En härlig vecka i gastronomis tecken.

20140512-051240 em.jpgHej allesammans,

Jag har verkligen varit inne i bakdimman hela förra veckan. Det har varit helt fantastiskt. Jag önskar att jag kunde göra detta varje timme av mitt liv. Veckan har bestått av att stå i köket och preppa alla bakverk från 08.00 till 14.00, åka över till Watz Studio där Nespressos pop-up restaurang har hållt hus. Sen har jag haft presentation av alla mina bakverk i 2h inför 30 pers varje dag, träffat helt underbara människor. Fått feedback och otroligt fina komplimanger jag tagit in och verkligen njutit av!
Idag är det tyst, inte hundra människor och ett sådant härligt sorl som varit runtom mig hela veckan. Både lite ledsamt och tråkigt, men sånt här kan ju inte hända varje dag. Då uppskattas det ju inte på samma sätt. Men jag kommer verkligen att sakna alla underbara människor man jobbat med och träffat denna vecka. Kockar i världsklass och lilla jag. Helt underbart och känner mig så stolt att få vara en del utav detta. Sen att Sverige också tog hem Bocuse D’or gör ju allt SÅ mycket bättre! Tommy Myllymäki har verkligen gjort världens prestation! Själv har jag preppat inför denna vecka sen i julas. Och nu är det över, veckan bara swisha förbi! Men vilket minne jag fått! Fantastiskt! Så idag är det mindre roliga saker som händer. Städa efter allt som varit denna vecka, ta hand om alla mina ingredienser och organisera lite. Men först ska jag njuta av lite Nespresso kaffe :) man har väl blivit en riktigt Nespressonörd nu :D

Här har ni recepten på mina kaffedrinkar, café gourmands, som jag tagit fram exklusivt för L’Atelier Nespresso. Jag är riktigt stolt över resultatet! Jag till och med gillar iskaffe nu! Och svägerskan också, som aldrig druckit kaffe i hela sitt liv. Lite stolt är man ju :)

Recept på Pistasch & Mandelkakan som går till Chocolate Mocha finns att hitta här. 

Chocolate Mocha
1 glas

110 ml Fortissio Lungo Grand Cru

en nypa nymalen kardemumma
1-2 tsk chokladsås
mjölk

1. Rör samman chokladsås och kardemumma tillsammans med kaffet i en kopp, toppa med skummad mjölk.
2. Ringla chokladsås i en spiral och använd en tandpetare för att skapa mönster med chokladsåsen (dra från mitten och utåt med toppen av tandpetaren).
3. Strö mald kardemumma på toppen och en nypa råsocker, servera omedelbart!

Caramel Ice Coffee
1 glas

Kolasås
Isbitar
1 kapsel Livanto Grand Cru
2-3 tsk ljus sirap
Mjölk

1. Ringla kolasås i botten av ett högt glas, detta gör du enklaste genom att vinkla glaset fram och tillbaka. Fyll sedan glaset med iskuber , fyll ända upp. Is kyler is, så ju mer desto bättre.
2.Häll en Livanto Grand Cru i ett litet glas och blanda med sirapen, häll sedan ner kaffet över isen. Toppa med kall skummad mjölk eller kall mjölk om du inte har en maskin som skummar mjölken kall. Toppa med några extra isbitar. Servera genast!

När man gör en iskaffe är det alltid viktigt att tillsätt sötma i någon form. När kaffe blir kallt blir det bitter på helt fel sätt. Så tillsätt alltid lite socker, sockersirap eller liknande för att få en bra balans. Jag använder ljus sirap här för att jag vill få fram den karamelliserade tonen som Livanto Grand Cru har.

20140512-051257 em.jpg

Café Gourmand alá L’Atelier Nespresso

20140512-043952 em.jpg

20140512-044015 em.jpg

Chocolate Mocha – Fortissio Lungo

1-2 tsp chocolate sauce
a pinch of freshly ground cardamom
1 capsule Fortissio Lungo Grand Cru, 110ml
Frothed warm milk
Ground cardamom to serve
Raw sugar to serve

  1. Put chocolate sauce at the bottom of the cappuccino cup. Add a pinch of cardamom.
  2. Prepare 1 Fortissio Lungo on top. Stir to dissolve the chocolate sauce.
  3. Put milk into your aeroccino and pour milk froth over the coffee.
  4. Top with rings of chocolate sauce and use a toothpick to draw a pattern in the milk froth. Sprinkle ground cardamom and raw sugar on top. Serve immediately.

Caramel Ice Coffee – Livanto

1 ritual recipe glass
1 Livanto Grand Cru, 40 ml
2-3 tsp golden syrup
Caramel sauce
Ice cubes
top with frothed cold milk

1. Prepare 1 capsule Livanto in a small cup and add golden syrup, stir to dissolve the syrup. Let the coffee cool a bit.
2. Put caramel sauce on the inside of the glass as decor. Fill with ice cubes.
3. Pour the coffee over the ice and top with cold milk froth. Add some more ice cubes if needed. Serve immediately.

Tip: if you want a stronger coffee, use two capsules of livanto, and a little less milk.

Pistachio & Almond mini cakes

This is a very moist cake, reminding you of a classic french financier. Browned butter and sea salt is a wonderful combination with the nuts.

250 ml ground pistachio nuts
250 ml almond flour
250 ml powdered sugar
1 tsp sea salt
100 g browned butter, melted
2 large eggs
1 large egg white
Golden syrup or honey for garnish
3 tbs Finely chopped pistachios for garnish.

1. Preheat your oven to 160 C/ 300 F.
2. Sift together ground pistachios, almond flour and powdered sugar in a bowl.
3. Melt butter on medium heat until it starts to ’’pop’’ and turn golden brown. Stand aside and let cool.
4. Add sea salt and one egg at a time to the flour mixture. Stir together.
5. Pour in the cooled butter and stir to combine.
6. Pour batter into your prepared pan and bake until just golden around the edged, around 20 minutes.
7. Let the cakes cool. Serve with a drizzle of golden syrup and some extra finely chopped pistachios.

Tip: I’m using a mini silicone pan, each mini cake takes around 2 tbs of batter. If you don’t have access to a mini cake pan, you can use a loaf pan or a springform pan. Just slice to serve. Add another 25 -30 minutes of cooking time.

Recept på svenska finns här.

20140512-044040 em.jpg

 

Photo by: Maria Strömberg, more beautiful pictures you can find on her website from this session at L’Atelier.

Mjölkchokladmousse med mandelkaka

20131204-102718 fm.jpg

En len chokladmousse kommer man långt på här i livet. Len som smör som man säger. Denna är enkel, stelnar fort och är otroligt god. Med tanke på få ingredienser och att chokladen ska få tala för sig själv, och att detta inte innehåller en mörk choklad, så snälla välj en bra ljuschoklad. Jag tycker om Green & Black’s Organic, Valhrona, eller någon annan smörig och smakrik ljus choklad. Det ska fortfarande vara smak i en ljus choklad. Ett tips är att landa runt 40% i kakaohalt.

20131204-102739 fm.jpg

6-8 små portioner

Mjölkchokladmousse
1 äggula
1 dl grädde
1 msk ljust muscovadosocker
100 g ljus choklad, fint hackat
25 g mörk choklad, fint hackat

Vänd ner
1 ¼ dl lätt vispad grädde
2 tsk strösocker

Mandelspånskaka
100 g mandelspån ( lite över 2 dl)
1 dl florsocker
en nypa flingsalt
1 äggvita

grädde till servering

1. Häll äggula, grädde och ljust muscovadosocker i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda upp på låg värme, rör hela tiden. När koket tjocknat något och täcker baksidan på en slev så är den klar. Tänk konsistens som fil. Tillsätt den finhackade chokladen och rör tills allt smält. Ställ åt sidan så länge.
2. Vispa upp grädden och strösockret till ett mjukt skum. Vänd ner försiktigt i den avsvalnade chokladen.
3. Häll upp moussen i små glas och ställ i kylen minst 1 h för att stelna.
Medan moussen stelnar har du tid att göra en liten kaka.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Blanda mandelspån, florsocker och en nypa flingsalt i en skål. Blanda i äggvitan och rör om så att allt är täckt.
6. Klicka ut mandeln på en plåt med bakplåtspapper. Doppa fingrarna i vatten om det är kladdigt. Tryck ut men fingrarna eller en gaffel, så du får tunna kakor.
7. Grädda i 5-6 minuter, håll koll. De bränner lätt. Låt kakorna svalna på plåten och använd en spatel för att få loss från pappret.
8. Servera moussen med ett mandelspån och en klick lättvispad grädde om så önskas.

20131204-102939 fm.jpg