska bär

20130604-052131 em.jpg

Saftig mandelkaka med färska bär

Tänk en härlig kaka med len nötsmak från brynt smör och mandel. Servera med sommarens färska bär, jordgubbar, hallon och vinbär till exempel.
Denna kaka är fantastiskt saftig och fin, enkel att göra, bara att röra ihop och toppa med sommarens bär. Servera med lite hemgjord råkräm.

5 st individuella portioner

Mandelkaka
100 g smält brynt smör
2 dl mandelmjöl
2 dl florsocker
½ dl vetemjöl
4 äggvitor ( spara äggulorna till råkrämen)

Råkräm
4 äggulor
1 dl strösocker
1 vaniljstång, skårad
4 dl vispad grädde, fasta toppar

400 g blandade färska bär, jordgubbar, hallon och vinbär

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj 5st individuella formar alternativt en 24 cm springform.
2. Bryn smöret på medelvärme, det ska få lite färg.
3. Sikta samman mandelmjöl, florsocker och vetemjöl i en skål.
4. Tillsätt äggvitorna och rör runt, häll över det avsvalnande smöret.
5. Fördela smeten i formarna och grädda ca 15-20 minuter.
6. Låt kakorna svalna. Gör råkrämen emellan.
7. Vispa äggulorna och strösocker och frön från vaniljstången.
8. Vänd ner den vispade grädden.
9. Ta en kaka och toppa med färska bär, servera med råkräm. Och njut i solen.

20130604-052217 em.jpgTips: Råkräm är som en lättare vaniljkräm, dock är den känsligare då den inte är kokad. Så den håller inte lika länge. Men är förträffligt härlig i smaken. Använd gärna ekologiska ägg då du inte tillagar krämen. Till detta recept är det generöst med råkräm! Går att halvera receptet.